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COOKING MODE
材料3つの爆速チンジャオロース(青椒肉片)
ステップ 1 / 12
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ループ
1
ピーマンのヘタと種を取り除く。ヘタの部分はベリベリと手で取ってしまって構わない。
ピーマン 適量
0:56
約1分
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手順
材料
1
ピーマンのヘタと種を取り除く。ヘタの部分はベリベリと手で取ってしまって構わない。
ピーマン 適量
0:56
約1分
2
ピーマンを乱切りにする。細切りではなく平たく切るので、正式には青椒肉片(チンジャオローペン)になる。
1:23
約1分
3
生姜1かけをみじん切りにする。すりおろしでも代用可。
1:52
約1分
4
豚バラ肉を4〜5等分に切る。
2:38
約1分
5
豚バラ肉に醤油と酒を小さじ1/2ずつ加えて揉み込み、片栗粉をまとわせて下味をつける。中国の「上漿(シャン)」を簡易化した手法で、炒めた時に醤油の香ばしい香りが出て、タレの絡みも良くなる。
2:51
約1分
6
合わせダレを作る。砂糖・酒・醤油・オイスターソースを混ぜ合わせるだけ。
4:01
約1分
7
鍋(フライパン)を温め、油を小さじ1ほど入れる。少し多めでも構わない。
4:31
約1分
8
ピーマンを強火で炒める。油になじませてピーマンの香りが立ち、皮の部分がちぢれてくるのが目安。炒め上がったら別皿に取り出す。油が多い場合はザーレン(ざる)で油を切る。
5:01
約1分
9
同じ鍋に下味をつけた豚肉を入れ、弱火〜中火でほぐすように炒める。油が足りなければ足してよい。肉に8割ほど火が通るまで炒める。
5:56
約2分
10
豚肉に火が通ったらみじん切りの生姜を加え、中火〜強火でなじませながら炒めて香りを立たせる。
6:53
約1分
11
9割ほど火が通ったら、合わせダレを鍋肌に向かって回し入れ、少し焦がすようにする。続けて取り出しておいたピーマンを戻し入れ、全体をなじませる。肉の赤い部分は焼きつけるように仕上げる。最後にごま油を回しかけて完成。
7:17
約1分
12
器に盛り付ける。
8:04
約1分
1
ステップ 1
ピーマンのヘタと種を取り除く。ヘタの部分はベリベリと手で取ってしまって構わない。
ピーマン
適量
2
ステップ 2
ピーマンを乱切りにする。細切りではなく平たく切るので、正式には青椒肉片(チンジャオローペン)になる。
ピーマン
適量
3
ステップ 3
生姜1かけをみじん切りにする。すりおろしでも代用可。
生姜
1かけ
4
ステップ 4
豚バラ肉を4〜5等分に切る。
豚バラ肉
適量
5
ステップ 5
豚バラ肉に醤油と酒を小さじ1/2ずつ加えて揉み込み、片栗粉をまとわせて下味をつける。中国の「上漿(シャン)」を簡易化した手法で、炒めた時に醤油の香ばしい香りが出て、タレの絡みも良くなる。
豚バラ肉
適量
醤油
小さじ1/2
酒
小さじ1/2
片栗粉
適量
6
ステップ 6
合わせダレを作る。砂糖・酒・醤油・オイスターソースを混ぜ合わせるだけ。
砂糖
適量
酒
適量
醤油
適量
オイスターソース
適量
7
ステップ 7
鍋(フライパン)を温め、油を小さじ1ほど入れる。少し多めでも構わない。
サラダ油
小さじ1
8
ステップ 8
ピーマンを強火で炒める。油になじませてピーマンの香りが立ち、皮の部分がちぢれてくるのが目安。炒め上がったら別皿に取り出す。油が多い場合はザーレン(ざる)で油を切る。
ピーマン
適量
9
ステップ 9
同じ鍋に下味をつけた豚肉を入れ、弱火〜中火でほぐすように炒める。油が足りなければ足してよい。肉に8割ほど火が通るまで炒める。
豚バラ肉
適量
サラダ油
小さじ1
10
ステップ 10
豚肉に火が通ったらみじん切りの生姜を加え、中火〜強火でなじませながら炒めて香りを立たせる。
生姜
1かけ
11
ステップ 11
9割ほど火が通ったら、合わせダレを鍋肌に向かって回し入れ、少し焦がすようにする。続けて取り出しておいたピーマンを戻し入れ、全体をなじませる。肉の赤い部分は焼きつけるように仕上げる。最後にごま油を回しかけて完成。
ピーマン
適量
豚バラ肉
適量
砂糖
適量
酒
適量
醤油
適量
オイスターソース
適量
ごま油
適量
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