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COOKING MODE
地三鮮(お野菜だけの中華)
ステップ 1 / 12
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ループ
1
じゃがいもは皮付きのまま(汚れていればよく洗って)乱切りにする。食材を回転させながら切る中華の「滾刀(グンダオ)」の切り方で、一口大に切りそろえる。
じゃがいも 1〜2個
3:01
約5分
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手順
材料
1
じゃがいもは皮付きのまま(汚れていればよく洗って)乱切りにする。食材を回転させながら切る中華の「滾刀(グンダオ)」の切り方で、一口大に切りそろえる。
じゃがいも 1〜2個
3:01
約5分
2
切ったじゃがいもを耐熱容器に入れ、電子レンジ500Wで6〜7分加熱する。竹串がすっと入るくらいが目安で、まだ硬ければ追加で加熱する。
3:31
約8分
3
なすはヘタを鉛筆を削るように回転させながら切り落とし、じゃがいもと同じく乱切りにする。
4:37
約3分
4
ピーマンはヘタを取り、1個を3等分ほどの乱切りにする。切った野菜はスタンバイさせておく。
5:23
約3分
5
合わせ調味料を作る。醤油・砂糖・水・酒をボウルに合わせ、砂糖が溶けるようによく混ぜておく。
7:04
約2分
6
フライパン(中華鍋でなく平たいフライパンでOK)を温め、油大さじ3〜4を入れる。レンジ加熱したじゃがいもとなすを入れ、中火で揚げ焼きにする。
8:13
約2分
7
なすに油がしっかり当たるように広げ、油を足さずに中火のまま5〜6分ゆっくり火を入れる。なすはトロトロに、じゃがいもは表面に焦げ目がつくまで焼く。
8:39
約6分
8
なすの皮がちぢれ、じゃがいもに所々焦げ目がついてきたらピーマンを加える。油をなじませ、表面の皮が少し縮んできたら全部取り出し、ザルにあけて余分な油を切る。
10:05
約3分
9
同じ鍋に油小さじ2ほどを入れて弱火にし、おろしにんにく・おろし生姜を入れる。続けて豆板醤と豆豉も加え、火力を落としながらゆっくり香りを引き出す。
11:43
約3分
10
にんにく・生姜・豆豉の香りが立ってきたら、合わせ調味料を加えてなじませる。
12:19
約1分
11
油を切っておいた野菜を戻し入れ、少量の水と片栗粉をほんの少し加える。何回か鍋を煽って全体に旨味を絡ませる。
12:34
約2分
12
仕上げに軽くごま油を一回しして香りをつけたら完成。器に盛り付ける。
12:50
約1分
1
ステップ 1
じゃがいもは皮付きのまま(汚れていればよく洗って)乱切りにする。食材を回転させながら切る中華の「滾刀(グンダオ)」の切り方で、一口大に切りそろえる。
じゃがいも
1〜2個
2
ステップ 2
切ったじゃがいもを耐熱容器に入れ、電子レンジ500Wで6〜7分加熱する。竹串がすっと入るくらいが目安で、まだ硬ければ追加で加熱する。
じゃがいも
1〜2個
3
ステップ 3
なすはヘタを鉛筆を削るように回転させながら切り落とし、じゃがいもと同じく乱切りにする。
なす
1本
4
ステップ 4
ピーマンはヘタを取り、1個を3等分ほどの乱切りにする。切った野菜はスタンバイさせておく。
ピーマン
2個
5
ステップ 5
合わせ調味料を作る。醤油・砂糖・水・酒をボウルに合わせ、砂糖が溶けるようによく混ぜておく。
醤油
大さじ1
砂糖
小さじ1
水
適量
酒
適量
6
ステップ 6
フライパン(中華鍋でなく平たいフライパンでOK)を温め、油大さじ3〜4を入れる。レンジ加熱したじゃがいもとなすを入れ、中火で揚げ焼きにする。
じゃがいも
1〜2個
なす
1本
サラダ油
大さじ3〜4
7
ステップ 7
なすに油がしっかり当たるように広げ、油を足さずに中火のまま5〜6分ゆっくり火を入れる。なすはトロトロに、じゃがいもは表面に焦げ目がつくまで焼く。
じゃがいも
1〜2個
なす
1本
サラダ油
大さじ3〜4
8
ステップ 8
なすの皮がちぢれ、じゃがいもに所々焦げ目がついてきたらピーマンを加える。油をなじませ、表面の皮が少し縮んできたら全部取り出し、ザルにあけて余分な油を切る。
じゃがいも
1〜2個
なす
1本
ピーマン
2個
9
ステップ 9
同じ鍋に油小さじ2ほどを入れて弱火にし、おろしにんにく・おろし生姜を入れる。続けて豆板醤と豆豉も加え、火力を落としながらゆっくり香りを引き出す。
豆板醤
小さじ1
豆豉
小さじ1
おろし生姜
小さじ1
おろしにんにく
小さじ1
サラダ油
大さじ3〜4
10
ステップ 10
にんにく・生姜・豆豉の香りが立ってきたら、合わせ調味料を加えてなじませる。
醤油
大さじ1
砂糖
小さじ1
水
適量
酒
適量
11
ステップ 11
油を切っておいた野菜を戻し入れ、少量の水と片栗粉をほんの少し加える。何回か鍋を煽って全体に旨味を絡ませる。
じゃがいも
1〜2個
なす
1本
ピーマン
2個
水
適量
片栗粉
少々
12
ステップ 12
仕上げに軽くごま油を一回しして香りをつけたら完成。器に盛り付ける。
ごま油
適量
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+30秒
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手順
材料
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