戻る
ミシュランシェフの豚の生姜焼き2種（ロース＆豚コマ）
ステップ 1 / 12
0% 完了
1x
ループ
1
キャベツの外側の葉を包丁で剥がす。剥がしにくくなったら芯の部分を切り離すと葉が外れる。外した葉は水でサッと洗う。
この手順で使う材料
キャベツ
たっぷり
0:33
約2分
報告
動画を再生
前へ
次へ
手順
材料
1
キャベツの外側の葉を包丁で剥がす。剥がしにくくなったら芯の部分を切り離すと葉が外れる。外した葉は水でサッと洗う。
キャベツ たっぷり
0:33
約2分
2
キャベツの葉から芯だけを外し、葉をまとめてくるくる丸めて千切りにする。高さがあると切りにくく危ないので、手で潰して低くしてから切る。切ったら水に晒して冷やすと食感がパリパリになる。
0:57
約5分
3
残った芯も千切りにする。切りにくければ押さえて切る。こちらも水につけておく。さらに別のキャベツは千切りにせず手でちぎり、水に晒して冷やしておく（博多の焼き鳥屋風の付け合わせ）。
2:26
約3分
4
玉ねぎの端を落とし、繊維に沿ってやや厚めにスライスする。
3:11
約2分
5
生姜は半分をすりおろす。外側をよく洗えば皮ごと使える。残り半分はなるべく薄くスライスしてから千切りにし、水に晒しておく。
3:28
約4分
6
豚ロース肉は脂身と赤身の境目に軽く筋切りを入れる。豚バラ切り落としは長いものがあればざっくり切る。
5:17
約2分
7
塩をひとつまみ加えたたっぷりの湯を沸かし、豚肉を一気に入れず少しずつくぐらせる。火を通しきらず表面が変わる程度でよい。ピンク色が残る状態で引き上げ、すぐ氷水（なければ冷水）にとって冷やし、ザルに上げて水気を切る。
6:06
約5分
8
醤油・みりん・酒・砂糖を合わせ、おろし生姜を加えてタレを作る。
7:44
約2分
9
フライパンを温めて油を引き、玉ねぎを炒める。生でも食べられるので炒めすぎず、軽く焼き目が付いて甘みが出る程度でよい。
7:57
約3分
10
豚ロース肉を広げて加え、強火で両面に軽く焼き目を付ける。タレを回し入れ、強火でよく絡める。最後に千切り生姜を加えて軽く絡めて仕上げる。
8:37
約4分
11
皿の中央に千切りキャベツをドカンと盛り、焼き上がった生姜焼きを盛り付ける。残ったタレは最後にもう一度火を入れて軽く詰めてからかける。
9:30
約2分
12
テリテリバージョン：玉ねぎを炒めてタレを入れ、豚コマを加える。強火で取り出さずに汁気がなくなり焼き目が付くまで煮詰め、途中で千切り生姜を加える。ちぎったキャベツを敷いた皿に盛り付ける。残ったタレは酢醤油代わりにキャベツにかけて食べる。
11:12
約6分
1
ステップ 1
キャベツの外側の葉を包丁で剥がす。剥がしにくくなったら芯の部分を切り離すと葉が外れる。外した葉は水でサッと洗う。
キャベツ
たっぷり
2
ステップ 2
キャベツの葉から芯だけを外し、葉をまとめてくるくる丸めて千切りにする。高さがあると切りにくく危ないので、手で潰して低くしてから切る。切ったら水に晒して冷やすと食感がパリパリになる。
キャベツ
たっぷり
3
ステップ 3
残った芯も千切りにする。切りにくければ押さえて切る。こちらも水につけておく。さらに別のキャベツは千切りにせず手でちぎり、水に晒して冷やしておく（博多の焼き鳥屋風の付け合わせ）。
キャベツ
たっぷり
4
ステップ 4
玉ねぎの端を落とし、繊維に沿ってやや厚めにスライスする。
玉ねぎ
適量
5
ステップ 5
生姜は半分をすりおろす。外側をよく洗えば皮ごと使える。残り半分はなるべく薄くスライスしてから千切りにし、水に晒しておく。
生姜（すりおろし用）
たっぷり
生姜（千切り用）
適量
6
ステップ 6
豚ロース肉は脂身と赤身の境目に軽く筋切りを入れる。豚バラ切り落としは長いものがあればざっくり切る。
豚ロース肉（薄切り）
適量
豚バラ切り落とし（豚コマ）
適量
7
ステップ 7
塩をひとつまみ加えたたっぷりの湯を沸かし、豚肉を一気に入れず少しずつくぐらせる。火を通しきらず表面が変わる程度でよい。ピンク色が残る状態で引き上げ、すぐ氷水（なければ冷水）にとって冷やし、ザルに上げて水気を切る。
豚ロース肉（薄切り）
適量
豚バラ切り落とし（豚コマ）
適量
塩
ひとつまみ
8
ステップ 8
醤油・みりん・酒・砂糖を合わせ、おろし生姜を加えてタレを作る。
生姜（すりおろし用）
たっぷり
醤油
適量
みりん
適量
酒
適量
砂糖
適量
9
ステップ 9
フライパンを温めて油を引き、玉ねぎを炒める。生でも食べられるので炒めすぎず、軽く焼き目が付いて甘みが出る程度でよい。
玉ねぎ
適量
サラダ油
適量
10
ステップ 10
豚ロース肉を広げて加え、強火で両面に軽く焼き目を付ける。タレを回し入れ、強火でよく絡める。最後に千切り生姜を加えて軽く絡めて仕上げる。
豚ロース肉（薄切り）
適量
生姜（千切り用）
適量
醤油
適量
みりん
適量
酒
適量
砂糖
適量
11
ステップ 11
皿の中央に千切りキャベツをドカンと盛り、焼き上がった生姜焼きを盛り付ける。残ったタレは最後にもう一度火を入れて軽く詰めてからかける。
キャベツ
たっぷり
生姜（千切り用）
適量
12
ステップ 12
テリテリバージョン：玉ねぎを炒めてタレを入れ、豚コマを加える。強火で取り出さずに汁気がなくなり焼き目が付くまで煮詰め、途中で千切り生姜を加える。ちぎったキャベツを敷いた皿に盛り付ける。残ったタレは酢醤油代わりにキャベツにかけて食べる。
豚バラ切り落とし（豚コマ）
適量
キャベツ
たっぷり
玉ねぎ
適量
生姜（千切り用）
適量
醤油
適量
みりん
適量
酒
適量
砂糖
適量
サラダ油
適量
酢
適宜
メモを追加
追加
TIMER
02
:
00
+10秒
+30秒
+1分
+5分
-10秒
-30秒
-1分
クリア
スタート
手順
材料
前へ
動画を再生
次へ
ミシュランシェフの豚の生姜焼き2種（ロース＆豚コマ）の作り方動画｜手順ごとに再生