蓮根フォカッチャ
旬のレンコンを使った、シンプルながらもパン屋さんのような味わい深いフォカッチャです。生地はほったらかしで簡単に作ることができ、トラモンティーナのグリルパンを使えば、生地作りから焼き上げまで1台で完結します。
INGREDIENTS
材料
INSTRUCTIONS
作り方
強力粉、ドライイースト、塩を計量し、水も加えてゴムベラでゆっくりと粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせます。
3:51約91分生地をそのままの状態で10分間放置します。
4:02約600分10分経ったら、ゴムベラで生地をもう一度混ぜます。
4:06約5分再度、生地をそのままの状態で10分間放置します。
4:11約600分10分経ったら、ゴムベラで生地をもう一度混ぜます。生地が少しずつ伸びて、もちもちしてきます。
4:14約17分さらに、生地をそのままの状態で10分間放置します。
4:31約600分10分経ったら、ゴムベラで生地をもう一度よく混ぜます。生地がさらにもちもちになります。
4:34約24分生地が型の半分より上ぐらい、プルプルになるまで約2時間、そのまま放置して一次発酵させます。
6:14約7200分レンコンは洗って皮付きのまま、指の厚さより少し薄いくらいの厚さにスライスします。変色を防ぐため、スライスしたら5〜10分ほど水にさらします。
6:29約66分オーブンを220℃に予熱します。
発酵した生地にオリーブオイルをたっぷりかけ、型全体に行き渡らせます。その上に水気を切ったレンコンを並べ、塩（小さじ1/2杯程度）をまんべんなく振りかけます。
8:00約53分220℃に予熱したオーブンで20分焼き、さらに5分追加で焼いて、合計25分焼きます。
8:53約1500分焼き上がったフォカッチャに、お好みで青さやブラックペッパーを振りかけます。
9:21約11分フォカッチャを型から取り出し、切り分けて完成です。
9:53約14分
TIPS
ポイント
- 1
蓮根は皮付きのまま薄切りにすると、食感が良くなります。
- 2
オリーブオイルは、生地全体にいきわたるようにたっぷりかけましょう。
- 3
蓮根をパリッと焼きたい場合は、オーブンを予熱しておくと良いでしょう。
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