異国の風感じるパイナップル炒飯（ベトナム風アメリケーヌピラフ炒飯）

バナメイエビのカブト（角）を外して頭部をカットします。身は竹串で背ワタを取り、水洗いして水気をよく拭き取ります。

フライパンにみじん切りにしたニンニクとオリーブオイルを入れ、弱火から中火で焦がさないように炒めます。香りが立ったらエビの頭を加え、木ベラで潰しながらパチパチ音がするまでしっかり焼き付けます。

白ワインを加えてアルコールと臭みを飛ばし、トマトピューレと水を加えてとろみがつくまで煮詰めます。生クリーム、塩、胡椒を加えて合わせたら、ザルでこして濃厚なアメリケーヌソースを完成させます。

エビの身を3等分に切り、エリンギ、ピーマン、ニンジン、玉ねぎをそれぞれサイコロ状や粗みじん切りにカットします。

フライパンにバターを溶かし、玉ねぎとニンジンに塩胡椒をして透明感が出るまで軽く炒めて取り出します。続けて残りのバターでエリンギとエビの身を塩胡椒して炒め、火が通ったら粗熱を取ります。

飾り用のブラックタイガーは背ワタを取ってフライパンで素焼きにし、火が通ったら殻をむいておきます。

炊飯器にジャスミンライス、水（少なめの7分目程度）、刻んだコンソメキューブ、少量のバター、作っておいたアメリケーヌソースを入れて通常炊飯します。炊き上がったら全体を優しく混ぜ合わせます。

完熟パイナップルを縦半分に切り、包丁を入れて果肉をくり抜き、一口大の角切りにします。くり抜いた皮は炒飯の容器として取っておきます。カットした身はキッチンペーパーで水分を切ります。

中華鍋（またはフライパン）に油を強火で熱し、溶き卵を入れてすぐにご飯を加え、素早く手早く炒め合わせます。

あらかじめ炒めておいた具材（玉ねぎ・ニンジン・エリンギ・エビ）、生でも食べられるピーマンとコーンを加え、ハイミー、塩、ブラックペッパーを入れて炒め合わせます。最後にパイナップルの角切りを加え、鍋肌からヌクマムを回し入れて一気に香りを付けます。

くり抜いたパイナップルの容器に炒飯を盛り付け、上に素焼きにしたブラックタイガー、お好みでパクチーやミントを添えて完成です。