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翌日も固くならない パン屋の湯種バターロール
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ループ
1
強力粉40gに沸騰させた熱湯55gを一気に注ぎ、素早く練り混ぜて粉っぽさがなくなるまで混ぜる。ボールの周りに広げて冷まし、ラップをして涼しい部屋で15分以上置いて湯種を作る。
この手順で使う材料
強力粉
40g
熱湯
55g
0:23
約15分
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手順
材料
1
強力粉40gに沸騰させた熱湯55gを一気に注ぎ、素早く練り混ぜて粉っぽさがなくなるまで混ぜる。ボールの周りに広げて冷まし、ラップをして涼しい部屋で15分以上置いて湯種を作る。
強力粉 40g
熱湯 55g
0:23
約15分
2
40度くらいのぬるま湯にドライイーストと砂糖を入れてよく混ぜ、室温で10分置いて予備発酵させる。
1:34
約10分
3
無塩バターをレンジ600Wで10秒ずつ様子を見ながら加熱し、指で押せる柔らかさにする。卵はよく混ぜておく。
2:08
4
強力粉・薄力粉・塩・砂糖・卵・牛乳を量り、冷ました湯種生地を加える。液体部分で湯種を少し溶かしながら、粉を巻き込むように粉っぽさがなくなるまでしっかり混ぜてひとまとまりにする。
2:44
5
柔らかくしたバターを加え、ムラなく生地全体に練り込む。硬いと感じたら水を少しずつ足して調整する。生地を集めてラップをし、室温で20分休ませる。
4:01
約20分
6
生地を伸ばして折りたたみ、伸びなくなったら外から中央へ折りたたむ動作を繰り返して3分こねる。生地を中央に折りたたみながら丸めて表面を張らせる。
5:08
約3分
7
ラップをして35度で20分、一回り大きくなるまで一次発酵する。
6:23
約20分
8
手に水をつけてグーパンチしガスを抜き、ヘラで外から中央に折りたたむ。もう一度水をつけて一周折りたたみパンチを完了する。ラップをして35度で30〜35分、2倍の大きさになるまで一次発酵の続きをする。
7:00
約35分
9
打ち粉をして軽くガスを抜いて取り出し、8等分に分割して丸める。ラップをして室温で5分ベンチタイムを取る。
8:53
約5分
10
ガスを抜いてザラッとした面を上にし、手で伸ばして中央・反対側を軽く押さえて止め、薄くつまんで閉じる。真ん中から左右に伸ばして片方を細くし雫形にし、粉を振ったバットに並べて冷蔵庫で5分休ませる。
9:51
約5分
11
雫形の頭を台に固定し、綿棒で約22cmの長さに伸ばす。端にたまったガスを叩いて潰し、一度台から剥がして締め付けないよう軽く転がしながら巻き、閉じ目を下にして天板に並べる。
11:09
12
霧吹きをたっぷりかけ、35度で35分、1.5倍ほどの大きさになるまで二次発酵する。
12:44
約35分
13
二次発酵が終わったらすぐにオーブンを220度で10分予熱する。生地を少し乾かし、水で薄めた卵液を一筆で優しく塗り、2〜3分休ませる。
13:07
約3分
14
予熱完了後210度に下げ、12分から焼き色を見ながら焼く。焼けたらすぐに台に落としてショックを与え、焼き縮みを防ぐ。裏が茶色ければ焼き上がり。
14:06
約12分
1
ステップ 1
強力粉40gに沸騰させた熱湯55gを一気に注ぎ、素早く練り混ぜて粉っぽさがなくなるまで混ぜる。ボールの周りに広げて冷まし、ラップをして涼しい部屋で15分以上置いて湯種を作る。
強力粉
40g
熱湯
55g
2
ステップ 2
40度くらいのぬるま湯にドライイーストと砂糖を入れてよく混ぜ、室温で10分置いて予備発酵させる。
ぬるま湯（40度くらい）
40g
インスタントドライイースト
3g
砂糖
1g
3
ステップ 3
無塩バターをレンジ600Wで10秒ずつ様子を見ながら加熱し、指で押せる柔らかさにする。卵はよく混ぜておく。
卵
25g
無塩バター
22g
4
ステップ 4
強力粉・薄力粉・塩・砂糖・卵・牛乳を量り、冷ました湯種生地を加える。液体部分で湯種を少し溶かしながら、粉を巻き込むように粉っぽさがなくなるまでしっかり混ぜてひとまとまりにする。
強力粉
145g
薄力粉
30g
塩
3.5g
砂糖
20g
卵
25g
牛乳（人肌ほどに温めたもの）
50g
湯種生地
全量
5
ステップ 5
柔らかくしたバターを加え、ムラなく生地全体に練り込む。硬いと感じたら水を少しずつ足して調整する。生地を集めてラップをし、室温で20分休ませる。
無塩バター
22g
9
ステップ 9
打ち粉をして軽くガスを抜いて取り出し、8等分に分割して丸める。ラップをして室温で5分ベンチタイムを取る。
打ち粉（手粉）
適量
10
ステップ 10
ガスを抜いてザラッとした面を上にし、手で伸ばして中央・反対側を軽く押さえて止め、薄くつまんで閉じる。真ん中から左右に伸ばして片方を細くし雫形にし、粉を振ったバットに並べて冷蔵庫で5分休ませる。
打ち粉（手粉）
適量
11
ステップ 11
雫形の頭を台に固定し、綿棒で約22cmの長さに伸ばす。端にたまったガスを叩いて潰し、一度台から剥がして締め付けないよう軽く転がしながら巻き、閉じ目を下にして天板に並べる。
打ち粉（手粉）
適量
13
ステップ 13
二次発酵が終わったらすぐにオーブンを220度で10分予熱する。生地を少し乾かし、水で薄めた卵液を一筆で優しく塗り、2〜3分休ませる。
卵（塗り卵用）
適量
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+10秒
+30秒
+1分
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