戻る
COOKING MODE
牡蠣の柚子風味南蛮漬け(マリネ)
ステップ 1 / 12
0% 完了
1x
ループ
1
玉ねぎを厚めの千切りにする。薄くしすぎると漬けたときにしんなりしすぎるので、あえて厚めに切る。切ったら水に晒しておく。
玉ねぎ 1個
2:19
約5分
動画を再生
前へ
次へ
手順
材料
1
玉ねぎを厚めの千切りにする。薄くしすぎると漬けたときにしんなりしすぎるので、あえて厚めに切る。切ったら水に晒しておく。
玉ねぎ 1個
2:19
約5分
2
人参は桂むき(またはスライサー)にしてから厚めの千切りにする。薄すぎると1〜2日で柔らかくなりすぎて食感がなくなるので、厚めのまま細く切る。
3:21
約5分
3
セロリは皮をむいて同じく厚めの千切りにする。人参は色が主張するので入れすぎず、セロリ・人参・玉ねぎでバランスを取ると盛り付けが綺麗になる。切った野菜はすべて水に晒す。
5:20
約5分
4
牡蠣を3%の塩水(海水と同じ濃度)で洗う。片栗粉は後で取るのが大変なので使わない。真水で洗うと牡蠣の旨味が逃げるので必ず塩水を使う。
6:45
約3分
5
鍋に白ワインを入れて火にかけ、煮切ってアルコールを飛ばす。子供やアルコールが苦手な人でも食べられるよう、しっかり飛ばす。
8:04
約2分
6
アルコールが飛んだら牡蠣を入れ、強火で1分半ほどしっかり加熱する。縮みは気にせず完全に火を入れる。よく洗ってあるのでアクはほとんど出ない。
9:07
約2分
7
火が入ったら牡蠣を取り出し、鍋に残った牡蠣の出汁(煮汁)を別のボウルに移す。この出汁がドレッシングのベースになる。急ぐ場合は氷水に当てて冷ます。
10:34
約2分
8
牡蠣の出汁に砂糖、塩、胡椒、オイスターソース、薄口醤油、酢、レモン汁を順に加えて合わせる。砂糖はしっかり入れても甘くなりすぎない。
11:39
約3分
9
オリーブオイルとサラダ油(菜種油)を加えて混ぜる。オリーブオイルだけだと風味が強く出すぎるので、サラダ油を合わせてさらっと仕上げる。どちらか一方だけでもよい。
12:24
約2分
10
冷めた牡蠣をドレッシングに入れ、水気を切った玉ねぎ・人参・セロリを上から加えてすべて混ぜ合わせる。一晩置くと野菜から水分が出て味が変わる。
13:38
約3分
11
最後に柚子の皮を削り入れ、種を取って果汁も加える。和の香りが立って上品な仕上がりになる(ディルやタイムでもよい)。
14:05
約2分
12
ラップをして蓋をし、冷蔵庫で一晩(1日程度)漬ける。とろっとして野菜の水分が出て味がなじむ。完全に火を入れているので冷蔵で1週間ほど日持ちする。
14:35
1
ステップ 1
玉ねぎを厚めの千切りにする。薄くしすぎると漬けたときにしんなりしすぎるので、あえて厚めに切る。切ったら水に晒しておく。
玉ねぎ
1個
2
ステップ 2
人参は桂むき(またはスライサー)にしてから厚めの千切りにする。薄すぎると1〜2日で柔らかくなりすぎて食感がなくなるので、厚めのまま細く切る。
人参
1/2本
3
ステップ 3
セロリは皮をむいて同じく厚めの千切りにする。人参は色が主張するので入れすぎず、セロリ・人参・玉ねぎでバランスを取ると盛り付けが綺麗になる。切った野菜はすべて水に晒す。
玉ねぎ
1個
人参
1/2本
セロリ
1本
4
ステップ 4
牡蠣を3%の塩水(海水と同じ濃度)で洗う。片栗粉は後で取るのが大変なので使わない。真水で洗うと牡蠣の旨味が逃げるので必ず塩水を使う。
牡蠣(加熱用)
300g
塩(塩水用)
適量
5
ステップ 5
鍋に白ワインを入れて火にかけ、煮切ってアルコールを飛ばす。子供やアルコールが苦手な人でも食べられるよう、しっかり飛ばす。
白ワイン
100ml
6
ステップ 6
アルコールが飛んだら牡蠣を入れ、強火で1分半ほどしっかり加熱する。縮みは気にせず完全に火を入れる。よく洗ってあるのでアクはほとんど出ない。
牡蠣(加熱用)
300g
白ワイン
100ml
7
ステップ 7
火が入ったら牡蠣を取り出し、鍋に残った牡蠣の出汁(煮汁)を別のボウルに移す。この出汁がドレッシングのベースになる。急ぐ場合は氷水に当てて冷ます。
牡蠣(加熱用)
300g
8
ステップ 8
牡蠣の出汁に砂糖、塩、胡椒、オイスターソース、薄口醤油、酢、レモン汁を順に加えて合わせる。砂糖はしっかり入れても甘くなりすぎない。
砂糖
大さじ2
塩
少々
胡椒
少々
オイスターソース
小さじ1
薄口醤油
大さじ1
酢
大さじ2
レモン汁
大さじ1
9
ステップ 9
オリーブオイルとサラダ油(菜種油)を加えて混ぜる。オリーブオイルだけだと風味が強く出すぎるので、サラダ油を合わせてさらっと仕上げる。どちらか一方だけでもよい。
オリーブオイル
大さじ1
サラダ油(菜種油)
大さじ2
10
ステップ 10
冷めた牡蠣をドレッシングに入れ、水気を切った玉ねぎ・人参・セロリを上から加えてすべて混ぜ合わせる。一晩置くと野菜から水分が出て味が変わる。
牡蠣(加熱用)
300g
玉ねぎ
1個
人参
1/2本
セロリ
1本
11
ステップ 11
最後に柚子の皮を削り入れ、種を取って果汁も加える。和の香りが立って上品な仕上がりになる(ディルやタイムでもよい)。
柚子
1個
メモを追加
追加
TIMER
05
:
00
+10秒
+30秒
+1分
+5分
-10秒
-30秒
-1分
クリア
スタート
手順
材料
前へ
次へ
牡蠣の柚子風味南蛮漬け(マリネ)の作り方動画|手順ごとに再生