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真のナポリピッツァ（マルゲリータ・マリナーラ）
ステップ 1 / 13
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ループ
1
イースト1gを冷水に溶かす。塩によってイーストの働きが弱まるので、塩と酵母はギリギリまで接触させないようにする。水は冷水を使い、発酵を緩やかにする。
この手順で使う材料
水（冷水）
180cc
ドライイースト
1g
5:17
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手順
材料
1
イースト1gを冷水に溶かす。塩によってイーストの働きが弱まるので、塩と酵母はギリギリまで接触させないようにする。水は冷水を使い、発酵を緩やかにする。
水（冷水） 180cc
ドライイースト 1g
5:17
2
小麦粉300g（生地4枚分）と塩7gを計量する。
5:55
3
小麦粉を水の入ったボウルに投入する。玉にならないよう3回ぐらいに分け、中心から渦を描くように混ぜる。滑らかになったら2投目、まとまったら3投目を加える。
6:08
4
一塊になったら除菌したテーブルに出し、10〜15分しっかりこねる。体の近くに生地を引き寄せ、体重を乗せながら手の甲で押し転がすイメージ。弾力が出てきたら最後に球体に丸めてまとめる。
6:45
約15分
5
濡れ布巾を被せ、さらにボウルや鍋で蓋をして10分休ませる。引っ張ってビヨンと伸びればグルテンが形成されている証拠。
7:56
約10分
6
生地を4等分（1個あたり120g程度）に切り分け、手を熊の手にして手の中で転がし、外側の生地を内側にねじ込むようにして滑らかな球体にする。底に隙間があれば閉じておく。
8:31
7
丸めた生地をボウル（茶碗やバットでもよい）に移し、乾燥しないようしっかりラップして室温21〜25℃で4時間ほど置く。膨らんで表面が艶やかになったら冷蔵庫へ移し、8〜24時間ゆっくり熟成させる。
9:30
約240分
8
焼く約1時間前に生地を冷蔵庫から出して室温に戻す（冷たいと伸びない）。その間にピザ窯を予熱しておく。
10:32
約60分
9
モッツァレラの水分を切る。使う分量だけちぎってキッチンペーパーで余分な水分を吸い取り、ラップをせずに冷蔵庫に入れてギリギリまで乾燥させる。
12:26
10
トマトソースを作る。ボウルにトマト缶を入れ、重量の1%の塩（400gなら4g）を加えて手で潰す。ヘタの黒く硬い部分は取り除く。大きな塊がある程度なくなれば完成。
12:53
11
室温に戻した生地に打ち粉をし、スケッパーでボウルから剥がして取り出す。表面全体に打ち粉をまぶし、耳を触らないように中央から外側へ押し広げる。ある程度伸びたら耳に指を引っかけ、くるくる回して生地の重みで直径22cmまで伸ばす。
14:58
12
【マルゲリータ】伸ばした生地にトマトソースを塗り（耳には乗せない）、水分を絞ったモッツァレラ、バジル、粉チーズをのせ、オリーブオイルを回しかける。ピールに打ち粉をして滑り込ませ、450℃近くの窯で約2分焼く。焼けたらすぐ切ってすぐ食べる。
16:51
約2分
13
【マリナーラ】もう1枚の生地を伸ばしてトマトソースを塗り、ニンニクスライスを散らし、オレガノを好きなだけ振りかける。余ったバジルを入れてもよい。チーズがないので軽く塩をして味を調え、オリーブオイルをかけて同様に焼く。
20:21
約2分
1
ステップ 1
イースト1gを冷水に溶かす。塩によってイーストの働きが弱まるので、塩と酵母はギリギリまで接触させないようにする。水は冷水を使い、発酵を緩やかにする。
水（冷水）
180cc
ドライイースト
1g
2
ステップ 2
小麦粉300g（生地4枚分）と塩7gを計量する。
ピザ用小麦粉（カプート サッコロッソ タイプ00）
300g
塩
7g
3
ステップ 3
小麦粉を水の入ったボウルに投入する。玉にならないよう3回ぐらいに分け、中心から渦を描くように混ぜる。滑らかになったら2投目、まとまったら3投目を加える。
ピザ用小麦粉（カプート サッコロッソ タイプ00）
300g
水（冷水）
180cc
塩
7g
ドライイースト
1g
9
ステップ 9
モッツァレラの水分を切る。使う分量だけちぎってキッチンペーパーで余分な水分を吸い取り、ラップをせずに冷蔵庫に入れてギリギリまで乾燥させる。
モッツァレラチーズ（水牛／ディ ブファラ）
適量
10
ステップ 10
トマトソースを作る。ボウルにトマト缶を入れ、重量の1%の塩（400gなら4g）を加えて手で潰す。ヘタの黒く硬い部分は取り除く。大きな塊がある程度なくなれば完成。
トマト缶（サンマルツァーノ種ホール）
1缶
塩（トマトソース用）
4g
砂糖
お好みで
11
ステップ 11
室温に戻した生地に打ち粉をし、スケッパーでボウルから剥がして取り出す。表面全体に打ち粉をまぶし、耳を触らないように中央から外側へ押し広げる。ある程度伸びたら耳に指を引っかけ、くるくる回して生地の重みで直径22cmまで伸ばす。
打ち粉
適宜
12
ステップ 12
【マルゲリータ】伸ばした生地にトマトソースを塗り（耳には乗せない）、水分を絞ったモッツァレラ、バジル、粉チーズをのせ、オリーブオイルを回しかける。ピールに打ち粉をして滑り込ませ、450℃近くの窯で約2分焼く。焼けたらすぐ切ってすぐ食べる。
打ち粉
適宜
トマト缶（サンマルツァーノ種ホール）
1缶
モッツァレラチーズ（水牛／ディ ブファラ）
適量
バジル
お好みで
粉チーズ（グラナパダーノ）
適量
オリーブオイル
適量
13
ステップ 13
【マリナーラ】もう1枚の生地を伸ばしてトマトソースを塗り、ニンニクスライスを散らし、オレガノを好きなだけ振りかける。余ったバジルを入れてもよい。チーズがないので軽く塩をして味を調え、オリーブオイルをかけて同様に焼く。
塩
7g
打ち粉
適宜
トマト缶（サンマルツァーノ種ホール）
1缶
バジル
お好みで
オリーブオイル
適量
ニンニク
1個
オレガノ
お好みで
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+30秒
+1分
+5分
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-30秒
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手順
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