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COOKING MODE
武蔵野うどん風 肉汁つけそうめん & 大分名物 鶏天
ステップ 1 / 12
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ループ
1
長ねぎを口に含みやすい大きさに切り分ける。青い部分も全部使う。一部を薄切りにして薬味にしてもよい。
長ねぎ 1〜2本
1:03
約5分
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手順
材料
1
長ねぎを口に含みやすい大きさに切り分ける。青い部分も全部使う。一部を薄切りにして薬味にしてもよい。
長ねぎ 1〜2本
1:03
約5分
2
厚切りの豚バラ肉を6〜7mm程度の厚みにスライスする。薄切りだと味が大きく変わるので厚切り必須。横にスライスすると食べ応えが出る。
1:18
約5分
3
豚バラ肉を水から下茹でする。余分な脂を程よく抜き、アクを取り除く。旨味を逃さないよう沸騰したらすぐに引き上げ、水で軽く洗っておく。
1:52
約10分
4
常温の水から鰹節を加熱し、えぐみを出す勢いでガツガツ煮て濃い出汁を取る。カスもしっかり絞って鰹の全てを汁に移す。
2:10
約10分
5
出汁に酒・みりん・砂糖・醤油を加える。醤油はコクがあって色の濃い濃口醤油かたまり醤油を使う。
2:26
約2分
6
下茹でした豚バラ肉とネギを加え、中火で10分程度煮る。その後すぐに食べず、30分程度常温で寝かせる。味がまとまって角が取れる最重要ポイント。
2:39
約40分
7
鶏むね肉の皮を取り、細長く切り揃える。なるべく薄く切ると火の通りが早く食感もよい。
2:55
約5分
8
酒・醤油・白だし・ホワイトペッパーで下味を作り、鶏肉を入れて揉み込む。10分ほどなじませる。
3:15
約10分
9
片栗粉大さじ1・小麦粉大さじ4に、同量かやや多め(大さじ6程度)の炭酸水またはビールを加えて混ぜ、衣を作って鶏肉を入れる。衣は揚げる直前に作ること。
3:54
約5分
10
180℃の油で揚げる。底が浅い場合は温度が均一でないため定期的にひっくり返す。ほどよく色づけば完成。
4:36
約8分
11
そうめんを固めに1分半ほど茹でる。たまに揺らしながら茹で、冷水で締める。
5:20
約3分
12
そうめんは束のまま軽く水気を切り、先端をハサミで切って軽く丸めて盛り付ける。肉汁と鶏天を添える。お好みで梅干しや大根おろしを添える。
6:12
約5分
1
ステップ 1
長ねぎを口に含みやすい大きさに切り分ける。青い部分も全部使う。一部を薄切りにして薬味にしてもよい。
長ねぎ
1〜2本
2
ステップ 2
厚切りの豚バラ肉を6〜7mm程度の厚みにスライスする。薄切りだと味が大きく変わるので厚切り必須。横にスライスすると食べ応えが出る。
豚バラ肉(厚切り)
300g
3
ステップ 3
豚バラ肉を水から下茹でする。余分な脂を程よく抜き、アクを取り除く。旨味を逃さないよう沸騰したらすぐに引き上げ、水で軽く洗っておく。
豚バラ肉(厚切り)
300g
水
適量
4
ステップ 4
常温の水から鰹節を加熱し、えぐみを出す勢いでガツガツ煮て濃い出汁を取る。カスもしっかり絞って鰹の全てを汁に移す。
鰹節
適量
水
適量
5
ステップ 5
出汁に酒・みりん・砂糖・醤油を加える。醤油はコクがあって色の濃い濃口醤油かたまり醤油を使う。
濃口醤油(またはたまり醤油)
適量
酒
適量
みりん
適量
砂糖
適量
6
ステップ 6
下茹でした豚バラ肉とネギを加え、中火で10分程度煮る。その後すぐに食べず、30分程度常温で寝かせる。味がまとまって角が取れる最重要ポイント。
長ねぎ
1〜2本
豚バラ肉(厚切り)
300g
濃口醤油(またはたまり醤油)
適量
酒
適量
みりん
適量
砂糖
適量
7
ステップ 7
鶏むね肉の皮を取り、細長く切り揃える。なるべく薄く切ると火の通りが早く食感もよい。
鶏むね肉
1枚
8
ステップ 8
酒・醤油・白だし・ホワイトペッパーで下味を作り、鶏肉を入れて揉み込む。10分ほどなじませる。
鶏むね肉
1枚
酒
適量
醤油
適量
白だし
適量
ホワイトペッパー
少々
9
ステップ 9
片栗粉大さじ1・小麦粉大さじ4に、同量かやや多め(大さじ6程度)の炭酸水またはビールを加えて混ぜ、衣を作って鶏肉を入れる。衣は揚げる直前に作ること。
鶏むね肉
1枚
片栗粉
大さじ1
小麦粉
大さじ4
炭酸水(またはビール)
大さじ6
10
ステップ 10
180℃の油で揚げる。底が浅い場合は温度が均一でないため定期的にひっくり返す。ほどよく色づけば完成。
炭酸水(またはビール)
大さじ6
揚げ油
適量
11
ステップ 11
そうめんを固めに1分半ほど茹でる。たまに揺らしながら茹で、冷水で締める。
そうめん
2人分
12
ステップ 12
そうめんは束のまま軽く水気を切り、先端をハサミで切って軽く丸めて盛り付ける。肉汁と鶏天を添える。お好みで梅干しや大根おろしを添える。
そうめん
2人分
長ねぎ
1〜2本
豚バラ肉(厚切り)
300g
鶏むね肉
1枚
梅干し
お好みで
大根おろし
お好みで
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