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フレンチシェフ直伝 家でできる簡単ビーフシチュー
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ループ
1
牛モモ肉を、コロッとしたサイズ感を目指して少し細かめにカットする。短い時間で火を入れたいので、シチュー用のすね肉ではなくステーキ用のモモ肉を使い、火の通りを早くする。
この手順で使う材料
牛モモ肉（ステーキ用）
約200g
2:03
約5分
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手順
材料
1
牛モモ肉を、コロッとしたサイズ感を目指して少し細かめにカットする。短い時間で火を入れたいので、シチュー用のすね肉ではなくステーキ用のモモ肉を使い、火の通りを早くする。
牛モモ肉（ステーキ用） 約200g
2:03
約5分
2
カットした肉をバットに移し、下味の塩をふって全体に揉み込む。そのまま少し置いて味を染み込ませる。
3:27
約2分
3
玉ねぎ・人参・セロリを薄めにカットする。玉ねぎは1個分を繊維に逆らって、人参は皮を剥いて火が入りやすいように薄く切る。玉ねぎ3・人参2・セロリ1の割合が目安。続けてにんにくをざっくり切り、マッシュルームは形が残るよう1/4のくし切りにする。
3:50
約10分
4
煮込み用の鍋に赤ワインを半分〜1本分ほど注ぎ、先に煮詰め始めておく。
8:28
5
フライパンにオリーブオイルを大さじ1/2ほど熱し、下味をつけた牛肉を両面焼く。そのまま食べて美味しいくらいの焼き加減にしたら、赤ワインを加えて鍋底の旨みをこそげ落とし、煮詰め始める。
9:15
約5分
6
肉を焼いたフライパンにバター10gを入れ、カットした玉ねぎ・人参・セロリ・にんにくを加えて炒める。肉の旨みをバターと野菜で洗い落とすイメージで、野菜には軽く塩をする。
11:13
約5分
7
野菜がしんなりしてきたらマッシュルームを加えてさっと合わせる。玉ねぎに牛肉の旨みが絡んで茶色くなってきたら、ホールトマトを1/2缶ほど加え、酸味を飛ばすように炒め煮詰める。途中でローリエも加える。
12:44
約8分
8
トマトの酸味が飛んで液体が少なくなったら、小麦粉を1〜2つまみとココアパウダーを加えてしっかりすり混ぜる。バターと小麦粉が合わさってルー状になり、とろみがつく。
14:48
約3分
9
甘み足しにブルーベリージャムを大さじ1.5ほど加えてすり混ぜる。さらに野菜側の鍋にも赤ワインを加え、肉側と両方で煮詰めていく。
15:46
約5分
10
肉のほうは赤ワインが1/5ほどになるまでしっかり煮詰める。煮詰め切ることで深みとパワーが生まれ、酸味やアルコール感が抜ける。煮詰まったら野菜のソースと肉を合わせる。
17:53
約10分
11
合わせた鍋に味噌を少しだけ加え、そのまま10分ほど煮込む。火力によって煮詰まりすぎる場合は差し水で調整する。
19:48
約10分
12
肉の柔らかさを確認し、甘さが欲しければ砂糖で微調整する。ご飯に合う味にしたい場合は最後にデミグラスソース缶を少量加えて濃度をつける。器に盛り、ビーフが上に見えるように盛り付けて完成。
23:00
約3分
1
ステップ 1
牛モモ肉を、コロッとしたサイズ感を目指して少し細かめにカットする。短い時間で火を入れたいので、シチュー用のすね肉ではなくステーキ用のモモ肉を使い、火の通りを早くする。
牛モモ肉（ステーキ用）
約200g
2
ステップ 2
カットした肉をバットに移し、下味の塩をふって全体に揉み込む。そのまま少し置いて味を染み込ませる。
牛モモ肉（ステーキ用）
約200g
塩
適量
3
ステップ 3
玉ねぎ・人参・セロリを薄めにカットする。玉ねぎは1個分を繊維に逆らって、人参は皮を剥いて火が入りやすいように薄く切る。玉ねぎ3・人参2・セロリ1の割合が目安。続けてにんにくをざっくり切り、マッシュルームは形が残るよう1/4のくし切りにする。
玉ねぎ
1個
人参
約100g
セロリ
1/3本
にんにく
1片
マッシュルーム
3〜4個
4
ステップ 4
煮込み用の鍋に赤ワインを半分〜1本分ほど注ぎ、先に煮詰め始めておく。
赤ワイン
約600cc
5
ステップ 5
フライパンにオリーブオイルを大さじ1/2ほど熱し、下味をつけた牛肉を両面焼く。そのまま食べて美味しいくらいの焼き加減にしたら、赤ワインを加えて鍋底の旨みをこそげ落とし、煮詰め始める。
牛モモ肉（ステーキ用）
約200g
オリーブオイル
大さじ1/2
赤ワイン
約600cc
6
ステップ 6
肉を焼いたフライパンにバター10gを入れ、カットした玉ねぎ・人参・セロリ・にんにくを加えて炒める。肉の旨みをバターと野菜で洗い落とすイメージで、野菜には軽く塩をする。
塩
適量
玉ねぎ
1個
人参
約100g
セロリ
1/3本
にんにく
1片
バター（無塩）
10g
7
ステップ 7
野菜がしんなりしてきたらマッシュルームを加えてさっと合わせる。玉ねぎに牛肉の旨みが絡んで茶色くなってきたら、ホールトマトを1/2缶ほど加え、酸味を飛ばすように炒め煮詰める。途中でローリエも加える。
マッシュルーム
3〜4個
ローリエ
1枚
ホールトマト
1/3缶
8
ステップ 8
トマトの酸味が飛んで液体が少なくなったら、小麦粉を1〜2つまみとココアパウダーを加えてしっかりすり混ぜる。バターと小麦粉が合わさってルー状になり、とろみがつく。
小麦粉
2つまみ
ココアパウダー
大さじ1
9
ステップ 9
甘み足しにブルーベリージャムを大さじ1.5ほど加えてすり混ぜる。さらに野菜側の鍋にも赤ワインを加え、肉側と両方で煮詰めていく。
赤ワイン
約600cc
ブルーベリージャム
大さじ1.5
10
ステップ 10
肉のほうは赤ワインが1/5ほどになるまでしっかり煮詰める。煮詰め切ることで深みとパワーが生まれ、酸味やアルコール感が抜ける。煮詰まったら野菜のソースと肉を合わせる。
牛モモ肉（ステーキ用）
約200g
赤ワイン
約600cc
11
ステップ 11
合わせた鍋に味噌を少しだけ加え、そのまま10分ほど煮込む。火力によって煮詰まりすぎる場合は差し水で調整する。
味噌
大さじ1
水
適宜
12
ステップ 12
肉の柔らかさを確認し、甘さが欲しければ砂糖で微調整する。ご飯に合う味にしたい場合は最後にデミグラスソース缶を少量加えて濃度をつける。器に盛り、ビーフが上に見えるように盛り付けて完成。
デミグラスソース缶
約30g
砂糖
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