プロ直伝！なめらか半熟オムレツ
主菜・フレンチ15分（準備 5分 + 調理 10分）・300kcal（1人分）・1人分・普通
ホテルの朝食のような、表面が滑らかで中はトロトロの完璧なオムレツを作るためのプロの技術を解説します。ボウルの固定から火加減、形作りまで、失敗しやすいポイントを丁寧にカバーしています。
作り方
- 濡れた布巾の上にボウルを置き、ボウルが滑らないように固定する。
- 卵をボウルに割り入れる。
- 塩、ホワイトペッパーを加え、味を調える。
- ホイッパーをボウルの底につけ、空気を入れないように白身と黄身が一体化するまでしっかり混ぜる。
- 牛乳を加え、さらに混ぜ合わせる。
- 卵液を濾し器で濾して、殻やカラザを取り除き、食感をなめらかにする。
- 18cmのフライパンにオリーブオイルを入れ、弱火と中火の間で温める。
- 卵液を一気に流し入れ、フライパンを揺すりながら箸で高速にかき混ぜ、きめ細かなスクランブルエッグを作る。
- 卵が半熟状になったら、一旦濡れ布巾の上にフライパンを置き、余熱で火が通り過ぎるのを防ぎながら混ぜ続ける。
- 再度火にかけ、弱火で約10秒間加熱して表面に薄い膜を作る。
- ゴムベラを使い、手前から奥に向かって卵を折り畳み、ラグビーボール状に形を整える。
- 皿に盛り付け、お好みでケチャップをかける。
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