山形名物 冷たい肉そば

親鳥を捌いてガラと肉に切り分ける。ばらした方が出汁がよく出るので、骨は関節ごとにバラバラにして断面を出す。もも・胸・ささみは後でチャーシューとして使うので取り分けておく。