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ミラノ風カチョ・エ・ペペ マグロとレモンを添えて
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ループ
1
材料を用意する。カチョ・エ・ペペはローマの郷土料理で、本来はペコリーノチーズと黒胡椒、パスタだけで作る。今回はそこにマグロとレモンを合わせる。パスタはスパゲティを使用。
この手順で使う材料
スパゲティ
80ｇ
ペコリーノチーズ
30〜50g
黒胡椒
15カリカリ
マグロ
適量
レモンの皮
少々
3:02
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手順
材料
1
材料を用意する。カチョ・エ・ペペはローマの郷土料理で、本来はペコリーノチーズと黒胡椒、パスタだけで作る。今回はそこにマグロとレモンを合わせる。パスタはスパゲティを使用。
スパゲティ 80ｇ
ペコリーノチーズ 30〜50g
黒胡椒 15カリカリ
マグロ 適量
レモンの皮 少々
3:02
2
ペコリーノチーズをすり下ろす。ブロックの場合、外側に近い部分ほど塩分が強く、中心に行くほどまろやかになるので、外側を攻めすぎないよう注意する。
4:12
3
チーズはたっぷりすり下ろす。目安はパスタの重量に対して半量。雪を降らせるようなイメージでたっぷり用意する。
5:40
4
パスタを茹でる。茹で汁の塩分濃度は0.5%と通常より薄めにする。ペコリーノをがっつり入れるため、塩分を減らさないとしょっぱくなりすぎる。
5:59
5
フライパンにオリーブオイルと黒胡椒を入れ、弱火から中火で火を入れる。黒胡椒のいい香りが立ってきたら火を止める。火を入れすぎると焦げるので香りで判断する。
6:28
6
火を止めたフライパンに茹で汁を少々加える。フライパンの温度を100℃以下に下げることで、後からチーズを入れた際に固まるのを防ぐ。
6:43
7
茹で上がったパスタをフライパンに入れて和える。パスタのでんぷんがソースに馴染み、乳化した状態を作る。温度が下がりすぎたら弱火にかけてもよい。
7:16
8
和えている時の音を意識する。「パシャパシャ」という音がすれば水分量が適正。重たくなってきたと感じたら茹で汁を足して調整する。
7:52
9
クリーミーな感じになってきたら、すり下ろしたペコリーノをたっぷり加える。パスタの半量というかなりの量を入れる。
8:26
10
フライパンを振って全体を混ぜ合わせる。重いと感じたら途中で茹で汁を加え、振った時に「パシャッ」と音がしてクリーミーな状態になるまで調整する。
8:37
11
最後にレモンの皮を少しだけ削り入れる。器に盛り付け、マグロをそのまま上に乗せて完成。
9:01
1
ステップ 1
材料を用意する。カチョ・エ・ペペはローマの郷土料理で、本来はペコリーノチーズと黒胡椒、パスタだけで作る。今回はそこにマグロとレモンを合わせる。パスタはスパゲティを使用。
スパゲティ
80ｇ
ペコリーノチーズ
30〜50g
黒胡椒
15カリカリ
マグロ
適量
レモンの皮
少々
2
ステップ 2
ペコリーノチーズをすり下ろす。ブロックの場合、外側に近い部分ほど塩分が強く、中心に行くほどまろやかになるので、外側を攻めすぎないよう注意する。
ペコリーノチーズ
30〜50g
3
ステップ 3
チーズはたっぷりすり下ろす。目安はパスタの重量に対して半量。雪を降らせるようなイメージでたっぷり用意する。
ペコリーノチーズ
30〜50g
4
ステップ 4
パスタを茹でる。茹で汁の塩分濃度は0.5%と通常より薄めにする。ペコリーノをがっつり入れるため、塩分を減らさないとしょっぱくなりすぎる。
スパゲティ
80ｇ
塩(パスタの茹で汁用)
湯に対して0.5%
5
ステップ 5
フライパンにオリーブオイルと黒胡椒を入れ、弱火から中火で火を入れる。黒胡椒のいい香りが立ってきたら火を止める。火を入れすぎると焦げるので香りで判断する。
黒胡椒
15カリカリ
オリーブオイル
適量
6
ステップ 6
火を止めたフライパンに茹で汁を少々加える。フライパンの温度を100℃以下に下げることで、後からチーズを入れた際に固まるのを防ぐ。
茹で汁
適宜
7
ステップ 7
茹で上がったパスタをフライパンに入れて和える。パスタのでんぷんがソースに馴染み、乳化した状態を作る。温度が下がりすぎたら弱火にかけてもよい。
スパゲティ
80ｇ
茹で汁
適宜
8
ステップ 8
和えている時の音を意識する。「パシャパシャ」という音がすれば水分量が適正。重たくなってきたと感じたら茹で汁を足して調整する。
茹で汁
適宜
9
ステップ 9
クリーミーな感じになってきたら、すり下ろしたペコリーノをたっぷり加える。パスタの半量というかなりの量を入れる。
ペコリーノチーズ
30〜50g
10
ステップ 10
フライパンを振って全体を混ぜ合わせる。重いと感じたら途中で茹で汁を加え、振った時に「パシャッ」と音がしてクリーミーな状態になるまで調整する。
茹で汁
適宜
11
ステップ 11
最後にレモンの皮を少しだけ削り入れる。器に盛り付け、マグロをそのまま上に乗せて完成。
マグロ
適量
レモンの皮
少々
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