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エビとホタテ入り本格焼売
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ループ
1
玉ねぎをみじん切りにする。
この手順で使う材料
玉ねぎ
1個
1:03
約5分
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手順
材料
1
玉ねぎをみじん切りにする。
玉ねぎ 1個
1:03
約5分
2
椎茸をみじん切りにする。生椎茸でも水で戻した干し椎茸でもよいが、干し椎茸の方が旨味が出る。
1:52
約3分
3
生姜は使う分だけ皮をむいておく。エビは殻付きを使う場合、殻を剥いてから塩と片栗粉でよく揉み込み、殻と身の間の汚れを洗い流す。
2:16
約5分
4
エビは包丁の腹で繊維を潰してから、プリプリ感を残すため大きめに切る。
3:10
約3分
5
ホタテもみじん切りにする。エビ以外はすべてみじん切り。
3:37
約3分
6
ボウルに挽き肉、ホタテ、エビ、椎茸を入れ、生姜をすりおろして加える。
4:00
約2分
7
玉ねぎは別のボウルで片栗粉をまぶしてコーティングする。1粒1粒が独立して米粒のようになり、シャキシャキ食感が最大化される。
4:21
約2分
8
タネに塩を加えて練り込む。塩は肉のタンパク質を溶かし出し、他の食材との接着を良くする。大きめに切ったエビを握りつぶしながら、粘りが出るまで握力を使ってよく混ぜる。
5:00
約5分
9
醤油・砂糖・紹興酒(なければ酒)・ごま油を加え、全体に粘りが出るまでさらによく混ぜ込む。
6:00
約3分
10
コーティングした玉ねぎを加え、シャキシャキ感を残すためさっくりと混ぜる。潰さないよう注意。混ぜ終わったら小さめのボウルに移し替えると包みやすい。
6:57
約2分
11
せいろの木の部分に薄く油を塗る(くっつき防止)。せいろがない場合は皿にキッチンペーパーを敷いて代用する。
7:53
約2分
12
焼売の皮にタネを入れ、ヘラ(またはステーキナイフ)を刺して形を整える。持ち替えて上からはみ出しそうな肉を押し込み、皮も内側に入れ込むと綺麗に仕上がる。
8:30
約15分
13
しっかり沸騰させたお湯にせいろをセットし、上から蒸気が上がってきたところで計り始めて8〜10分蒸す。せいろがない場合は湯を張った鍋に茶碗などで高さを出し、皿を入れて蓋をして蒸す。
9:36
約10分
14
弁当箱に温かいご飯をぎっしり詰め、蒸し上がった焼売を隙間なく並べる。辛子と醤油を添える。食べきれない分は蒸し上がった状態で冷凍保存でき、電子レンジで水を少し加えて温め直すか再度蒸せばよい。
10:28
約5分
1
ステップ 1
玉ねぎをみじん切りにする。
玉ねぎ
1個
2
ステップ 2
椎茸をみじん切りにする。生椎茸でも水で戻した干し椎茸でもよいが、干し椎茸の方が旨味が出る。
椎茸
半分
3
ステップ 3
生姜は使う分だけ皮をむいておく。エビは殻付きを使う場合、殻を剥いてから塩と片栗粉でよく揉み込み、殻と身の間の汚れを洗い流す。
生姜
1かけ
エビ
100g
片栗粉
大さじ1.5
塩
小さじ1
4
ステップ 4
エビは包丁の腹で繊維を潰してから、プリプリ感を残すため大きめに切る。
エビ
100g
5
ステップ 5
ホタテもみじん切りにする。エビ以外はすべてみじん切り。
ホタテ
50g
6
ステップ 6
ボウルに挽き肉、ホタテ、エビ、椎茸を入れ、生姜をすりおろして加える。
豚挽き肉
250g
椎茸
半分
生姜
1かけ
エビ
100g
ホタテ
50g
7
ステップ 7
玉ねぎは別のボウルで片栗粉をまぶしてコーティングする。1粒1粒が独立して米粒のようになり、シャキシャキ食感が最大化される。
玉ねぎ
1個
片栗粉
大さじ1.5
8
ステップ 8
タネに塩を加えて練り込む。塩は肉のタンパク質を溶かし出し、他の食材との接着を良くする。大きめに切ったエビを握りつぶしながら、粘りが出るまで握力を使ってよく混ぜる。
豚挽き肉
250g
椎茸
半分
生姜
1かけ
エビ
100g
ホタテ
50g
塩
小さじ1
9
ステップ 9
醤油・砂糖・紹興酒(なければ酒)・ごま油を加え、全体に粘りが出るまでさらによく混ぜ込む。
醤油
小さじ1
砂糖
大さじ1
紹興酒
大さじ1
ごま油
適量
10
ステップ 10
コーティングした玉ねぎを加え、シャキシャキ感を残すためさっくりと混ぜる。潰さないよう注意。混ぜ終わったら小さめのボウルに移し替えると包みやすい。
玉ねぎ
1個
11
ステップ 11
せいろの木の部分に薄く油を塗る(くっつき防止)。せいろがない場合は皿にキッチンペーパーを敷いて代用する。
サラダ油
適宜
12
ステップ 12
焼売の皮にタネを入れ、ヘラ(またはステーキナイフ)を刺して形を整える。持ち替えて上からはみ出しそうな肉を押し込み、皮も内側に入れ込むと綺麗に仕上がる。
焼売の皮
適量
14
ステップ 14
弁当箱に温かいご飯をぎっしり詰め、蒸し上がった焼売を隙間なく並べる。辛子と醤油を添える。食べきれない分は蒸し上がった状態で冷凍保存でき、電子レンジで水を少し加えて温め直すか再度蒸せばよい。
ご飯
適量
辛子
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