目玉焼き卵かけご飯

茶碗に白ご飯を盛り付ける。

ご飯の上に鰹節を振りかける。薄く細かく削ったものを使うとご飯との一体感が出て、旨味成分のイノシン酸で旨味調味料なしでも奥行きのある味になる。まんべんなく広げておく。

次に刻みのりをまぶす。鰹節と同様に食べた時に調和しやすい細切りのものを使い、ムラが出ないようまんべんなく広げる。

フライパンにバターとラードを入れて火にかけて溶かす。バターだけだと焦げやすいのでラードで割ることで焦げにくくなり、香ばしさだけを生かせる。

溶けたらフライパン全体に油を回しておく。

弱火にして卵を割り入れる。直接割り入れる自信がなければ器に割ってから入れてもよい。

目玉焼きのように表面をカリカリに焼くのではなく、フライパンを手前に傾けて油だまりを作り、その中でじっくりコンフィするイメージで低温で優しく加熱する。

下の白身に軽く火が入ってきたら、みりんと醤油を加えて甘辛く煮込む。煮卵のように卵に軽く味が付く。

卵の表面にはあえてあまり火を通さない。表面の黄身と白身が半熟状になり、ご飯に乗せた時にとろけて絡みやすくなる。余熱でも火が入るので少し緩いかなというところで火を止める。

ご飯の上にまずタレをかける。箸を伝わせるとフライパンから垂れることなく綺麗にかけられる。

最後に煮卵風の目玉焼きを乗せれば完成。お好みでネギを乗せるとシンプルながらさらに美味しく仕上がる。