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シェフに教わる究極のトマトパスタ（スパゲッティ・アル・ポモドーロ）
ステップ 1 / 12
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ループ
1
赤と黄のダッテリーニトマトを半分にカットする。黄色はソースにコクを、赤は甘みとほのかな酸味を与えるので2種類使う。
この手順で使う材料
ダッテリーニトマト（赤）
適量
ダッテリーニトマト（黄）
適量
2:52
約10分
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手順
材料
1
赤と黄のダッテリーニトマトを半分にカットする。黄色はソースにコクを、赤は甘みとほのかな酸味を与えるので2種類使う。
ダッテリーニトマト（赤） 適量
ダッテリーニトマト（黄） 適量
2:52
約10分
2
フライパンに皮付きのままのにんにくを入れ、続いてバジルを加えて香りを立たせる。この時点ではまだ油は入れない。
3:04
3
オリーブオイルを回し入れ、続いてカットしたトマトを全て加える。塩をふって味を調える。黄色・赤のトマトをさらに足して量を調整する。
3:21
4
油に対して塩を入れていない水を最初から加える。炒めるのではなく「アンフュージョン（浸出）」させる調理法で、ぬるい状態から徐々に温度を上げて素材の香りと風味をゆっくり引き出す。
4:58
5
沸いてきたら強火で約20分煮る。野菜のブロードのような味わいのベースになる。
5:43
約20分
6
別の鍋にパスタ用の湯を沸かし、塩を加えておく。
5:58
7
トマトの皮が破れてきたら、へらで軽く潰しながらゆっくり煮詰めてソースにする。色・粘度・コクが徐々に出てくる。にんにくも潰して香りを引き出す。
8:30
約10分
8
煮上がったトマトを漉して、皮と種を取り除きながら果汁だけを絞り出す。赤のダッテリーニと黄のダッテリーニの果汁に、オリーブオイル・塩・バジル・にんにくの風味が移ったソースが完成する。
11:06
9
完全に茹で上がる少し手前（残り1分程度）でパスタを引き上げ、ソースのフライパンに移す。火を少し強めてスパゲッティを動かしながらソースの中で仕上げ茹でをする。
12:55
約1分
10
味見して塩加減を確認し、混ぜ続ける。パスタが白からオレンジに色づき、ソースにとろみがつくまで約30秒〜1分。
13:21
約1分
11
仕上げにエキストラバージンオリーブオイルをたっぷり加えてマンテカーレ（乳化させながら混ぜてクリーミーにする）。質の良いオイルなら量は問題にならない。
14:42
12
トングでパスタを回して形を作り、皿に盛る。ゴムベラでソースをすくって皿に添え、最後にバジルの花（紫バジル）を飾る。
16:10
1
ステップ 1
赤と黄のダッテリーニトマトを半分にカットする。黄色はソースにコクを、赤は甘みとほのかな酸味を与えるので2種類使う。
ダッテリーニトマト（赤）
適量
ダッテリーニトマト（黄）
適量
2
ステップ 2
フライパンに皮付きのままのにんにくを入れ、続いてバジルを加えて香りを立たせる。この時点ではまだ油は入れない。
にんにく
2〜3片
バジル
適量
3
ステップ 3
オリーブオイルを回し入れ、続いてカットしたトマトを全て加える。塩をふって味を調える。黄色・赤のトマトをさらに足して量を調整する。
ダッテリーニトマト（赤）
適量
ダッテリーニトマト（黄）
適量
エキストラバージンオリーブオイル
適量
塩
適量
4
ステップ 4
油に対して塩を入れていない水を最初から加える。炒めるのではなく「アンフュージョン（浸出）」させる調理法で、ぬるい状態から徐々に温度を上げて素材の香りと風味をゆっくり引き出す。
水（無塩）
適量
6
ステップ 6
別の鍋にパスタ用の湯を沸かし、塩を加えておく。
塩
適量
7
ステップ 7
トマトの皮が破れてきたら、へらで軽く潰しながらゆっくり煮詰めてソースにする。色・粘度・コクが徐々に出てくる。にんにくも潰して香りを引き出す。
ダッテリーニトマト（赤）
適量
ダッテリーニトマト（黄）
適量
にんにく
2〜3片
8
ステップ 8
煮上がったトマトを漉して、皮と種を取り除きながら果汁だけを絞り出す。赤のダッテリーニと黄のダッテリーニの果汁に、オリーブオイル・塩・バジル・にんにくの風味が移ったソースが完成する。
ダッテリーニトマト（赤）
適量
ダッテリーニトマト（黄）
適量
にんにく
2〜3片
バジル
適量
エキストラバージンオリーブオイル
適量
塩
適量
9
ステップ 9
完全に茹で上がる少し手前（残り1分程度）でパスタを引き上げ、ソースのフライパンに移す。火を少し強めてスパゲッティを動かしながらソースの中で仕上げ茹でをする。
スパゲッティ
2人分
10
ステップ 10
味見して塩加減を確認し、混ぜ続ける。パスタが白からオレンジに色づき、ソースにとろみがつくまで約30秒〜1分。
スパゲッティ
2人分
塩
適量
11
ステップ 11
仕上げにエキストラバージンオリーブオイルをたっぷり加えてマンテカーレ（乳化させながら混ぜてクリーミーにする）。質の良いオイルなら量は問題にならない。
エキストラバージンオリーブオイル
適量
12
ステップ 12
トングでパスタを回して形を作り、皿に盛る。ゴムベラでソースをすくって皿に添え、最後にバジルの花（紫バジル）を飾る。
バジルの花（紫バジル）
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