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我が家のステーキ 〜ブルサン添え〜 グラッセ・ブロッコリーのクタクタ付き
ステップ 1 / 13
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ループ
1
牛カタロースを1人前ずつ焼きやすい形に整える。取り除いた部分は冷凍しておくと深夜のおかずになる。
この手順で使う材料
牛カタロース
1人分（厚さ1.5cm程度）
0:18
約5分
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手順
材料
1
牛カタロースを1人前ずつ焼きやすい形に整える。取り除いた部分は冷凍しておくと深夜のおかずになる。
牛カタロース 1人分（厚さ1.5cm程度）
0:18
約5分
2
人参の皮を剥き、面取りを行う。家庭では不要とされる面取りをあえて行うことがステーキを美味しくいただく肝。
2:06
約5分
3
小鍋に人参を入れ、砂糖・塩1つまみ・バター・ひたひたの水を加える。蓋をして弱火で10分煮込む。
2:25
約10分
4
ブロッコリーを房と茎に切り分ける。茎が主役で、房はトロトロになって食感がなくなり脇役となる。風味のベースになるにんにくもみじん切りにしておく。
2:40
約5分
5
じゃがいもに切れ込みを入れてラップし、電子レンジで加熱する。粗熱が取れたら皮を剥いて切り分ける。
3:18
約8分
6
10分煮込んで7割程度火が入った人参を強火にかけて水分を飛ばす。水分が飛べば残るはバターと砂糖なので、焦がさないよう目を離さないこと。ツルツルのジュエリーグラッセが完成。
3:48
約5分
7
フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて温め、香りが出たらブロッコリーを加える。ひたひたになる程度の水を加え、コンソメ2gと塩1.5gを振って煮込む。
4:18
約25分
8
同時並行で大さじ2程度の油でじゃがいもを中火の揚げ焼きにする。すでに9割火が入っているので焼き具合は適当で問題ない。
4:41
約8分
9
引くほど煮込んだブロッコリーの仕上がりを確認する。ヘラで茎が切れるようになったら完成。
5:00
10
ステーキの両面にしっかりと塩を振る。胡椒を使う場合は焼きの最終段階で加えると香りが立つ。
5:13
11
強火の鉄フライパンで片面1分、もう片面45秒焼いて取り出し、3分余熱で火を通す。厚み1.5cm程度と薄いため序盤からガンガン強火で攻める。
5:29
約5分
12
フライパンを綺麗にし、肉の表面の水分をさっと拭いたら2回目を焼く。片面30秒、もう片面20秒で取り出し、余熱2分を加えて完成。上等なミディアムに仕上がる。
6:05
約4分
13
オーブンで温めておいた皿に肉と付け合わせを盛り付ける。マッシュルームスライスを振り、ブルサンをたっぷりとつければ完成。
6:51
1
ステップ 1
牛カタロースを1人前ずつ焼きやすい形に整える。取り除いた部分は冷凍しておくと深夜のおかずになる。
牛カタロース
1人分（厚さ1.5cm程度）
2
ステップ 2
人参の皮を剥き、面取りを行う。家庭では不要とされる面取りをあえて行うことがステーキを美味しくいただく肝。
人参
1本
3
ステップ 3
小鍋に人参を入れ、砂糖・塩1つまみ・バター・ひたひたの水を加える。蓋をして弱火で10分煮込む。
人参
1本
砂糖
適量
塩
1つまみ
バター
適量
水
ひたひたになる程度
4
ステップ 4
ブロッコリーを房と茎に切り分ける。茎が主役で、房はトロトロになって食感がなくなり脇役となる。風味のベースになるにんにくもみじん切りにしておく。
ブロッコリー
1株
にんにく
適量
5
ステップ 5
じゃがいもに切れ込みを入れてラップし、電子レンジで加熱する。粗熱が取れたら皮を剥いて切り分ける。
じゃがいも（きたあかり）
1個
6
ステップ 6
10分煮込んで7割程度火が入った人参を強火にかけて水分を飛ばす。水分が飛べば残るはバターと砂糖なので、焦がさないよう目を離さないこと。ツルツルのジュエリーグラッセが完成。
人参
1本
砂糖
適量
塩
1つまみ
バター
適量
7
ステップ 7
フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて温め、香りが出たらブロッコリーを加える。ひたひたになる程度の水を加え、コンソメ2gと塩1.5gを振って煮込む。
ブロッコリー
1株
にんにく
適量
オリーブオイル
適量
水
ひたひたになる程度
コンソメ
2g
塩
小さじ1/4（1.5g）
8
ステップ 8
同時並行で大さじ2程度の油でじゃがいもを中火の揚げ焼きにする。すでに9割火が入っているので焼き具合は適当で問題ない。
じゃがいも（きたあかり）
1個
サラダ油
大さじ2
9
ステップ 9
引くほど煮込んだブロッコリーの仕上がりを確認する。ヘラで茎が切れるようになったら完成。
ブロッコリー
1株
10
ステップ 10
ステーキの両面にしっかりと塩を振る。胡椒を使う場合は焼きの最終段階で加えると香りが立つ。
牛カタロース
1人分（厚さ1.5cm程度）
塩
適量
胡椒
お好みで
11
ステップ 11
強火の鉄フライパンで片面1分、もう片面45秒焼いて取り出し、3分余熱で火を通す。厚み1.5cm程度と薄いため序盤からガンガン強火で攻める。
牛カタロース
1人分（厚さ1.5cm程度）
12
ステップ 12
フライパンを綺麗にし、肉の表面の水分をさっと拭いたら2回目を焼く。片面30秒、もう片面20秒で取り出し、余熱2分を加えて完成。上等なミディアムに仕上がる。
牛カタロース
1人分（厚さ1.5cm程度）
13
ステップ 13
オーブンで温めておいた皿に肉と付け合わせを盛り付ける。マッシュルームスライスを振り、ブルサンをたっぷりとつければ完成。
ブルサン ガーリック&ハーブ
たっぷり
マッシュルーム（スライス）
適量
人参
1本
ブロッコリー
1株
じゃがいも（きたあかり）
1個
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