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COOKING MODE
沖縄ごはん4品（フーチャンプルー・ゴーヤのナムル・ゴーヤの天ぷら・もずくの天ぷら）
ステップ 1 / 13
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ループ
1
ゴーヤは縦半分に切って綿を取り除く。半分はナムル用に包丁で薄めにスライスし、残り半分は天ぷら用に0.5cmほどの少し厚めに切る。
ゴーヤ 1本
1:17
約5分
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手順
材料
1
ゴーヤは縦半分に切って綿を取り除く。半分はナムル用に包丁で薄めにスライスし、残り半分は天ぷら用に0.5cmほどの少し厚めに切る。
ゴーヤ 1本
1:17
約5分
2
ナムル用のゴーヤは苦味を抜きつつパリッとさせるため水に浸しておく。
1:35
約5分
3
車麩1枚を水に浸して戻す。時間があれば30分ほど、最低でも10分は浸けておく。
1:59
約30分
4
玉ねぎ1/4個とにんじん1/4本を薄切りにする。炒め物なので薄さは神経質にならなくてよいが、にんじんは火が通りにくいので比較的薄めに。ソーセージ3本は薄めの輪切り、にんにくはみじん切りにする。
2:57
約8分
5
戻した車麩の水を捨て、麩を崩さない程度に手でしっかり水気を絞る。4分割してからひたすら薄切りにする。ふんわりではなくチリチリ・ネチネチした食感を目指す。
4:28
約5分
6
卵1個を溶いて塩少々を加え、薄切りにした麩を浸す。派手に混ぜず、卵液に浸して軽く戻すイメージで置いておく。
5:21
約3分
7
水に浸したゴーヤの水気を切り、先にごま油大さじ1.5だけを和えて油でコーティングする。塩昆布を加え、最後に醤油小さじ1を入れて混ぜたらゴーヤのナムルの完成。
6:04
約3分
8
天ぷらの衣を作る。薄力粉大さじ4、片栗粉大さじ4、ベーキングパウダー小さじ1/2、塩小さじ1/2を混ぜ、水大さじ5を加えて混ぜる。緩すぎると揚げにくいので少し固めに。
6:36
約3分
9
大きめのフライパンに底一面が浸るくらいたっぷりの油を入れる。温度が低いうちに卵液に浸した麩を広げ入れ、中火で触らずに揚げ焼きにする。片面が固まったらひっくり返すように軽く混ぜ、油揚げのような色にカリカリになるまで揚げたらキッチンペーパーに取り出す。
7:40
約8分
10
油を少し残したフライパンに、にんにく・ソーセージ・にんじん・玉ねぎを一度に入れ、強火で焦げ目がつくくらいガンガン炒める。もやしを加えて油と和えるように軽く炒める。
9:30
約5分
11
一旦火を止め、カリカリに揚げた麩を戻す。本だし大さじ1、塩小さじ1/4弱、黒こしょう小さじ1/2を加え、余熱で全体に味をなじませるように混ぜる。最後に強火にかけてジッと加熱し、こしょうの尖った香りを飛ばして完成。
10:26
約4分
12
厚めに切ったゴーヤに衣をたっぷり絡めて高温の油へ。すぐに浮き上がってシャリシャリと音がする温度が理想。触るとカリカリと分かるくらいになったらさっと引き上げる。
11:53
約3分
13
残った衣に味付けなしのもずくを直接入れて混ぜる。衣よりもずくが多いくらいの比率が目安。スプーンで小さめの丸に落として油に入れ、中火で両面を返しながらじっくり5分ほど揚げる。外がカリッと中はジューシーになったら完成。
13:10
約6分
1
ステップ 1
ゴーヤは縦半分に切って綿を取り除く。半分はナムル用に包丁で薄めにスライスし、残り半分は天ぷら用に0.5cmほどの少し厚めに切る。
ゴーヤ
1本
2
ステップ 2
ナムル用のゴーヤは苦味を抜きつつパリッとさせるため水に浸しておく。
ゴーヤ
1本
3
ステップ 3
車麩1枚を水に浸して戻す。時間があれば30分ほど、最低でも10分は浸けておく。
車麩（輪切りの麩）
