ナスの浅漬け

包丁を斜めに入れ、鉛筆を削るようにナスのヘタとガクを取り除く。上の部分はストンと切り落とすと余分に食べられる部分が残る。

ナスを縦半分に切る。切り口から程よく水分が抜け、調味液の味も吸い込みやすくなる。

切ったナスを保存袋に入れる。袋はゆとりのある大きめサイズを選ぶと調味料が全体に馴染みやすい。

保存袋に塩と砂糖を加える。

袋の外から塩と砂糖をナス全体によく擦り合わせるように揉み込む。3分ほどしっかり揉んでナスの水分を外に出す。

ナスがしなっとして水分が出てくるまで揉み込む。水分を抜いておかないと中まで味が染み込まない。

水分が出たら、ベースとなる白だしを加える。

さっぱり仕上げるためにお酢を加える。皮の鮮やかな色の色止めにもなる。

水と鷹の爪を加え、袋にストローを差し込んで中の空気を軽く抜く。空気を抜くことでナス全体に均一に調味液が回る。

冷蔵庫で短くても半日、できれば一晩漬け込む。

漬け上がったナスを0.5cm幅の斜め切りにして器に盛り付け、鷹の爪を添えて漬け汁を注いだら完成。