戻る
究極の牛丼
ステップ 1 / 11
0% 完了
1x
ループ
1
牛肉をまな板に並べる。綺麗に並べると均等な大きさにカットしやすくなる。血合いやドリップが付いている場合は雑味が出ないようにキッチンペーパーで軽く拭き取り、長い場合は食べやすい大きさにカットする。
この手順で使う材料
牛バラ切り落とし肉
300g
0:33
約5分
報告
動画を再生
前へ
次へ
手順
材料
1
牛肉をまな板に並べる。綺麗に並べると均等な大きさにカットしやすくなる。血合いやドリップが付いている場合は雑味が出ないようにキッチンペーパーで軽く拭き取り、長い場合は食べやすい大きさにカットする。
牛バラ切り落とし肉 300g
0:33
約5分
2
麺棒を使って牛肉を軽く叩く。切り落とし肉や輸入の安い肉は筋が多かったり繊維が硬いことがあるため、加熱前に叩くことで繊維がほぐれ、厚みのある部分も薄くなり柔らかく仕上がる。叩いたら火通りと味が均一になるようにほぐしておく。
0:49
約3分
3
鍋に湯を沸かし、牛肉を1度さっと下茹でする。余分なアクや血液由来の臭みが抜けてすっきりとした味わいになる。表面の色が変わるくらいでザルに上げておく。
1:13
約3分
4
玉ねぎを2種類の切り方で用意する。半分に切ったら均等な大きさになるように手で1枚ずつ剥がし、半分は加熱で小さくなることを考えて大きめの一口大にカット(具材用)。残りは旨みを出すため薄切りにする。
1:30
約5分
5
鍋に薄切りの玉ねぎを入れ、水と調味料(醤油の1回目・和風だしの素)を加えて味付けする。しっかり混ぜてから火をつけて沸騰させる。
1:56
約3分
6
沸騰したら中火にして5分ほど煮込む。最初に薄切り玉ねぎを煮込むことで細胞が崩れて甘みや旨みが煮汁に溶け出し、より深みのある味になる。トロトロになった玉ねぎが牛肉によく絡み、口当たりが滑らかでジューシーに感じやすくなる。
2:16
約5分
7
具材用の玉ねぎを加えて軽くほぐし、下茹でした牛肉を加える。煮汁にしっかり浸したら強火で1度沸騰させ、ここで2回目の醤油を加える。
2:34
約3分
8
沸騰したら中火にして10分ほど煮込む。玉ねぎに火を通しながら牛肉と玉ねぎに味を含ませ、煮汁にも具材の旨みをじっくり移していく。
2:58
約10分
9
キッチンペーパーで落とし蓋をして、具材全体が均一に煮汁に浸るようにする。キッチンペーパーの真ん中に小さく穴を開けておくと蒸気が適度に抜けて吹きこぼれにくくなる。時間になったらキッチンペーパーに残った煮汁を軽く絞って鍋に戻す。
3:17
10
最後に仕上げの醤油(3回目)を加えて香りを最大限に引き出す。強く混ぜると柔らかくなった玉ねぎが崩れやすいので、鍋を軽く傾けながら全体になじませる。これで牛丼の具の完成。
3:35
約2分
11
丼にご飯をよそい、具を豪快に盛り付ける。ご飯がサラサラ食べられるくらい煮汁もたっぷりかける。最後に紅生姜を添えれば完成。お好みで卵・ねぎ・七味をトッピングしても美味しい。
3:55
約2分
1
ステップ 1
牛肉をまな板に並べる。綺麗に並べると均等な大きさにカットしやすくなる。血合いやドリップが付いている場合は雑味が出ないようにキッチンペーパーで軽く拭き取り、長い場合は食べやすい大きさにカットする。
牛バラ切り落とし肉
300g
2
ステップ 2
麺棒を使って牛肉を軽く叩く。切り落とし肉や輸入の安い肉は筋が多かったり繊維が硬いことがあるため、加熱前に叩くことで繊維がほぐれ、厚みのある部分も薄くなり柔らかく仕上がる。叩いたら火通りと味が均一になるようにほぐしておく。
牛バラ切り落とし肉
300g
3
ステップ 3
鍋に湯を沸かし、牛肉を1度さっと下茹でする。余分なアクや血液由来の臭みが抜けてすっきりとした味わいになる。表面の色が変わるくらいでザルに上げておく。
牛バラ切り落とし肉
300g
4
ステップ 4
玉ねぎを2種類の切り方で用意する。半分に切ったら均等な大きさになるように手で1枚ずつ剥がし、半分は加熱で小さくなることを考えて大きめの一口大にカット(具材用)。残りは旨みを出すため薄切りにする。
玉ねぎ
1個
5
ステップ 5
鍋に薄切りの玉ねぎを入れ、水と調味料(醤油の1回目・和風だしの素)を加えて味付けする。しっかり混ぜてから火をつけて沸騰させる。
玉ねぎ
1個
水
500ml
醤油
大さじ2+小さじ1
和風だしの素
4g
6
ステップ 6
沸騰したら中火にして5分ほど煮込む。最初に薄切り玉ねぎを煮込むことで細胞が崩れて甘みや旨みが煮汁に溶け出し、より深みのある味になる。トロトロになった玉ねぎが牛肉によく絡み、口当たりが滑らかでジューシーに感じやすくなる。
玉ねぎ
1個
7
ステップ 7
具材用の玉ねぎを加えて軽くほぐし、下茹でした牛肉を加える。煮汁にしっかり浸したら強火で1度沸騰させ、ここで2回目の醤油を加える。
牛バラ切り落とし肉
300g
玉ねぎ
1個
醤油
大さじ2+小さじ1
8
ステップ 8
沸騰したら中火にして10分ほど煮込む。玉ねぎに火を通しながら牛肉と玉ねぎに味を含ませ、煮汁にも具材の旨みをじっくり移していく。
牛バラ切り落とし肉
300g
玉ねぎ
1個
10
ステップ 10
最後に仕上げの醤油(3回目)を加えて香りを最大限に引き出す。強く混ぜると柔らかくなった玉ねぎが崩れやすいので、鍋を軽く傾けながら全体になじませる。これで牛丼の具の完成。
醤油
大さじ2+小さじ1
11
ステップ 11
丼にご飯をよそい、具を豪快に盛り付ける。ご飯がサラサラ食べられるくらい煮汁もたっぷりかける。最後に紅生姜を添えれば完成。お好みで卵・ねぎ・七味をトッピングしても美味しい。
ご飯
丼1杯分
紅生姜
お好みで
卵
お好みで
ねぎ
お好みで
七味唐辛子
お好みで
メモを追加
追加
TIMER
05
:
00
+10秒
+30秒
+1分
+5分
-10秒
-30秒
-1分
クリア
スタート
手順
材料
前へ
動画を再生
次へ
究極の牛丼の作り方動画｜手順ごとに再生