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COOKING MODE
ニラ玉豚肉炒め（街中華風）
ステップ 1 / 12
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ループ
1
ニラは根元が厚いので切り込みを入れてから、5cm幅くらいにざっと切り、別皿にスタンバイさせておく。
ニラ 1束
1:24
約2分
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手順
材料
1
ニラは根元が厚いので切り込みを入れてから、5cm幅くらいにざっと切り、別皿にスタンバイさせておく。
ニラ 1束
1:24
約2分
2
卵を割ってといておく。殻は角ではなく丸みを帯びたところで割ると入りにくいが、丁寧に割ればどこでも問題ない。
1:37
約2分
3
豚肉に下味をつける。といた卵を少量入れて揉み込む。強く揉むと肉がボロボロになるので、子猫を癒すような優しい手つきで揉み込む。
1:55
約2分
4
揉み込みが終わったら片栗粉をまぶし、肉をコーティングするようになじませる。これで後の調味料との絡みが良くなる。
2:32
約1分
5
といた卵にも下味を入れる。ポイントは少量の水を加えること。火の入りが緩やかになりふわっとした卵に仕上がる。ざっと混ぜる程度でよい。
2:53
約1分
6
合わせ調味料を作る。砂糖、味の素、酒、醤油の順に入れ（お玉につかないもの・調味料が汚れない順）、最後に白コショウを加えてよく混ぜ合わせる。
3:10
約2分
7
鍋（北京鍋）をしっかり油ならししてから、弱火で豚肉を炒める。肉が縮こまると火の当たらない部分が出るので、なるべく広げながら入れる。
4:36
約3分
8
ある程度火が入ったら、みじん切りにした生姜を一かけ加え、香り付けと肉の臭み消しとして一緒に炒める。
5:01
約1分
9
8割ほど火が入ったらニラを投入。炒めすぎず、肉の油や最初の油が馴染む程度でよい。
5:18
約1分
10
ニラに油が回ったら合わせ調味料をざっと加え、火をつけて炒める。片栗粉でコーティングしているのでタレが肉にまとわりつく。全体的によく絡んで軽くとろみがついたら、一度別皿に取り出す。
5:35
約2分
11
鍋を一度きれいにする（水を入れてささらで洗い流し、強火で水気を飛ばす）。再度油をしっかり鍋になじませる。卵が焦げ付かないよう、ここは念入りに油でコーティングする。
6:11
約2分
12
卵を入れて軽くかき混ぜスクランブルエッグ状にし、先ほど炒めた肉とニラを戻し入れて鍋を振って仕上げる。半熟くらいが目安。卵がとろっとして肉が艶やかな状態が理想。
7:10
約2分
1
ステップ 1
ニラは根元が厚いので切り込みを入れてから、5cm幅くらいにざっと切り、別皿にスタンバイさせておく。
ニラ
1束
2
ステップ 2
卵を割ってといておく。殻は角ではなく丸みを帯びたところで割ると入りにくいが、丁寧に割ればどこでも問題ない。
卵
3個
3
ステップ 3
豚肉に下味をつける。といた卵を少量入れて揉み込む。強く揉むと肉がボロボロになるので、子猫を癒すような優しい手つきで揉み込む。
卵
3個
豚バラ肉
150g
4
ステップ 4
揉み込みが終わったら片栗粉をまぶし、肉をコーティングするようになじませる。これで後の調味料との絡みが良くなる。
豚バラ肉
150g
片栗粉
適量
5
ステップ 5
といた卵にも下味を入れる。ポイントは少量の水を加えること。火の入りが緩やかになりふわっとした卵に仕上がる。ざっと混ぜる程度でよい。
卵
3個
水
少々
6
ステップ 6
合わせ調味料を作る。砂糖、味の素、酒、醤油の順に入れ（お玉につかないもの・調味料が汚れない順）、最後に白コショウを加えてよく混ぜ合わせる。
砂糖
適量
味の素
適量
酒
適量
醤油
適量
白コショウ
少々
7
ステップ 7
鍋（北京鍋）をしっかり油ならししてから、弱火で豚肉を炒める。肉が縮こまると火の当たらない部分が出るので、なるべく広げながら入れる。
豚バラ肉
150g
サラダ油
適量
8
ステップ 8
ある程度火が入ったら、みじん切りにした生姜を一かけ加え、香り付けと肉の臭み消しとして一緒に炒める。
豚バラ肉
150g
生姜
1かけ
9
ステップ 9
8割ほど火が入ったらニラを投入。炒めすぎず、肉の油や最初の油が馴染む程度でよい。
ニラ
1束
豚バラ肉
150g
10
ステップ 10
ニラに油が回ったら合わせ調味料をざっと加え、火をつけて炒める。片栗粉でコーティングしているのでタレが肉にまとわりつく。全体的によく絡んで軽くとろみがついたら、一度別皿に取り出す。
ニラ
1束
豚バラ肉
150g
砂糖
適量
味の素
適量
酒
適量
醤油
適量
白コショウ
少々
11
ステップ 11
鍋を一度きれいにする（水を入れてささらで洗い流し、強火で水気を飛ばす）。再度油をしっかり鍋になじませる。卵が焦げ付かないよう、ここは念入りに油でコーティングする。
サラダ油
適量
12
ステップ 12
卵を入れて軽くかき混ぜスクランブルエッグ状にし、先ほど炒めた肉とニラを戻し入れて鍋を振って仕上げる。半熟くらいが目安。卵がとろっとして肉が艶やかな状態が理想。
ニラ
1束
卵
3個
豚バラ肉
150g
水
少々
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