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ワンパンハンバーグ
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ループ
1
調理用のポリ袋を手にはめ、輪ゴムで固定して使い捨て手袋にする。これでハンバーグを作っても手が一切汚れない。
0:09
約1分
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手順
材料
1
調理用のポリ袋を手にはめ、輪ゴムで固定して使い捨て手袋にする。これでハンバーグを作っても手が一切汚れない。
0:09
約1分
2
ボウルは使わず、フライパンに挽き肉・豆腐・卵を直接入れる。卵を割った後は一度手を洗い、挽き肉にドリップが付いている場合は軽く拭き取っておく。
0:20
約2分
3
塩を加え、まず挽き肉だけを白っぽくなるまでこねる。塩でタンパク質が溶け出して粘りが出て、焼いた時に崩れにくくジューシーに仕上がる。
0:32
約3分
4
白っぽくなったら卵と豆腐を一緒に混ぜ込む。豆腐でカサ増ししつつ水分を保持し、ふわっとした食感になる。
0:48
約2分
5
ブラックペッパーで臭み消しと風味付けをし、さらにパン粉を加えてしっかり混ぜる。工程を分けず最初から全部入れて混ぜてもよい。
0:58
約2分
6
お好みのサイズに分け、空気を抜きながら整形する。表面を滑らかに整えると肉汁の流出を防げる。整形が終わったらポリ袋を捨てるだけ。
1:13
約3分
7
焼く前に室温（20〜25℃前後）に戻しておく。中心まで火が入りやすく、焼き過ぎを防げる。気温が高い時期は冷蔵庫で調整する。
1:34
8
フライパンにサラダ油を引き、強火で表面を焼く。いい焼き色が付いたら、フライパンの縁を使って滑らせるように裏返す。
1:52
約4分
9
弱火にして料理酒を加え、蓋をして8分間蒸し焼きにする。蒸気で均一に火が入り、アルコールが臭みを飛ばしてくれる。
2:17
約8分
10
時間になったら中心温度を確認する。75℃で1分以上、もしくは同等の状態なら安全。温度計がない場合は半分に割って赤みがないか、竹串を刺して肉汁が透明かで判断する。
2:27
約1分
11
ハンバーグを一度取り出し、そのままのフライパンに調味料を入れ、残った肉の旨味をこそげながら混ぜて即席デミグラスソースを作る。
2:43
約3分
12
沸騰したらハンバーグを戻してソースを絡め、お皿に盛る。仕上げに水を少し加えて伸ばすとちょうどいい濃度に。ソースをかけて完成。
3:05
約2分
2
ステップ 2
ボウルは使わず、フライパンに挽き肉・豆腐・卵を直接入れる。卵を割った後は一度手を洗い、挽き肉にドリップが付いている場合は軽く拭き取っておく。
合いびき肉
300g
豆腐
1P（150g）
卵
1個
3
ステップ 3
塩を加え、まず挽き肉だけを白っぽくなるまでこねる。塩でタンパク質が溶け出して粘りが出て、焼いた時に崩れにくくジューシーに仕上がる。
合いびき肉
300g
塩
小さじ2/3
4
ステップ 4
白っぽくなったら卵と豆腐を一緒に混ぜ込む。豆腐でカサ増ししつつ水分を保持し、ふわっとした食感になる。
豆腐
1P（150g）
卵
1個
5
ステップ 5
ブラックペッパーで臭み消しと風味付けをし、さらにパン粉を加えてしっかり混ぜる。工程を分けず最初から全部入れて混ぜてもよい。
ブラックペッパー
適量
パン粉
大さじ3
玉ねぎ（みじん切り）
お好みで
8
ステップ 8
フライパンにサラダ油を引き、強火で表面を焼く。いい焼き色が付いたら、フライパンの縁を使って滑らせるように裏返す。
サラダ油
大さじ1
9
ステップ 9
弱火にして料理酒を加え、蓋をして8分間蒸し焼きにする。蒸気で均一に火が入り、アルコールが臭みを飛ばしてくれる。
料理酒
大さじ1
11
ステップ 11
ハンバーグを一度取り出し、そのままのフライパンに調味料を入れ、残った肉の旨味をこそげながら混ぜて即席デミグラスソースを作る。
調味料（デミグラスソース用）
適量
12
ステップ 12
沸騰したらハンバーグを戻してソースを絡め、お皿に盛る。仕上げに水を少し加えて伸ばすとちょうどいい濃度に。ソースをかけて完成。
水
大さじ2
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