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COOKING MODE
枝豆しんじょ
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ループ
1
さや付きの枝豆をボウルに入れ、さっと水で洗って汚れを落とし、水は一度捨てる。周りが濡れた状態のまま塩大さじ1をまぶし、しっかりと揉み込む。時間があればそのまま5分ほど置いて塩を馴染ませる。
枝豆（さや付き） 1パック
塩（枝豆の塩もみ用） 大さじ1
3:11
約7分
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手順
材料
1
さや付きの枝豆をボウルに入れ、さっと水で洗って汚れを落とし、水は一度捨てる。周りが濡れた状態のまま塩大さじ1をまぶし、しっかりと揉み込む。時間があればそのまま5分ほど置いて塩を馴染ませる。
枝豆（さや付き） 1パック
塩（枝豆の塩もみ用） 大さじ1
3:11
約7分
2
鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩もみして塩をまとった枝豆をそのまま入れる（茹で湯に塩は加えない）。火の入りムラをなくすため混ぜながら1〜2分茹で、さやが何粒か弾けてきたら一粒食べて確認する。歯ごたえが残るくらいで火を止める。
4:45
約2分
3
茹で上がった枝豆をざるに上げ、氷水には落とさず、水をさっとかけて粗熱を取る程度にする。そのまま置きっぱなしにもしない。
6:51
約2分
4
しんじょ生地を作る。はんぺんをちぎってポリ袋に入れ、袋の上から手でぐちゃぐちゃに潰す。滑らかにはならなくても、ある程度のペースト状になるまで潰したらボウルに取り出す。
8:07
約3分
5
つなぎの長芋を包丁で叩いてとろろ状にし、はんぺんのボウルに合わせる。すり下ろすと水が出るので、叩いてムース状にするのがポイント。
9:22
約4分
6
常温の卵黄をボウルに入れ、サラダ油を少しずつ加えながら混ぜて乳化させ、マヨネーズ状の「卵の元」を作る。一気に入れると分離して失敗するので、少量入れて混ぜるを繰り返す。マヨネーズ状になってきたら残りの油を加えて混ぜる。
10:31
約8分
7
はんぺんと長芋のボウルに卵の元を加え、つなぎの片栗粉と塩2つまみを加えて混ぜる。ある程度混ざったら泡立て器に持ち替え、全体が滑らかになるようにさらに混ぜる。
13:44
約4分
8
粗熱の取れた枝豆をさやから出し（薄皮は家庭では剥かなくてよい）、生地に加えて全体に混ぜ込む。
15:19
約8分
9
手を濡らし、生地を好きなサイズに丸く成形する。蒸すと少し膨らむので、やや小さめを意識する。
17:52
約5分
10
蒸し器をしっかり蒸気の立った状態にして成形した生地を入れ、蓋をする。蒸気が出るまでは強火をキープし、しっかり蒸気が出たら弱火に落として12〜15分蒸す。
19:07
約13分
11
蒸している間に銀餡を作る。かつおと昆布の出汁に薄口醤油、みりん、塩1つまみを加え、水で溶いた片栗粉で軽くとろみをつける。一度しっかり沸かして火を入れておく。
20:19
約5分
12
12分ほど蒸したら取り出し、触って弾力があれば蒸し上がり。器に盛り付けて銀餡をかけ、柚子の皮を振って仕上げる。
21:50
約3分
1
ステップ 1
さや付きの枝豆をボウルに入れ、さっと水で洗って汚れを落とし、水は一度捨てる。周りが濡れた状態のまま塩大さじ1をまぶし、しっかりと揉み込む。時間があればそのまま5分ほど置いて塩を馴染ませる。
枝豆（さや付き）
1パック
塩（枝豆の塩もみ用）
大さじ1
2
ステップ 2
鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩もみして塩をまとった枝豆をそのまま入れる（茹で湯に塩は加えない）。火の入りムラをなくすため混ぜながら1〜2分茹で、さやが何粒か弾けてきたら一粒食べて確認する。歯ごたえが残るくらいで火を止める。
枝豆（さや付き）
1パック
3
ステップ 3
茹で上がった枝豆をざるに上げ、氷水には落とさず、水をさっとかけて粗熱を取る程度にする。そのまま置きっぱなしにもしない。
枝豆（さや付き）
1パック
4
ステップ 4
しんじょ生地を作る。はんぺんをちぎってポリ袋に入れ、袋の上から手でぐちゃぐちゃに潰す。滑らかにはならなくても、ある程度のペースト状になるまで潰したらボウルに取り出す。
はんぺん
適量
5
ステップ 5
つなぎの長芋を包丁で叩いてとろろ状にし、はんぺんのボウルに合わせる。すり下ろすと水が出るので、叩いてムース状にするのがポイント。
長芋
適量
6
ステップ 6
常温の卵黄をボウルに入れ、サラダ油を少しずつ加えながら混ぜて乳化させ、マヨネーズ状の「卵の元」を作る。一気に入れると分離して失敗するので、少量入れて混ぜるを繰り返す。マヨネーズ状になってきたら残りの油を加えて混ぜる。
卵黄
1個
サラダ油
適量
7
ステップ 7
はんぺんと長芋のボウルに卵の元を加え、つなぎの片栗粉と塩2つまみを加えて混ぜる。ある程度混ざったら泡立て器に持ち替え、全体が滑らかになるようにさらに混ぜる。
はんぺん
適量
長芋
適量
卵黄
1個
サラダ油
適量
片栗粉
適量
塩
2つまみ
8
ステップ 8
粗熱の取れた枝豆をさやから出し（薄皮は家庭では剥かなくてよい）、生地に加えて全体に混ぜ込む。
枝豆（さや付き）
1パック
11
ステップ 11
蒸している間に銀餡を作る。かつおと昆布の出汁に薄口醤油、みりん、塩1つまみを加え、水で溶いた片栗粉で軽くとろみをつける。一度しっかり沸かして火を入れておく。
出汁（かつお・昆布）
適量
薄口醤油
適量
みりん
適量
塩
1つまみ
片栗粉
適量
水
適量
12
ステップ 12
12分ほど蒸したら取り出し、触って弾力があれば蒸し上がり。器に盛り付けて銀餡をかけ、柚子の皮を振って仕上げる。
出汁（かつお・昆布）
適量
薄口醤油
適量
みりん
適量
塩
1つまみ
片栗粉
適量
水
適量
柚子の皮
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