チーズチキンステーキ
主菜・欧州料理40分（準備 10分 + 調理 30分）・684kcal（1人分）・2人分・普通
調味料は塩だけ、鶏肉本来の旨味、白ワイン、そしてクリームチーズを使って美味しくて濃厚なソースを作るチキンステーキです。シンプルながらも素材本来の味を楽しめる最高な一品です。最後にブラックペッパーをかけるとアクセントになります。
作り方
- ニンニクを包丁の腹で潰します。細かく刻まず、丸ごと使用することで焦げ付きを防ぎ、風味を最大限に引き出します。
- フライパンにオリーブオイル（大さじ1/2）と潰したニンニクを入れ、弱火で加熱し、ニンニクの表面が薄く色付くまでじっくりと香りを出します。
- 香り付けが終わったニンニクを取り出し、フライパン全体にオイルを馴染ませます。鶏もも肉は調理の30分以上前に冷蔵庫から出して室温に戻し、気になる筋や余分な脂があれば取り除いてください。鶏肉の重量の0.8%の塩を身側にのみ均等に振りかけます。
- 鶏皮で身を包むように形を整え、皮を下にしてフライパンに入れます。アルミホイルを被せ、その上から重石を乗せて、弱火で13〜15分間焼き、皮にこんがりと美しい焼き色が付くまで加熱します。
- 13〜15分経ったら重石とアルミホイルを外し、鶏皮の焼き色を確認します。こんがり焼けていたら鶏肉を裏返し、アルミホイルを被せずに極弱火で2分間焼きます。
- 焼き上がった鶏肉をアルミホイルで包み、粗熱を取りながら肉汁を落ち着かせます。
- 鶏肉を焼いたフライパンに白ワイン（大さじ3）を入れ、弱火で加熱してアルコールを飛ばしながら、フライパンの焦げをこそげ落とし煮詰めます。白ワインが沸いたら、室温に戻したクリームチーズ（15g〜20g）を加え、潰しながらソースに馴染ませます。最後にアルミホイルに溜まった鶏肉の肉汁を加えてよく混ぜ合わせ、ソース全体がまとまったら完成です。
- 鶏肉をお皿に盛り付け、上から熱々のチーズソースをたっぷりかけます。お好みで香ばしく焼いたニンニクとブラックペッパーを散らして完成です。
ポイント
- 1
ニンニクは潰して使用することで、焦げ付きを防ぎ香りを最大限に引き出せる
- 2
鶏皮を下にして焼き上げることで、身のパサつきを防ぐ
- 3
鶏皮に塩を振らないことで、パリッと焼き上げることができる
- 4
クリームチーズは室温に戻しておくことで、ソースに馴染みやすくなる
レビュー
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