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COOKING MODE
山田宏巳シェフのスペシャルペペロンチーノ
ステップ 1 / 12
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ループ
1
ニンニクを半分に割り、胸焼けや強い香りの原因になる芯の部分は思い切って取り除く。
ニンニク 適量
1:52
約2分
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手順
材料
1
ニンニクを半分に割り、胸焼けや強い香りの原因になる芯の部分は思い切って取り除く。
ニンニク 適量
1:52
約2分
2
ニンニクは横に叩かず、縦方向(土から空に向かう向き)に包丁を入れて刻む。中華の考え方に倣った切り方。
2:07
約1分
3
ニンニクを刻む。均一に刻めば同時に火が入り、大きさをあえてバラバラにすると食感に変化が出る(上級者向け)。細かすぎると砂のような口当たりになるので、カリカリと感じられる大きさに留める。
2:23
約3分
4
鷹の爪を用意する。辛いのが苦手な場合は一度水にさらして辛みを抜く(中華・四川料理の技)。
3:11
約2分
5
オリーブオイルにニンニクを入れて弱火にかけ、じっくりと加熱する。焦がしてしまったら潔く捨ててやり直す。
5:06
約5分
6
一度火から外し、余熱で3分ほど置く。泡が出ている間も調理は進んでおり、ニンニク内部の水分がゆっくり抜けていく。冷たくなるまで放置すると油を吸ってしまうので、触れるくらいで止める。
5:30
約3分
7
再び弱火にかけ、色を付けずに水分だけを抜いていく。白いまま、ソフトかつカリッとした状態に仕上げる。
7:06
約5分
8
ニンニクを油から取り出す。カリッとしつつソフトな食感になっていればOK。これは仕上げにかける用。残った香味油はステーキや魚を焼くのに使える。
8:07
約1分
9
鷹の爪をオイルに入れ、しっかりと塩で味付けする。ペペロンチーノは素材自体に旨味のある食材が入らないため、ここで味を決める。
8:43
約2分
10
パセリの軸を外し、ぐっと縮めてから細かく刻む。
9:22
約2分
11
たっぷりの湯に塩を入れてパスタを茹でる。茹で汁は必ず味見し、味噌汁くらいのしっかりした塩加減にする。後から塩をかけても味は乗らないため、ここで麺自体に味を入れる。
10:30
約8分
12
茹で上がったパスタをオイルと合わせて乳化させながら和え、刻んだパセリと揚げたニンニクを加えて仕上げる。皿に盛り付けて完成。
11:37
約3分
1
ステップ 1
ニンニクを半分に割り、胸焼けや強い香りの原因になる芯の部分は思い切って取り除く。
ニンニク
適量
2
ステップ 2
ニンニクは横に叩かず、縦方向(土から空に向かう向き)に包丁を入れて刻む。中華の考え方に倣った切り方。
ニンニク
適量
3
ステップ 3
ニンニクを刻む。均一に刻めば同時に火が入り、大きさをあえてバラバラにすると食感に変化が出る(上級者向け)。細かすぎると砂のような口当たりになるので、カリカリと感じられる大きさに留める。
ニンニク
適量
4
ステップ 4
鷹の爪を用意する。辛いのが苦手な場合は一度水にさらして辛みを抜く(中華・四川料理の技)。
鷹の爪
適量
5
ステップ 5
オリーブオイルにニンニクを入れて弱火にかけ、じっくりと加熱する。焦がしてしまったら潔く捨ててやり直す。
ニンニク
適量
オリーブオイル
適量
6
ステップ 6
一度火から外し、余熱で3分ほど置く。泡が出ている間も調理は進んでおり、ニンニク内部の水分がゆっくり抜けていく。冷たくなるまで放置すると油を吸ってしまうので、触れるくらいで止める。
ニンニク
適量
オリーブオイル
適量
7
ステップ 7
再び弱火にかけ、色を付けずに水分だけを抜いていく。白いまま、ソフトかつカリッとした状態に仕上げる。
ニンニク
適量
オリーブオイル
適量
8
ステップ 8
ニンニクを油から取り出す。カリッとしつつソフトな食感になっていればOK。これは仕上げにかける用。残った香味油はステーキや魚を焼くのに使える。
ニンニク
適量
オリーブオイル
適量
9
ステップ 9
鷹の爪をオイルに入れ、しっかりと塩で味付けする。ペペロンチーノは素材自体に旨味のある食材が入らないため、ここで味を決める。
鷹の爪
適量
オリーブオイル
適量
塩
適量
10
ステップ 10
パセリの軸を外し、ぐっと縮めてから細かく刻む。
パセリ
適宜
11
ステップ 11
たっぷりの湯に塩を入れてパスタを茹でる。茹で汁は必ず味見し、味噌汁くらいのしっかりした塩加減にする。後から塩をかけても味は乗らないため、ここで麺自体に味を入れる。
パスタ
適量
塩
適量
12
ステップ 12
茹で上がったパスタをオイルと合わせて乳化させながら和え、刻んだパセリと揚げたニンニクを加えて仕上げる。皿に盛り付けて完成。
パスタ
適量
ニンニク
適量
鷹の爪
適量
オリーブオイル
適量
パセリ
適宜
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