パックのまま作る 照り焼きバーガートースト

食パンを2枚用意する。綺麗に閉じるよう大体同じ形のものを選び、鏡合わせになるようセットしておく。

スライスチーズを3枚、食パンの上下ギリギリまで豪快に並べる。チーズは少し常温に置いておくとフィルムが剥きやすく溶けやすい。お好みでマスタードを塗る。マヨネーズは焼くと分離するので食べる時に直接かける。

照り焼きソースの材料をボウルに合わせておく。多めに作っておくと食べた時の全体のバランスが良くなる。

ひき肉をパックのままゴムベラやスプーンで押し付けて平らに固める。食パンに合わせるなら四角いラップを敷いて成形すると良い形になる。

味塩コショウで味付けし、黒コショウでパンチを出す。小麦粉をスプーンで加え、パックを傾けて全体にまわしたらスプーンで軽く押さえて味と小麦粉をなじませる。

フライパンに油を引き、パックのまま小麦粉の面を下にして入れる。フライパンを少し斜めにして入れると油はねが抑えられる。焼く前にゴムベラでサイドの形を整え、上から塩コショウ・黒コショウ・小麦粉をふる。

強火で香ばしく焼く。フライパンから煙が出たら約200℃なので中火にしてじっくり焼く。焼き色が付いたらフライパンを斜めにして余分な油を落とし、火加減を調整しながら表面をしっかり焼く。

裏返してある程度焼いてから動かす。反対面にも美味しそうな焼き色が付いたら弱火にし、水を入れて蓋をして5分間蒸し焼きにして中に火を入れる。

蓋を取ってハンバーグに火が入っているか確認する。中心温度75℃1分以上、または同等の温度帯であれば安全。温度計がない場合は串を刺して肉汁が透明なら大丈夫。

照り焼きソースを加えて中火にし、軽く煮詰めながら裏返してパティ全体に絡める。火が強いと煮詰まりすぎるので弱火と行き来しながら微調整し、煮詰まりすぎたら水を足す。少し緩いかなくらいで火を止める。

照り焼きハンバーグをチーズを敷いた食パンの上に乗せ、軽く押さえて密着させる。照り焼きソースは後でお好みで追いがけする。

フライパンを水で軽くすすいで拭き取り、バターと焦げ防止のサラダ油を入れて強火で温める。バターが溶けて全体に回ったら弱火にし、マスタードの面を下にして焼く。フライ返しで軽く持ち上げてサイドから油を入れながら焼き、焼き色が付いたら裏返して反対面も焼く。上から押さえて密着させ、両面こんがりしたら完成。チーズの面を下にして半分に切る。