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笠原流 春の天ぷら盛り合わせ（〆の天むす風混ぜご飯付き）
ステップ 1 / 12
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ループ
1
菜の花は根元1cmほどが硬いので切り落とす。大きい葉は揚げやすいように取り除き（取った葉は他の料理に使う）、形を整える。
この手順で使う材料
菜の花
1/2把
3:12
約3分
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手順
材料
1
菜の花は根元1cmほどが硬いので切り落とす。大きい葉は揚げやすいように取り除き（取った葉は他の料理に使う）、形を整える。
菜の花 1/2把
3:12
約3分
2
たけのこは水気を拭き、根元の硬いところがあれば落としてからくし切りにする。
3:40
約3分
3
スナップエンドウはヘタのところから両側の太い筋を取る。
4:09
約3分
4
新玉ねぎは半分に切って芯を取り、数枚ずつに分けてから切ると形が整えやすい。
4:32
約3分
5
春キャベツはかき揚げにするので粗切り（粗みじんより大きめ）にして別のボウルに入れ、桜エビを混ぜておく。
5:33
約4分
6
鯛とヤリイカを食べやすいサイズに切る。イカは輪切りにする。
6:29
約3分
7
衣を作る。冷やした卵黄と冷水をよく混ぜ合わせ、冷やした薄力粉を加える。混ぜすぎるとグルテンが出て重い衣になるので、混ぜるというより叩く感じで、粉っぽさが残る程度で止める。
7:02
約5分
8
具材すべてに下粉として薄力粉を軽くまぶす。特に魚介類は衣が剥がれにくくなる。キャベツと桜エビにも全体に粉をまぶしておく。
8:14
約4分
9
天つゆを作る。かつおと昆布のだしに醤油とみりんを加え、ひと煮立ちさせたら火を止めて冷ます。甘めが好みなら砂糖を加えてもよい。
9:43
約5分
10
170℃の油で野菜と魚介を順に揚げる。一度に入れすぎると温度が下がるので適量ずつ。入れてすぐは触らず、少し経ってから返す。新玉ねぎは水分が多いのでパチパチと音がする。イカは揚げすぎると硬くなるので周りがカチッとなったら引き上げる。
10:29
約12分
11
最後にキャベツと桜エビのかき揚げを揚げる。ボウルに衣を入れて全体がまとまる硬さにし（ゆるければ薄力粉を足す）、鍋の縁に寄せるように入れて揚げる。
13:28
約5分
12
器に盛り付け、天つゆに大根おろしを入れて添える。残った天ぷらは細かく刻んで白ご飯に混ぜ、塩だけで味付けし、好みで刻み海苔を散らして〆の混ぜご飯にする（だしをかけて天茶にしてもよい）。
14:38
約5分
1
ステップ 1
菜の花は根元1cmほどが硬いので切り落とす。大きい葉は揚げやすいように取り除き（取った葉は他の料理に使う）、形を整える。
菜の花
1/2把
2
ステップ 2
たけのこは水気を拭き、根元の硬いところがあれば落としてからくし切りにする。
たけのこ（下茹で済み）
1/2本
3
ステップ 3
スナップエンドウはヘタのところから両側の太い筋を取る。
スナップエンドウ
4本
4
ステップ 4
新玉ねぎは半分に切って芯を取り、数枚ずつに分けてから切ると形が整えやすい。
新玉ねぎ
1/2個
5
ステップ 5
春キャベツはかき揚げにするので粗切り（粗みじんより大きめ）にして別のボウルに入れ、桜エビを混ぜておく。
春キャベツ
100g
桜エビ（釜揚げ）
5g
6
ステップ 6
鯛とヤリイカを食べやすいサイズに切る。イカは輪切りにする。
鯛（白身魚の切り身）
80g
ヤリイカ
1杯
7
ステップ 7
衣を作る。冷やした卵黄と冷水をよく混ぜ合わせ、冷やした薄力粉を加える。混ぜすぎるとグルテンが出て重い衣になるので、混ぜるというより叩く感じで、粉っぽさが残る程度で止める。
卵黄
1個
水
200cc
薄力粉
120g
8
ステップ 8
具材すべてに下粉として薄力粉を軽くまぶす。特に魚介類は衣が剥がれにくくなる。キャベツと桜エビにも全体に粉をまぶしておく。
菜の花
1/2把
たけのこ（下茹で済み）
1/2本
スナップエンドウ
4本
新玉ねぎ
1/2個
春キャベツ
100g
鯛（白身魚の切り身）
80g
ヤリイカ
1杯
桜エビ（釜揚げ）
5g
薄力粉
120g
9
ステップ 9
天つゆを作る。かつおと昆布のだしに醤油とみりんを加え、ひと煮立ちさせたら火を止めて冷ます。甘めが好みなら砂糖を加えてもよい。
だし（かつお・昆布）
200cc
醤油
40cc
みりん
40cc
砂糖
お好みで
10
ステップ 10
170℃の油で野菜と魚介を順に揚げる。一度に入れすぎると温度が下がるので適量ずつ。入れてすぐは触らず、少し経ってから返す。新玉ねぎは水分が多いのでパチパチと音がする。イカは揚げすぎると硬くなるので周りがカチッとなったら引き上げる。
菜の花
1/2把
たけのこ（下茹で済み）
1/2本
スナップエンドウ
4本
新玉ねぎ
1/2個
鯛（白身魚の切り身）
80g
ヤリイカ
1杯
揚げ油
適量
11
ステップ 11
最後にキャベツと桜エビのかき揚げを揚げる。ボウルに衣を入れて全体がまとまる硬さにし（ゆるければ薄力粉を足す）、鍋の縁に寄せるように入れて揚げる。
春キャベツ
100g
桜エビ（釜揚げ）
5g
薄力粉
120g
揚げ油
適量
12
ステップ 12
器に盛り付け、天つゆに大根おろしを入れて添える。残った天ぷらは細かく刻んで白ご飯に混ぜ、塩だけで味付けし、好みで刻み海苔を散らして〆の混ぜご飯にする（だしをかけて天茶にしてもよい）。
大根おろし
適量
ご飯
適量
塩
適量
刻み海苔
お好みで
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