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COOKING MODE
鶏むね肉のバター醤油焼き
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ループ
1
鶏むね肉のドリップをキッチンペーパーでしっかり拭き取る。ドリップを取ることで味がぼやけるのを防げる。
鶏むね肉 適量
0:12
約1分
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手順
材料
1
鶏むね肉のドリップをキッチンペーパーでしっかり拭き取る。ドリップを取ることで味がぼやけるのを防げる。
鶏むね肉 適量
0:12
約1分
2
鶏皮を身から外し、今回は皮も使うので大きめの一口大にカットしておく。
0:21
約2分
3
身の方を掃除する。血合いや筋があれば包丁で取り除く。食感が良くなり臭みも抜ける。
0:33
約3分
4
密集した繊維をほぐすため、綿棒で強めに叩く。皮が付いていた面から叩くと繊維がバラバラになりにくい。
0:47
約2分
5
半分に切ってから、繊維に対して垂直に、斜めに包丁を寝かせた削ぎ切りで大きめの一口大にする。薄すぎると保水性が落ちてパサつくので少し分厚めに。
1:15
約3分
6
調理用袋に鶏肉を入れ、砂糖と醤油で味付けする。砂糖は保水性が高くジューシーに仕上がる。袋を使うと洗い物が減る。
1:48
約1分
7
袋を閉じ、調味料が全体に行き渡るようしっかり揉み込む。事前に叩いて繊維をほぐしているので漬け込み時間は不要。
2:15
約2分
8
袋の中に直接小麦粉を入れ、袋の下から手を入れて持ち上げるようにしてまぶす。ムラなく粉が付く。
2:41
約1分
9
フライパンにサラダ油を入れ、先ほどの鶏皮を入れて火をつけ、じっくり焼いて鶏油を抽出する。油が取れたら火を止めて皮は器に移す。
3:02
約6分
10
再度火をつけ中火で胸肉を焼く。入れた直後は温度が下がるのでやや強め、油を全体に回して均一に火を通し、温まってきたら火を弱める。
3:37
約5分
11
いい焼き色が付いたら裏返す。小麦粉が油を吸って少なくなり焦げやすくなるので、足りなければ油を少し足して調整する。
4:13
約4分
12
こんがり焼き色が付いたらバターを投入し、ひっくり返しながら表面に風味を移す。火を止めて盛り付け、バットに立てるように置いて油を切る。
4:37
約2分
1
ステップ 1
鶏むね肉のドリップをキッチンペーパーでしっかり拭き取る。ドリップを取ることで味がぼやけるのを防げる。
鶏むね肉
適量
2
ステップ 2
鶏皮を身から外し、今回は皮も使うので大きめの一口大にカットしておく。
鶏むね肉
適量
3
ステップ 3
身の方を掃除する。血合いや筋があれば包丁で取り除く。食感が良くなり臭みも抜ける。
鶏むね肉
適量
4
ステップ 4
密集した繊維をほぐすため、綿棒で強めに叩く。皮が付いていた面から叩くと繊維がバラバラになりにくい。
鶏むね肉
適量
5
ステップ 5
半分に切ってから、繊維に対して垂直に、斜めに包丁を寝かせた削ぎ切りで大きめの一口大にする。薄すぎると保水性が落ちてパサつくので少し分厚めに。
鶏むね肉
適量
6
ステップ 6
調理用袋に鶏肉を入れ、砂糖と醤油で味付けする。砂糖は保水性が高くジューシーに仕上がる。袋を使うと洗い物が減る。
鶏むね肉
適量
砂糖
適量
醤油
適量
7
ステップ 7
袋を閉じ、調味料が全体に行き渡るようしっかり揉み込む。事前に叩いて繊維をほぐしているので漬け込み時間は不要。
鶏むね肉
適量
砂糖
適量
醤油
適量
8
ステップ 8
袋の中に直接小麦粉を入れ、袋の下から手を入れて持ち上げるようにしてまぶす。ムラなく粉が付く。
鶏むね肉
適量
小麦粉
適量
9
ステップ 9
フライパンにサラダ油を入れ、先ほどの鶏皮を入れて火をつけ、じっくり焼いて鶏油を抽出する。油が取れたら火を止めて皮は器に移す。
鶏むね肉
適量
サラダ油
適量
ポン酢
お好みで
ねぎ
お好みで
10
ステップ 10
再度火をつけ中火で胸肉を焼く。入れた直後は温度が下がるのでやや強め、油を全体に回して均一に火を通し、温まってきたら火を弱める。
鶏むね肉
適量
小麦粉
適量
サラダ油
適量
11
ステップ 11
いい焼き色が付いたら裏返す。小麦粉が油を吸って少なくなり焦げやすくなるので、足りなければ油を少し足して調整する。
鶏むね肉
適量
サラダ油
適量
12
ステップ 12
こんがり焼き色が付いたらバターを投入し、ひっくり返しながら表面に風味を移す。火を止めて盛り付け、バットに立てるように置いて油を切る。
鶏むね肉
適量
バター
適量
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