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COOKING MODE
笠原流 天ぷらそば（年越しそば）
ステップ 1 / 12
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ループ
1
鍋に水、出汁昆布、厚削りかつお節、頭と腹を取った煮干しを入れ、水から全部まとめて火にかける。時間があれば昆布と煮干しは一晩水に浸けておくとさらに出汁が出る。
水 適量
出汁昆布 適量
厚削りかつお節 適量
煮干し 適量
2:00
約5分
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手順
材料
1
鍋に水、出汁昆布、厚削りかつお節、頭と腹を取った煮干しを入れ、水から全部まとめて火にかける。時間があれば昆布と煮干しは一晩水に浸けておくとさらに出汁が出る。
水 適量
出汁昆布 適量
厚削りかつお節 適量
煮干し 適量
2:00
約5分
2
沸いてきたら弱火に落とし、昆布は入れたまま15分ほどじっくり煮出す。
3:17
約15分
3
煮出している間に薬味を準備する。長ねぎは切って芯を抜き、白いところだけを細切りにして水にさっと入れてもみ洗いし、ザルにあげて水気を切って晒しねぎにする。
4:15
約5分
4
三つ葉は2cmくらいにザクっと切る。葉のところは形を残しておくと綺麗。かまぼこは包丁の背を使って板から外し、食べたい量を切っておく。柚子の皮も用意しておく。
5:31
約3分
5
えびは殻を剥き、尻尾の先を斜めに切り落として中の水をしごき出す。背側から斜めに包丁を入れて開き、背わたを取り除く。
6:38
約5分
6
えびに片栗粉2つまみ、塩1つまみ、酒少々をふってもみ洗いし、水でしっかりすすぐ。水気をしっかり拭き取る。
8:10
約5分
7
えびの腹側に半分くらいまでの深さの切れ目を5箇所ほど入れ、さらに手で押さえてポキポキと繊維を壊し、まっすぐに伸ばす。
9:24
約3分
8
衣を作る。卵黄に冷蔵庫で冷やした冷水を加えてしっかり混ぜ、冷やした薄力粉を加える。ぐるぐる混ぜるとグルテンが出るので、叩くようにして粉気が少し残る程度で止める。えびには薄力粉を薄くまぶして下粉をつけておく。
10:58
約5分
9
15分煮出した出汁をこす。エキスを全部絞り出すくらいしっかり絞る。
12:26
約3分
10
こした出汁900ccを鍋に取り、みりん、濃口醤油、薄口醤油、砂糖を加えて一煮立ちさせる。みりんのアルコール分が飛んだらかけつゆの完成。
13:25
約5分
11
170℃の揚げ油でえびを揚げる。入れてすぐはいじらず、周りがカチッとなるまで待つ。途中で衣を手で足してまとわせ、お蕎麦屋さん風の衣たっぷりの天ぷらにする。天かすはこまめにすくって取っておく。同時にそばをたっぷりの湯で茹でる。
14:43
約10分
12
器に茹でたそばを盛り、熱いかけつゆを注ぎ、かまぼこ、晒しねぎ、三つ葉、えびの天ぷらをのせる。最後に柚子の皮を上に散らして完成。
17:54
約3分
1
ステップ 1
鍋に水、出汁昆布、厚削りかつお節、頭と腹を取った煮干しを入れ、水から全部まとめて火にかける。時間があれば昆布と煮干しは一晩水に浸けておくとさらに出汁が出る。
水
適量
出汁昆布
適量
厚削りかつお節
適量
煮干し
適量
2
ステップ 2
沸いてきたら弱火に落とし、昆布は入れたまま15分ほどじっくり煮出す。
水
適量
出汁昆布
適量
厚削りかつお節
適量
煮干し
適量
3
ステップ 3
煮出している間に薬味を準備する。長ねぎは切って芯を抜き、白いところだけを細切りにして水にさっと入れてもみ洗いし、ザルにあげて水気を切って晒しねぎにする。
長ねぎ
適量
4
ステップ 4
三つ葉は2cmくらいにザクっと切る。葉のところは形を残しておくと綺麗。かまぼこは包丁の背を使って板から外し、食べたい量を切っておく。柚子の皮も用意しておく。
三つ葉
お好みで
かまぼこ
適量
柚子の皮
少々
5
ステップ 5
えびは殻を剥き、尻尾の先を斜めに切り落として中の水をしごき出す。背側から斜めに包丁を入れて開き、背わたを取り除く。
えび（ブラックタイガー）
適量
6
ステップ 6
えびに片栗粉2つまみ、塩1つまみ、酒少々をふってもみ洗いし、水でしっかりすすぐ。水気をしっかり拭き取る。
えび（ブラックタイガー）
適量
片栗粉
2つまみ
塩
1つまみ
酒
少々
7
ステップ 7
えびの腹側に半分くらいまでの深さの切れ目を5箇所ほど入れ、さらに手で押さえてポキポキと繊維を壊し、まっすぐに伸ばす。
えび（ブラックタイガー）
適量
8
ステップ 8
衣を作る。卵黄に冷蔵庫で冷やした冷水を加えてしっかり混ぜ、冷やした薄力粉を加える。ぐるぐる混ぜるとグルテンが出るので、叩くようにして粉気が少し残る程度で止める。えびには薄力粉を薄くまぶして下粉をつけておく。
えび（ブラックタイガー）
適量
卵黄
1個分
冷水
適量
薄力粉
適量
9
ステップ 9
15分煮出した出汁をこす。エキスを全部絞り出すくらいしっかり絞る。
水
適量
出汁昆布
適量
厚削りかつお節
適量
煮干し
適量
10
ステップ 10
こした出汁900ccを鍋に取り、みりん、濃口醤油、薄口醤油、砂糖を加えて一煮立ちさせる。みりんのアルコール分が飛んだらかけつゆの完成。
出汁
900cc
みりん
適量
濃口醤油
適量
薄口醤油
適量
砂糖
適量
11
ステップ 11
170℃の揚げ油でえびを揚げる。入れてすぐはいじらず、周りがカチッとなるまで待つ。途中で衣を手で足してまとわせ、お蕎麦屋さん風の衣たっぷりの天ぷらにする。天かすはこまめにすくって取っておく。同時にそばをたっぷりの湯で茹でる。
そば
2人分
えび（ブラックタイガー）
適量
卵黄
1個分
冷水
適量
薄力粉
適量
揚げ油
適量
12
ステップ 12
器に茹でたそばを盛り、熱いかけつゆを注ぎ、かまぼこ、晒しねぎ、三つ葉、えびの天ぷらをのせる。最後に柚子の皮を上に散らして完成。
そば
2人分
出汁
900cc
長ねぎ
適量
三つ葉
お好みで
かまぼこ
適量
柚子の皮
少々
えび（ブラックタイガー）
適量
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