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COOKING MODE
基本のレモンパスタ（ペペロンチーノ仕立て）
ステップ 1 / 11
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ループ
1
ニンニクは今日の主役ではないので、みじん切りにせず包丁で潰す。軽く潰したあと、もう少し切るくらいの大きさにまとめる。唐辛子は辛さを出しすぎたくないので切らずにそのまま使う。
ニンニク 適量
唐辛子 適量
0:47
約2分
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手順
材料
1
ニンニクは今日の主役ではないので、みじん切りにせず包丁で潰す。軽く潰したあと、もう少し切るくらいの大きさにまとめる。唐辛子は辛さを出しすぎたくないので切らずにそのまま使う。
ニンニク 適量
唐辛子 適量
0:47
約2分
2
レモンは1人前あたり半分に切り、少し厚みを感じるくらいのスライスにする。果肉の酸味と皮の香りの両方を使うので、皮ごとスライスしてそのままソースに使う。
1:18
約3分
3
2Lのお湯に30gの塩を入れ、リングイネを12分茹で始める。ソースはすぐできるので先に麺を茹でておく。
2:06
約12分
4
フライパンにオリーブオイル、潰したニンニク、唐辛子を入れて加熱し、フツフツしてくるまで温める。
2:59
約3分
5
フツフツしてきたらごく弱火に落とし、ニンニクを柔らかくしていく。温度が上がりすぎたら一度火を止め、泡が落ち着くまで待ちながら加熱する。軽く色づく程度で止める。
3:12
約5分
6
スライスしたレモンを加える。ここが最大のポイントで、強火は絶対に使わない。フライパンをフラットにして弱火のまま、オイルの中でレモンをフツフツと炊き、果肉の酸味と皮の香りをオイルに溶け出させる。
3:41
約5分
7
数分炊いてレモンが透き通ってきたら火を止める。お好みでニンニクは取り出してもよいが、残す場合は潰してオイルソースの中に入れておく。
4:53
約2分
8
チーズソースを作る。パルメザンチーズ20gに、同量くらいの冷ました茹で汁を加えて混ぜると味噌のようなペーストになる。茹で汁を少しずつ足して好みの硬さに調整する。
5:24
約3分
9
より滑らかなクリームにしたい場合は、茹で汁をちょろっと足してブレンダーにかけ、完全に滑らかなソースにする。ブレンダーがなければペーストのまま、あるいはチーズをそのまま上からかけるだけでもよい。
6:09
約2分
10
茹で上がり少し前に唐辛子を取り出しておく。軽く湯切りしたパスタをフライパンに加え、まずはオイルとレモンのベースと合わせる。火はつけず余熱で仕上げる。
7:09
約1分
11
最後にチーズのベースを加え、火をつけずに余熱で素早く混ぜ合わせる。とろりとソースが麺に絡んだら器に盛り付けて完成。
7:34
約2分
1
ステップ 1
ニンニクは今日の主役ではないので、みじん切りにせず包丁で潰す。軽く潰したあと、もう少し切るくらいの大きさにまとめる。唐辛子は辛さを出しすぎたくないので切らずにそのまま使う。
ニンニク
適量
唐辛子
適量
2
ステップ 2
レモンは1人前あたり半分に切り、少し厚みを感じるくらいのスライスにする。果肉の酸味と皮の香りの両方を使うので、皮ごとスライスしてそのままソースに使う。
レモン
1/2個
3
ステップ 3
2Lのお湯に30gの塩を入れ、リングイネを12分茹で始める。ソースはすぐできるので先に麺を茹でておく。
リングイネ
1人分
塩
2Lのお湯に対して30g
4
ステップ 4
フライパンにオリーブオイル、潰したニンニク、唐辛子を入れて加熱し、フツフツしてくるまで温める。
ニンニク
適量
唐辛子
適量
オリーブオイル
適量
5
ステップ 5
フツフツしてきたらごく弱火に落とし、ニンニクを柔らかくしていく。温度が上がりすぎたら一度火を止め、泡が落ち着くまで待ちながら加熱する。軽く色づく程度で止める。
ニンニク
適量
唐辛子
適量
オリーブオイル
適量
6
ステップ 6
スライスしたレモンを加える。ここが最大のポイントで、強火は絶対に使わない。フライパンをフラットにして弱火のまま、オイルの中でレモンをフツフツと炊き、果肉の酸味と皮の香りをオイルに溶け出させる。
オリーブオイル
適量
レモン
1/2個
7
ステップ 7
数分炊いてレモンが透き通ってきたら火を止める。お好みでニンニクは取り出してもよいが、残す場合は潰してオイルソースの中に入れておく。
ニンニク
適量
8
ステップ 8
チーズソースを作る。パルメザンチーズ20gに、同量くらいの冷ました茹で汁を加えて混ぜると味噌のようなペーストになる。茹で汁を少しずつ足して好みの硬さに調整する。
パルメザンチーズ
20g
パスタの茹で汁
適宜
9
ステップ 9
より滑らかなクリームにしたい場合は、茹で汁をちょろっと足してブレンダーにかけ、完全に滑らかなソースにする。ブレンダーがなければペーストのまま、あるいはチーズをそのまま上からかけるだけでもよい。
パルメザンチーズ
20g
パスタの茹で汁
適宜
10
ステップ 10
茹で上がり少し前に唐辛子を取り出しておく。軽く湯切りしたパスタをフライパンに加え、まずはオイルとレモンのベースと合わせる。火はつけず余熱で仕上げる。
リングイネ
1人分
唐辛子
適量
オリーブオイル
適量
レモン
1/2個
11
ステップ 11
最後にチーズのベースを加え、火をつけずに余熱で素早く混ぜ合わせる。とろりとソースが麺に絡んだら器に盛り付けて完成。
リングイネ
1人分
パルメザンチーズ
20g
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