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疲れリセット冷や汁ごはん
ステップ 1 / 12
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ループ
1
鍋に水と昆布を入れ、水の状態から弱火にかける。沸騰するまでじっくり煮出すことで昆布の旨みをしっかり引き出す。沸騰直前に昆布を取り出す（取り出した昆布は佃煮に活用できる）。
この手順で使う材料
水
適量
昆布
6ｇ
0:51
約15分
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手順
材料
1
鍋に水と昆布を入れ、水の状態から弱火にかける。沸騰するまでじっくり煮出すことで昆布の旨みをしっかり引き出す。沸騰直前に昆布を取り出す（取り出した昆布は佃煮に活用できる）。
水 適量
昆布 6ｇ
0:51
約15分
2
昆布を取り出しただしに鰹節を大づかみで加える。風味と香りが立ったらすぐ火を止め、そのまましばらくそっとおいておく。
1:10
約3分
3
ざるにキッチンペーパーを敷いてだしを漉す。濁りのない透き通っただしになればうまく引けた証拠。最後だけはみっちり絞って甘みを出す。
1:39
約5分
4
漉しただしの粗熱を取り、冷蔵庫に入れてしっかり冷やす。ここが冷や汁の土台になる。
2:07
約60分
5
大葉・みょうが・きゅうりを切る。大葉とみょうがはさわやかな香りとシャキシャキ食感が食欲を増進させる薬味。慣れてきたらミニトマト・紫玉ねぎ・パクチーを加えてもよい。
2:17
約8分
6
きゅうりに塩をふり、ボウルでわしゃわしゃと塩もみする。このひと手間で味が染み込みやすくなる。みょうがも生だと食べにくい場合は一緒に塩もみしてよい。
3:27
約5分
7
鯖缶を開けて身をほぐし、そこに味噌を加えて一緒に混ぜ合わせる。鯖の旨味と味噌のコクが合わさった冷や汁専用の鯖味噌を作る。
3:53
約5分
8
鯖味噌をアルミホイルの上に平たく伸ばし、トースターかグリルで表面に焼き目をつける。焦げムラが出ないよう均一に伸ばすのがコツ。香ばしい香りが焼き上がりの合図。
4:33
約7分
9
すり鉢と擦りこ木で白ごまをたっぷり擦る。粒のままでも十分美味しいが、擦ると香りが格段に引き立つ。そこへ焼いた鯖味噌を加え、缶汁（鯖エキス）も残さず全て入れて大胆に合わせる。
4:59
約5分
10
焼き味噌の半量を冷やしただしに溶かし、塩もみした野菜（きゅうり・みょうが）と大葉を加える。残り半量の焼き味噌は翌日の冷や汁用にとっておく。
5:43
約5分
11
豆腐を手でちぎって汁に加える。包丁で切らず手でちぎることで断面が粗くなり味がしみこみやすくなる。力を込めすぎず遠慮しすぎず、角度を変えながら同じ大きさに狙いを定める。
6:09
約3分
12
温かいご飯に冷たい冷や汁をたっぷりかけて完成。2杯目はキムチをのせると、辛味・酸味・甘みが加わった韓国風の味変が楽しめる。作り置きすれば2日間楽しめる。
6:42
約2分
1
ステップ 1
鍋に水と昆布を入れ、水の状態から弱火にかける。沸騰するまでじっくり煮出すことで昆布の旨みをしっかり引き出す。沸騰直前に昆布を取り出す（取り出した昆布は佃煮に活用できる）。
水
適量
昆布
6ｇ
2
ステップ 2
昆布を取り出しただしに鰹節を大づかみで加える。風味と香りが立ったらすぐ火を止め、そのまましばらくそっとおいておく。
鰹節
大づかみ
3
ステップ 3
ざるにキッチンペーパーを敷いてだしを漉す。濁りのない透き通っただしになればうまく引けた証拠。最後だけはみっちり絞って甘みを出す。
水
適量
昆布
6ｇ
鰹節
大づかみ
4
ステップ 4
漉しただしの粗熱を取り、冷蔵庫に入れてしっかり冷やす。ここが冷や汁の土台になる。
水
適量
昆布
6ｇ
鰹節
大づかみ
5
ステップ 5
大葉・みょうが・きゅうりを切る。大葉とみょうがはさわやかな香りとシャキシャキ食感が食欲を増進させる薬味。慣れてきたらミニトマト・紫玉ねぎ・パクチーを加えてもよい。
大葉
3～4枚
みょうが
2本
きゅうり
1本
6
ステップ 6
きゅうりに塩をふり、ボウルでわしゃわしゃと塩もみする。このひと手間で味が染み込みやすくなる。みょうがも生だと食べにくい場合は一緒に塩もみしてよい。
みょうが
2本
きゅうり
1本
塩
少々
7
ステップ 7
鯖缶を開けて身をほぐし、そこに味噌を加えて一緒に混ぜ合わせる。鯖の旨味と味噌のコクが合わさった冷や汁専用の鯖味噌を作る。
鯖缶
1缶
味噌
大さじ3~4
8
ステップ 8
鯖味噌をアルミホイルの上に平たく伸ばし、トースターかグリルで表面に焼き目をつける。焦げムラが出ないよう均一に伸ばすのがコツ。香ばしい香りが焼き上がりの合図。
鯖缶
1缶
味噌
大さじ3~4
9
ステップ 9
すり鉢と擦りこ木で白ごまをたっぷり擦る。粒のままでも十分美味しいが、擦ると香りが格段に引き立つ。そこへ焼いた鯖味噌を加え、缶汁（鯖エキス）も残さず全て入れて大胆に合わせる。
鯖缶
1缶
味噌
大さじ3~4
白ごま
たっぷり
10
ステップ 10
焼き味噌の半量を冷やしただしに溶かし、塩もみした野菜（きゅうり・みょうが）と大葉を加える。残り半量の焼き味噌は翌日の冷や汁用にとっておく。
水
適量
大葉
3～4枚
みょうが
2本
きゅうり
1本
鯖缶
1缶
味噌
大さじ3~4
白ごま
たっぷり
11
ステップ 11
豆腐を手でちぎって汁に加える。包丁で切らず手でちぎることで断面が粗くなり味がしみこみやすくなる。力を込めすぎず遠慮しすぎず、角度を変えながら同じ大きさに狙いを定める。
豆腐
1/2丁ほど
12
ステップ 12
温かいご飯に冷たい冷や汁をたっぷりかけて完成。2杯目はキムチをのせると、辛味・酸味・甘みが加わった韓国風の味変が楽しめる。作り置きすれば2日間楽しめる。
大葉
3～4枚
みょうが
2本
きゅうり
1本
豆腐
1/2丁ほど
ご飯
1人分
キムチ
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