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COOKING MODE
ラーメン二郎風 二郎系パスタ
ステップ 1 / 12
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ループ
1
豚肩ロースの塊を厚めにカットする。赤身と脂身のバランスが良い部位で、煮込まずに肉の食感と肉々しさを活かす。
豚肩ロース (塊) 適量
1:17
約5分
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手順
材料
1
豚肩ロースの塊を厚めにカットする。赤身と脂身のバランスが良い部位で、煮込まずに肉の食感と肉々しさを活かす。
豚肩ロース (塊) 適量
1:17
約5分
2
バットに塩と黒胡椒をたっぷり広げ、その上にカットした豚肉を乗せる。上面にも強めの塩と胡椒を打ち、裏や側面にもすり込むように満遍なく味をつける。
1:55
約3分
3
ニンニク2かけのうち1かけは芯を抜いてスライスに、もう1かけは仕上げ用にすりおろしておく。
2:55
約2分
4
もやし1パックとキャベツを手でちぎり、ラーメン屋のように容器にまとめて入れておく。あとでパスタと一緒に茹でる。
3:16
約3分
5
醤油・キビ砂糖・みりんを混ぜ合わせて甘辛の合わせだれを作る。
3:46
約2分
6
フライパンにオリーブオイルを少し多めに入れ、豚の掃除した脂とスライスニンニクを加えて冷たい状態から加熱を始める。ふつふつしてきたら弱火〜中火で触りながらじっくり火を入れ、ニンニクチップと豚のカリカリを作ってザルに引き上げる。
4:06
約10分
7
フライパンに油を少量残して中火にし、なじませたら味付けした豚肉を入れて焼き目をつけるように両面を焼く。油が足りなければ先ほどの油を少量足す。
4:57
約6分
8
肉が焼けたら弱火にし、フライパンにこびりついた豚の旨味に向けて合わせだれを加える。続いて水を入れ、豚肉でフライパンの底をこそげて旨味をソースに溶かし込み、沸くまで加熱する。
6:02
約4分
9
鍋に湯を沸かし、1.5%の塩と重曹を加えて2.4mmのスパゲッティを茹でる。重曹でお湯がアルカリ性になり、化学反応で歯応えが増して中華麺に近い仕上がりになる。
6:56
約10分
10
麺が茹で上がる40秒前に、もやしとキャベツを同じ鍋に加えて一緒に茹で、しっかり湯切りする。
7:35
約1分
11
ソースのフライパンを強火にし、茹で上がったパスタと野菜を加える。太麺にソースを吸わせながら和え、最初に取っておいた豚の油を全部加える。すりおろしニンニクも加えて風味を立たせる。
7:51
約2分
12
1分ほどしっかり馴染ませ、パスタに照りが出てきたら盛り付ける。ニンニクチップと豚のカリカリをトッピングして完成。
8:21
約2分
1
ステップ 1
豚肩ロースの塊を厚めにカットする。赤身と脂身のバランスが良い部位で、煮込まずに肉の食感と肉々しさを活かす。
豚肩ロース (塊)
適量
2
ステップ 2
バットに塩と黒胡椒をたっぷり広げ、その上にカットした豚肉を乗せる。上面にも強めの塩と胡椒を打ち、裏や側面にもすり込むように満遍なく味をつける。
豚肩ロース (塊)
適量
塩
適量
黒胡椒
適量
3
ステップ 3
ニンニク2かけのうち1かけは芯を抜いてスライスに、もう1かけは仕上げ用にすりおろしておく。
ニンニク
2かけ
4
ステップ 4
もやし1パックとキャベツを手でちぎり、ラーメン屋のように容器にまとめて入れておく。あとでパスタと一緒に茹でる。
もやし
1パック
キャベツ
適量
5
ステップ 5
醤油・キビ砂糖・みりんを混ぜ合わせて甘辛の合わせだれを作る。
醤油
適量
みりん
適量
キビ砂糖
適量
6
ステップ 6
フライパンにオリーブオイルを少し多めに入れ、豚の掃除した脂とスライスニンニクを加えて冷たい状態から加熱を始める。ふつふつしてきたら弱火〜中火で触りながらじっくり火を入れ、ニンニクチップと豚のカリカリを作ってザルに引き上げる。
豚肩ロース (塊)
適量
ニンニク
2かけ
オリーブオイル
適量
7
ステップ 7
フライパンに油を少量残して中火にし、なじませたら味付けした豚肉を入れて焼き目をつけるように両面を焼く。油が足りなければ先ほどの油を少量足す。
豚肩ロース (塊)
適量
オリーブオイル
適量
8
ステップ 8
肉が焼けたら弱火にし、フライパンにこびりついた豚の旨味に向けて合わせだれを加える。続いて水を入れ、豚肉でフライパンの底をこそげて旨味をソースに溶かし込み、沸くまで加熱する。
豚肩ロース (塊)
適量
醤油
適量
みりん
適量
キビ砂糖
適量
水
適量
9
ステップ 9
鍋に湯を沸かし、1.5%の塩と重曹を加えて2.4mmのスパゲッティを茹でる。重曹でお湯がアルカリ性になり、化学反応で歯応えが増して中華麺に近い仕上がりになる。
スパゲッティ (2.4mm)
1人分
塩
適量
重曹
適量
10
ステップ 10
麺が茹で上がる40秒前に、もやしとキャベツを同じ鍋に加えて一緒に茹で、しっかり湯切りする。
もやし
1パック
キャベツ
適量
11
ステップ 11
ソースのフライパンを強火にし、茹で上がったパスタと野菜を加える。太麺にソースを吸わせながら和え、最初に取っておいた豚の油を全部加える。すりおろしニンニクも加えて風味を立たせる。
スパゲッティ (2.4mm)
1人分
もやし
1パック
キャベツ
適量
ニンニク
2かけ
オリーブオイル
適量
12
ステップ 12
1分ほどしっかり馴染ませ、パスタに照りが出てきたら盛り付ける。ニンニクチップと豚のカリカリをトッピングして完成。
豚肩ロース (塊)
適量
ニンニク
2かけ
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