1枚
4
ステップ 4
玉ねぎ1/4個とにんじん1/4本を薄切りにする。炒め物なので薄さは神経質にならなくてよいが、にんじんは火が通りにくいので比較的薄めに。ソーセージ3本は薄めの輪切り、にんにくはみじん切りにする。
玉ねぎ
1/4個
にんじん
1/4本
ソーセージ（ウィンナー）
3本
にんにく（みじん切り）
小さじ1〜2
5
ステップ 5
戻した車麩の水を捨て、麩を崩さない程度に手でしっかり水気を絞る。4分割してからひたすら薄切りにする。ふんわりではなくチリチリ・ネチネチした食感を目指す。
車麩（輪切りの麩）
1枚
6
ステップ 6
卵1個を溶いて塩少々を加え、薄切りにした麩を浸す。派手に混ぜず、卵液に浸して軽く戻すイメージで置いておく。
車麩（輪切りの麩）
1枚
卵
1個
塩（卵液用）
少々
7
ステップ 7
水に浸したゴーヤの水気を切り、先にごま油大さじ1.5だけを和えて油でコーティングする。塩昆布を加え、最後に醤油小さじ1を入れて混ぜたらゴーヤのナムルの完成。
ゴーヤ
1本
ごま油
大さじ1.5
塩昆布
適量
醤油
小さじ1
8
ステップ 8
天ぷらの衣を作る。薄力粉大さじ4、片栗粉大さじ4、ベーキングパウダー小さじ1/2、塩小さじ1/2を混ぜ、水大さじ5を加えて混ぜる。緩すぎると揚げにくいので少し固めに。
薄力粉
大さじ4
片栗粉
大さじ4
ベーキングパウダー
小さじ1/2
塩（衣用）
小さじ1/2
水
大さじ5
9
ステップ 9
大きめのフライパンに底一面が浸るくらいたっぷりの油を入れる。温度が低いうちに卵液に浸した麩を広げ入れ、中火で触らずに揚げ焼きにする。片面が固まったらひっくり返すように軽く混ぜ、油揚げのような色にカリカリになるまで揚げたらキッチンペーパーに取り出す。
車麩（輪切りの麩）
1枚
卵
1個
サラダ油
適量
10
ステップ 10
油を少し残したフライパンに、にんにく・ソーセージ・にんじん・玉ねぎを一度に入れ、強火で焦げ目がつくくらいガンガン炒める。もやしを加えて油と和えるように軽く炒める。
もやし
1/2袋
玉ねぎ
1/4個
にんじん
1/4本
ソーセージ（ウィンナー）
3本
にんにく（みじん切り）
小さじ1〜2
11
ステップ 11
一旦火を止め、カリカリに揚げた麩を戻す。本だし大さじ1、塩小さじ1/4弱、黒こしょう小さじ1/2を加え、余熱で全体に味をなじませるように混ぜる。最後に強火にかけてジッと加熱し、こしょうの尖った香りを飛ばして完成。
車麩（輪切りの麩）
1枚
本だし（和風だしの素）
大さじ1
塩
小さじ1/4弱
粗挽き黒こしょう
小さじ1/2
12
ステップ 12
厚めに切ったゴーヤに衣をたっぷり絡めて高温の油へ。すぐに浮き上がってシャリシャリと音がする温度が理想。触るとカリカリと分かるくらいになったらさっと引き上げる。
ゴーヤ
1本
薄力粉
大さじ4
片栗粉
大さじ4
ベーキングパウダー
小さじ1/2
塩（衣用）
小さじ1/2
水
大さじ5
13
ステップ 13
残った衣に味付けなしのもずくを直接入れて混ぜる。衣よりもずくが多いくらいの比率が目安。スプーンで小さめの丸に落として油に入れ、中火で両面を返しながらじっくり5分ほど揚げる。外がカリッと中はジューシーになったら完成。
もずく（味付けなし）
1パック
薄力粉
大さじ4
片栗粉
大さじ4
ベーキングパウダー
小さじ1/2
塩（衣用）
小さじ1/2
水
大さじ5
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05
:
00
+10秒
+30秒
+1分
+5分
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-30秒
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材料
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