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COOKING MODE
イタリア式冷製パスタ（パスタフレッダ）
ステップ 1 / 10
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ループ
1
材料を準備する。ショートパスタ、オリーブオイル、ブラータチーズ、ポルケッタ、ミニトマト、バジル、レモンを揃える。パスタはロングではなくディターリなどのショートパスタを選ぶ。
ショートパスタ（ディターリ） 160g
ミニトマト（ダッテリーニ） 適量
ブラータチーズ 1個
ポルケッタ（スライス） 適量
バジル 適量
レモン 少々
オリーブオイル 適量
3:01
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手順
材料
1
材料を準備する。ショートパスタ、オリーブオイル、ブラータチーズ、ポルケッタ、ミニトマト、バジル、レモンを揃える。パスタはロングではなくディターリなどのショートパスタを選ぶ。
ショートパスタ（ディターリ） 160g
ミニトマト（ダッテリーニ） 適量
ブラータチーズ 1個
ポルケッタ（スライス） 適量
バジル 適量
レモン 少々
オリーブオイル 適量
3:01
2
パスタを茹でる湯の塩分濃度は1.5%ほど、いつもより多めにする。茹で時間は袋の表示プラス1〜2分ほどオーバーボイル気味にする。
5:07
3
ミニトマトを横向きの輪切り（ハーフカット）にする。縦よりも横に切ることでトマトの水分が出やすく、ソースの水分として使える。
5:26
4
ボウルに切ったトマトを入れ、バジルを適当にちぎって加える。
5:43
5
ブラータチーズを半量ちぎってボウルに加える。残り半分はトッピング用に取り置く。
5:47
6
ポルケッタをざく切りにしてボウルに加え、こちらも一部はトッピング用に残す。オリーブオイルを回しかけてソースのベースを作る。
6:02
7
パスタを茹で上げる。
6:16
8
茹で上がったパスタをまず水道水で30秒〜1分流して粗熱を落とし、それから氷水で締める。いきなり氷水に入れると氷水の温度が上がってしまう。晒しすぎると塩分が抜けて水っぽくなるので、熱が取れたら引き上げる。
6:24
約1分
9
締めたパスタをソースのボウルに入れて和える。よく撹拌するとブラータのクリームで自然に乳化し、味がまとまる。
6:44
10
皿に盛り、取り置いたブラータとポルケッタを添える。オリーブオイルを少し足し、レモンの皮を削って柑橘の香りを加え、最後に仕上げのオリーブオイルを回して完成。
7:09
1
ステップ 1
材料を準備する。ショートパスタ、オリーブオイル、ブラータチーズ、ポルケッタ、ミニトマト、バジル、レモンを揃える。パスタはロングではなくディターリなどのショートパスタを選ぶ。
ショートパスタ（ディターリ）
160g
ミニトマト（ダッテリーニ）
適量
ブラータチーズ
1個
ポルケッタ（スライス）
適量
バジル
適量
レモン
少々
オリーブオイル
適量
2
ステップ 2
パスタを茹でる湯の塩分濃度は1.5%ほど、いつもより多めにする。茹で時間は袋の表示プラス1〜2分ほどオーバーボイル気味にする。
ショートパスタ（ディターリ）
160g
塩（パスタの茹で塩）
湯量の1.5%
3
ステップ 3
ミニトマトを横向きの輪切り（ハーフカット）にする。縦よりも横に切ることでトマトの水分が出やすく、ソースの水分として使える。
ミニトマト（ダッテリーニ）
適量
4
ステップ 4
ボウルに切ったトマトを入れ、バジルを適当にちぎって加える。
ミニトマト（ダッテリーニ）
適量
バジル
適量
5
ステップ 5
ブラータチーズを半量ちぎってボウルに加える。残り半分はトッピング用に取り置く。
ブラータチーズ
1個
6
ステップ 6
ポルケッタをざく切りにしてボウルに加え、こちらも一部はトッピング用に残す。オリーブオイルを回しかけてソースのベースを作る。
ポルケッタ（スライス）
適量
オリーブオイル
適量
7
ステップ 7
パスタを茹で上げる。
ショートパスタ（ディターリ）
160g
塩（パスタの茹で塩）
湯量の1.5%
8
ステップ 8
茹で上がったパスタをまず水道水で30秒〜1分流して粗熱を落とし、それから氷水で締める。いきなり氷水に入れると氷水の温度が上がってしまう。晒しすぎると塩分が抜けて水っぽくなるので、熱が取れたら引き上げる。
ショートパスタ（ディターリ）
160g
氷水
適宜
9
ステップ 9
締めたパスタをソースのボウルに入れて和える。よく撹拌するとブラータのクリームで自然に乳化し、味がまとまる。
ショートパスタ（ディターリ）
160g
ミニトマト（ダッテリーニ）
適量
ブラータチーズ
1個
ポルケッタ（スライス）
適量
バジル
適量
オリーブオイル
適量
10
ステップ 10
皿に盛り、取り置いたブラータとポルケッタを添える。オリーブオイルを少し足し、レモンの皮を削って柑橘の香りを加え、最後に仕上げのオリーブオイルを回して完成。
ブラータチーズ
1個
ポルケッタ（スライス）
適量
レモン
少々
オリーブオイル
適量
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