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夏野菜の煮浸しカレー
ステップ 1 / 11
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ループ
1
玉ねぎをみじん切りにし、ズッキーニ、ピーマン、ブロッコリー、ニンジンを食べやすい大きさや火が通りやすい薄さに切ります。
この手順で使う材料
玉ねぎ
1個
ズッキーニ
適量
ピーマン
適量
ブロッコリー
適量
ニンジン
適量
0:45
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手順
材料
1
玉ねぎをみじん切りにし、ズッキーニ、ピーマン、ブロッコリー、ニンジンを食べやすい大きさや火が通りやすい薄さに切ります。
玉ねぎ 1個
ズッキーニ 適量
ピーマン 適量
ブロッコリー 適量
ニンジン 適量
0:45
2
水に拭いた昆布と、頭と腹を取った煮干しを浸し（可能なら1時間〜一晩）、火にかけて沸騰直前に昆布を取り出し、削り節を加えて弱火で約5分煮出します。
3:14
約5分
3
フライパンにサラダ油とスタータースパイス（シナモン、クローブ、カルダモン、唐辛子）を入れ、中火でじっくり加熱して香りを油に移します。
4:11
4
スパイスの香りが立ったらみじん切りの玉ねぎを加え、焦げ目を適度につけながら炒めます。
6:24
5
ニンニク生姜ペーストを加えて香りを立たせ、潰したトマトを加えて水分をしっかりと飛ばしながら炒めます。
8:04
6
カレー粉、ターメリック、チリパウダー、塩を加えて弱火で炒め合わせます。馴染みにくい場合は水を少々足し、油が滲み出るまで熱します。
9:11
7
作っておいた和出汁を注ぎ入れ、沸騰したら中火でふつふつと約5分煮込みます。
10:22
約5分
8
別鍋にサラダ油、マスタードシード、唐辛子を入れて熱し、マスタードシードが弾けたら煮込んでいるカレーに回しかけます。
12:08
9
カレーをザルにあけて漉し、スパイスや出汁ガラを取り除いてサラサラのスープ状（グレービー）にします。
13:13
10
170〜180度に熱した揚げ油で、カットした夏野菜（ニンジン、ピーマン、ブロッコリー、ズッキーニ）を素揚げします。
14:06
11
器に漉したカレーのグレービーを注ぎ、素揚げした夏野菜を彩りよく盛り付けて完成です。
15:48
1
ステップ 1
玉ねぎをみじん切りにし、ズッキーニ、ピーマン、ブロッコリー、ニンジンを食べやすい大きさや火が通りやすい薄さに切ります。
玉ねぎ
1個
ズッキーニ
適量
ピーマン
適量
ブロッコリー
適量
ニンジン
適量
2
ステップ 2
水に拭いた昆布と、頭と腹を取った煮干しを浸し（可能なら1時間〜一晩）、火にかけて沸騰直前に昆布を取り出し、削り節を加えて弱火で約5分煮出します。
水（出汁用）
適量
昆布
適量
煮干し
適量
削り節
適量
3
ステップ 3
フライパンにサラダ油とスタータースパイス（シナモン、クローブ、カルダモン、唐辛子）を入れ、中火でじっくり加熱して香りを油に移します。
サラダ油
適量
シナモン（ホール）
適量
クローブ（ホール）
適量
カルダモン（ホール）
適量
唐辛子（ホール）
適量
4
ステップ 4
スパイスの香りが立ったらみじん切りの玉ねぎを加え、焦げ目を適度につけながら炒めます。
玉ねぎ
1個
5
ステップ 5
ニンニク生姜ペーストを加えて香りを立たせ、潰したトマトを加えて水分をしっかりと飛ばしながら炒めます。
ニンニク生姜ペースト
適量
トマトペースト（潰したトマト）
適量
6
ステップ 6
カレー粉、ターメリック、チリパウダー、塩を加えて弱火で炒め合わせます。馴染みにくい場合は水を少々足し、油が滲み出るまで熱します。
カレー粉
適量
ターメリックパウダー
適量
チリパウダー
適量
塩
適量
水（調整用）
適宜
7
ステップ 7
作っておいた和出汁を注ぎ入れ、沸騰したら中火でふつふつと約5分煮込みます。
水（出汁用）
適量
昆布
適量
煮干し
適量
削り節
適量
8
ステップ 8
別鍋にサラダ油、マスタードシード、唐辛子を入れて熱し、マスタードシードが弾けたら煮込んでいるカレーに回しかけます。
サラダ油（テンパリング用）
適量
マスタードシード
適量
唐辛子（ホール・テンパリング用）
適量
10
ステップ 10
170〜180度に熱した揚げ油で、カットした夏野菜（ニンジン、ピーマン、ブロッコリー、ズッキーニ）を素揚げします。
ズッキーニ
適量
ピーマン
適量
ブロッコリー
適量
ニンジン
適量
揚げ油
適量
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