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COOKING MODE
和食のプロ直伝 こんにゃくと大根の味噌田楽
ステップ 1 / 12
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ループ
1
こんにゃくを切る。厚みのあるサイズなら、まず4等分にしてから串に刺しやすい大きさに切り分ける。
こんにゃく 1枚
2:40
約3分
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手順
材料
1
こんにゃくを切る。厚みのあるサイズなら、まず4等分にしてから串に刺しやすい大きさに切り分ける。
こんにゃく 1枚
2:40
約3分
2
こんにゃくの表面に斜めの切れ目を入れる。味が染みやすくなり、見栄えも良くなる(省略可)。
3:18
約2分
3
バットに塩をパラパラと振り、こんにゃくを並べて上からも塩を振って3分ほど置く。塩の脱水作用でアクが抜け、食感がプリプリになる。
3:56
約3分
4
大根の皮を厚めに桂剥きで剥き、縦半分に切ってから2cm厚の半月切りにする。
4:23
約5分
5
鍋にこんにゃく(塩がついたまま)と大根を入れ、かぶるくらいの水を注いで火にかけ、下茹でする。こんにゃくは沸いてから3分ほどで取り出して水気を切る。
5:04
約5分
6
大根は強めの火加減で、沸いてから10〜15分ほど柔らかくなるまで茹でる。串がすっと刺さったら流水を当てて少し冷ます。
6:48
約15分
7
田楽らしくするため、こんにゃくと大根をそれぞれ串に刺す。煮る前のこの段階で打っておくとよい。
7:30
約5分
8
串に刺したこんにゃくと大根を鍋に入れ、水と出汁昆布、薄口醤油、みりんを加えてごく薄味に味付けする。落としぶた代わりにペーパータオルをかぶせ、15分ほど煮る。
8:28
約15分
9
田楽味噌を作る。赤味噌に砂糖をたっぷり加え、酒を少しずつ注ぎながらしっかり溶き、みりんも加えて混ぜる。
10:08
約5分
10
溶いた味噌を鍋に移して火にかけ、鍋底をまんべんなくこそげるように練る。プツプツと沸いてきて、混ぜた時に一瞬鍋底が見えるくらいの硬さになったら火を止め、余熱で30秒ほど練る。
11:25
約8分
11
練り上がった田楽味噌は熱いうちに保存容器へ移す。冷めたら冷蔵庫で保存する。おろしにんにくや生姜、山椒を加えたアレンジも可。
13:42
約2分
12
煮上がったこんにゃくと大根の汁気を切って器に盛り、田楽味噌をかける。白ごまを振り、好みで辛子を添える。
14:41
約3分
1
ステップ 1
こんにゃくを切る。厚みのあるサイズなら、まず4等分にしてから串に刺しやすい大きさに切り分ける。
こんにゃく
1枚
2
ステップ 2
こんにゃくの表面に斜めの切れ目を入れる。味が染みやすくなり、見栄えも良くなる(省略可)。
こんにゃく
1枚
3
ステップ 3
バットに塩をパラパラと振り、こんにゃくを並べて上からも塩を振って3分ほど置く。塩の脱水作用でアクが抜け、食感がプリプリになる。
こんにゃく
1枚
塩
適量
4
ステップ 4
大根の皮を厚めに桂剥きで剥き、縦半分に切ってから2cm厚の半月切りにする。
大根
1/2本
5
ステップ 5
鍋にこんにゃく(塩がついたまま)と大根を入れ、かぶるくらいの水を注いで火にかけ、下茹でする。こんにゃくは沸いてから3分ほどで取り出して水気を切る。
こんにゃく
1枚
大根
1/2本
水
適量
6
ステップ 6
大根は強めの火加減で、沸いてから10〜15分ほど柔らかくなるまで茹でる。串がすっと刺さったら流水を当てて少し冷ます。
大根
1/2本
水
適量
7
ステップ 7
田楽らしくするため、こんにゃくと大根をそれぞれ串に刺す。煮る前のこの段階で打っておくとよい。
こんにゃく
1枚
大根
1/2本
8
ステップ 8
串に刺したこんにゃくと大根を鍋に入れ、水と出汁昆布、薄口醤油、みりんを加えてごく薄味に味付けする。落としぶた代わりにペーパータオルをかぶせ、15分ほど煮る。
こんにゃく
1枚
大根
1/2本
水
適量
出汁昆布
1切れ
薄口醤油
適量
みりん
適量
9
ステップ 9
田楽味噌を作る。赤味噌に砂糖をたっぷり加え、酒を少しずつ注ぎながらしっかり溶き、みりんも加えて混ぜる。
赤味噌
適量
砂糖
たっぷり
酒
適量
みりん
たっぷり
10
ステップ 10
溶いた味噌を鍋に移して火にかけ、鍋底をまんべんなくこそげるように練る。プツプツと沸いてきて、混ぜた時に一瞬鍋底が見えるくらいの硬さになったら火を止め、余熱で30秒ほど練る。
赤味噌
適量
砂糖
たっぷり
酒
適量
みりん
たっぷり
12
ステップ 12
煮上がったこんにゃくと大根の汁気を切って器に盛り、田楽味噌をかける。白ごまを振り、好みで辛子を添える。
こんにゃく
1枚
大根
1/2本
赤味噌
適量
白ごま
適宜
辛子
お好みで
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