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夜仕込み・朝は焼くだけ。こね時間3分｜プレーン＆あんこちぎりパン
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ループ
1
生地にバターを練り込む。最初はブチブチとちぎれて分離した状態だが、丁寧に混ぜ続けてベターっとした状態になればOK。硬いと感じる場合は常温の水を少しずつ足して調節する。
この手順で使う材料
水
95g
牛乳
90g
ドライイースト
3.5g
砂糖
1g
強力粉
250g
塩
3.5g
砂糖
28g
無塩バター
24g
2:37
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手順
材料
1
生地にバターを練り込む。最初はブチブチとちぎれて分離した状態だが、丁寧に混ぜ続けてベターっとした状態になればOK。硬いと感じる場合は常温の水を少しずつ足して調節する。
水 95g
牛乳 90g
ドライイースト 3.5g
砂糖 1g
強力粉 250g
塩 3.5g
砂糖 28g
無塩バター 24g
2:37
2
周りに広がった生地を集めてラップをし、室温で20分放置する。
3:25
約20分
3
伸ばして折りたたみ、伸びなくなったら外から中央に折りたたみながら、3分こねる。こね上がりもベターっとしていて問題ない。
4:52
約3分
4
生地の表面とまな板に打ち粉をまぶし、1個40gほどに分割する。
5:59
5
切れ端を包み込むようにして、生地を下へ送り込みながらささっと丸め、ベンチタイムをとる。
6:46
6
プレーンを成形する。軽く押さえてガスを抜き、生地を下へ送り込むように丸める。
8:38
7
あんぱんを成形する。ガスを抜いてザラっとした面にあんこ約20gを乗せ、周りにつかないよう端を伸ばしてくっつけ、真ん中に集めて薄くつまんで閉じる。
9:19
8
平らな皿か入る大きさのタッパーに並べ、乾燥を防ぐためラップで密閉して冷蔵庫でオーバーナイトする。
10:46
9
翌朝、冷えた皿は別の皿に移し、皿とタッパーをそれぞれ600Wのレンジで30秒加熱して復温する。鉄板に移す。
11:51
10
オーブンを220度で予熱し、待つ間はオーブンの上に置いて発酵を促す。
12:46
11
予熱完了間近に、牛乳を優しく塗って綺麗な焼き色をつけ、あんぱんに黒ゴマを飾って焼成する。
13:03
1
ステップ 1
生地にバターを練り込む。最初はブチブチとちぎれて分離した状態だが、丁寧に混ぜ続けてベターっとした状態になればOK。硬いと感じる場合は常温の水を少しずつ足して調節する。
水
95g
牛乳
90g
ドライイースト
3.5g
砂糖
1g
強力粉
250g
塩
3.5g
砂糖
28g
無塩バター
24g
4
ステップ 4
生地の表面とまな板に打ち粉をまぶし、1個40gほどに分割する。
打ち粉
適量
5
ステップ 5
切れ端を包み込むようにして、生地を下へ送り込みながらささっと丸め、ベンチタイムをとる。
打ち粉
適量
7
ステップ 7
あんぱんを成形する。ガスを抜いてザラっとした面にあんこ約20gを乗せ、周りにつかないよう端を伸ばしてくっつけ、真ん中に集めて薄くつまんで閉じる。
あんこ
120g
塩
ちょっと
11
ステップ 11
予熱完了間近に、牛乳を優しく塗って綺麗な焼き色をつけ、あんぱんに黒ゴマを飾って焼成する。
黒ゴマ
適量
牛乳（塗り用）
適量
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-30秒
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