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COOKING MODE
キノコの旨みを引き出すオイルベース きのこペペロンチーノ
ステップ 1 / 12
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ループ
1
キノコを切り分ける。舞茸とシメジは手で割く（シメジは大きいものだけ割き、あとは塊のまま）。椎茸は硬い石づきを落とし、断面が広く取れるようにカットする。
舞茸 適量
椎茸 適量
シメジ 適量
1:23
約5分
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手順
材料
1
キノコを切り分ける。舞茸とシメジは手で割く（シメジは大きいものだけ割き、あとは塊のまま）。椎茸は硬い石づきを落とし、断面が広く取れるようにカットする。
舞茸 適量
椎茸 適量
シメジ 適量
1:23
約5分
2
パセリを葉と茎に分け、葉は粗く刻む。茎は香り出し用に取っておく。
1:57
約2分
3
ニンニクは大きめのものを1/2使い、中の芯を抜いてスライスする（ニンニクチップにするため）。唐辛子はホールのまま用意する。
2:30
約2分
4
火をつけていないフライパンにカットしたキノコを全部入れる。椎茸の断面が下になるよう、キノコがフラットに並ぶように敷く。潰したパセリの茎と少量のオリーブオイルを加える。
2:53
約2分
5
中火で加熱を始め、キノコの余分な水分を効率よく飛ばす。水分が出始めるとキノコの香りが立ってくるので、そのまま水分を飛ばし続ける。塩はまだ振らない。
3:37
約5分
6
キノコがしっとりしてきたら、美味しそうな焼き色をつけるフェーズへ。椎茸だけは傘の部分をパリッと焼くイメージで火入れする。焼き色がついたら椎茸をひっくり返して両面を焼き、一度火を止めてフライパンを冷ます。
4:40
約5分
7
フライパンを冷ましている間にパスタを茹でる。2Lのお湯に対して塩30gを入れ、1.9mmのスパゲッティを茹でる。
5:35
約10分
8
冷めたフライパンにニンニクのスライスとホールの唐辛子を入れ、キノコを上に寄せてその下で加熱する。ニンニクがフツフツしてきたら弱火にし、3〜4分かけてじっくり色をつける。途中で刻んだパセリもオイルに加えて爽やかな香りを出す。
5:52
約5分
9
ニンニクがキノコと同じ色になったら、ニンニクをバットや皿に取り上げる。香りが十分出たパセリの茎も取り除く。
6:45
約1分
10
キノコに塩1つまみを加え、香りの出たニンニクオイルをキノコ全体にまわしかける。続いて小さじ1弱ほどの麺つゆをキノコ1つ1つにまわしかけ、表面にまとわせる。
7:11
約2分
11
麺つゆがまとったら刻んだパセリを加えて混ぜ合わせる。パセリの香りが出たら火を止め、少量のゆで汁を加えてソースのベースを整える。
7:51
約2分
12
茹で上がったパスタをオイルベースのフライパンに入れ、麺1本1本にオイルがコーティングされるように和える。ソースがまとったら皿に盛り付けて完成。
8:32
約3分
1
ステップ 1
キノコを切り分ける。舞茸とシメジは手で割く（シメジは大きいものだけ割き、あとは塊のまま）。椎茸は硬い石づきを落とし、断面が広く取れるようにカットする。
舞茸
適量
椎茸
適量
シメジ
適量
2
ステップ 2
パセリを葉と茎に分け、葉は粗く刻む。茎は香り出し用に取っておく。
パセリ
適量
3
ステップ 3
ニンニクは大きめのものを1/2使い、中の芯を抜いてスライスする（ニンニクチップにするため）。唐辛子はホールのまま用意する。
ニンニク
1/2個
唐辛子
適量
4
ステップ 4
火をつけていないフライパンにカットしたキノコを全部入れる。椎茸の断面が下になるよう、キノコがフラットに並ぶように敷く。潰したパセリの茎と少量のオリーブオイルを加える。
舞茸
適量
椎茸
適量
シメジ
適量
パセリ
適量
オリーブオイル
適量
5
ステップ 5
中火で加熱を始め、キノコの余分な水分を効率よく飛ばす。水分が出始めるとキノコの香りが立ってくるので、そのまま水分を飛ばし続ける。塩はまだ振らない。
舞茸
適量
椎茸
適量
シメジ
適量
6
ステップ 6
キノコがしっとりしてきたら、美味しそうな焼き色をつけるフェーズへ。椎茸だけは傘の部分をパリッと焼くイメージで火入れする。焼き色がついたら椎茸をひっくり返して両面を焼き、一度火を止めてフライパンを冷ます。
舞茸
適量
椎茸
適量
シメジ
適量
7
ステップ 7
フライパンを冷ましている間にパスタを茹でる。2Lのお湯に対して塩30gを入れ、1.9mmのスパゲッティを茹でる。
スパゲッティ
適量
塩
適量
8
ステップ 8
冷めたフライパンにニンニクのスライスとホールの唐辛子を入れ、キノコを上に寄せてその下で加熱する。ニンニクがフツフツしてきたら弱火にし、3〜4分かけてじっくり色をつける。途中で刻んだパセリもオイルに加えて爽やかな香りを出す。
ニンニク
1/2個
唐辛子
適量
パセリ
適量
オリーブオイル
適量
9
ステップ 9
ニンニクがキノコと同じ色になったら、ニンニクをバットや皿に取り上げる。香りが十分出たパセリの茎も取り除く。
ニンニク
1/2個
パセリ
適量
10
ステップ 10
キノコに塩1つまみを加え、香りの出たニンニクオイルをキノコ全体にまわしかける。続いて小さじ1弱ほどの麺つゆをキノコ1つ1つにまわしかけ、表面にまとわせる。
舞茸
適量
椎茸
適量
シメジ
適量
麺つゆ
小さじ1弱
オリーブオイル
適量
塩
適量
11
ステップ 11
麺つゆがまとったら刻んだパセリを加えて混ぜ合わせる。パセリの香りが出たら火を止め、少量のゆで汁を加えてソースのベースを整える。
舞茸
適量
椎茸
適量
シメジ
適量
パセリ
適量
12
ステップ 12
茹で上がったパスタをオイルベースのフライパンに入れ、麺1本1本にオイルがコーティングされるように和える。ソースがまとったら皿に盛り付けて完成。
スパゲッティ
適量
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