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COOKING MODE
タコスの王 カルニタス 本場再現レシピ
ステップ 1 / 13
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ループ
1
オレンジを1/4にカットする。3〜4人前で1/4カットが目安。残りは変色しやすいのですぐ食べる。
オレンジ 1/4個
2:21
約2分
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手順
材料
1
オレンジを1/4にカットする。3〜4人前で1/4カットが目安。残りは変色しやすいのですぐ食べる。
オレンジ 1/4個
2:21
約2分
2
玉ねぎはカルニタス用に1/3を使い、残りはサルサとトッピングに回す。トッピング用はみじん切りにして水にさらして待機させる。続いてニンニクを1/4株ほど用意する(皮付きで問題なし)。
2:33
約5分
3
油多めの豚バラとカタロースを鍋に入る大きさに切る。ゴリゴリの食感を出したい場合は皮やらぎ肉も加える。鍋は肉がみちっと隙間なく入る大きさがおすすめ(大きすぎると油が大量に必要で後処理が面倒)。
2:51
約5分
4
鍋に肉を入れ、玉ねぎ、ニンニク、黒胡椒5〜6粒、ローリエ1枚、塩とオレガノを加える。オレンジの果汁を絞って皮も加え、コーラと水も入れる。最後に主役のラードを注ぐ。
3:13
約5分
5
弱火でじっくり煮込む。1時間ほどかけて水分をゆっくり飛ばし、最後は揚げ焼きにする寸法。
3:57
約60分
6
サルサロハを作る。玉ねぎとニンニクをがっつり焦がし、唐辛子は焦がさないようさっと空焼りする。トマト缶に塩と少しの油を混ぜ合わせれば完成。とろみがあるのが理想。
4:07
約10分
7
ライムを串切りにカットする。2〜3人前なら1個でギリギリ、たっぷりかけたいなら2個が理想。
4:44
約2分
8
パクチーの柔らかい葉の部分を先に収穫してザクザクとみじん切りにし、茎は硬い繊維があるためしっかり細かくみじん切りにする。続いてサルサベルデを作る。ピーマンにニンニク、玉ねぎ、パクチーをどっさり、ライムと塩を加えて混ぜれば完成。
4:54
約10分
9
1時間経ったカルニタスを確認する。水分はだいぶ抜けているが肉はまだ硬い。底をかき混ぜて焦げ付きを防止しながら引き続き煮込む。
5:28
約5分
10
トルティーヤを作る。マサハリナと水に塩少々をさっと混ぜ、1つ19gほどの団子状にしてプレスする(ビニールパック必須)。プレス機がない場合は平らなフライパンの底で代用する。
5:40
約15分
11
トルティーヤを焼く。フライパンはなるべく鉄製がよく、コーティングパンの場合は弱火でじっくり焼く。叩いてうまく膨らめば上出来。焼き上がったものは布やペーパーで巻き、保湿できる袋か容器に入れておく。
5:59
約15分
12
煮込み開始から2時間半、水分が完全に飛んでブリンブリンになったカルニタスを取り出す。熱々なので溶けないまな板を使い、火傷に注意しながら好みの大きさにカットする(本場は細かいみじん切りにする店も多い)。
6:19
約90分
13
トルティーヤ1枚にカルニタスを乗せ、山盛りのパクチー、玉ねぎ、ライムをたっぷり絞る。サルサロハやサルサベルデをかけて完成。
6:45
約3分
1
ステップ 1
オレンジを1/4にカットする。3〜4人前で1/4カットが目安。残りは変色しやすいのですぐ食べる。
オレンジ
1/4個
2
ステップ 2
玉ねぎはカルニタス用に1/3を使い、残りはサルサとトッピングに回す。トッピング用はみじん切りにして水にさらして待機させる。続いてニンニクを1/4株ほど用意する(皮付きで問題なし)。
玉ねぎ
1/3個
ニンニク
1/4株
玉ねぎ
適量
玉ねぎ
適量
玉ねぎ(トッピング用)
適量
3
ステップ 3
油多めの豚バラとカタロースを鍋に入る大きさに切る。ゴリゴリの食感を出したい場合は皮やらぎ肉も加える。鍋は肉がみちっと隙間なく入る大きさがおすすめ(大きすぎると油が大量に必要で後処理が面倒)。
豚バラ肉
適量
豚カタロース肉
適量
豚の皮・やら肉
適宜
4
ステップ 4
鍋に肉を入れ、玉ねぎ、ニンニク、黒胡椒5〜6粒、ローリエ1枚、塩とオレガノを加える。オレンジの果汁を絞って皮も加え、コーラと水も入れる。最後に主役のラードを注ぐ。
豚バラ肉
適量
豚カタロース肉
適量
豚の皮・やら肉
適宜
ラード
肉が浸る量
オレンジ
1/4個
玉ねぎ
1/3個
ニンニク
1/4株
黒胡椒(粒)
5〜6粒
ローリエ
1枚
塩
適量
オレガノ
適量
コーラ
適量
水
適量
6
ステップ 6
サルサロハを作る。玉ねぎとニンニクをがっつり焦がし、唐辛子は焦がさないようさっと空焼りする。トマト缶に塩と少しの油を混ぜ合わせれば完成。とろみがあるのが理想。
トマト缶
適量
玉ねぎ
適量
ニンニク
適量
唐辛子
2本
塩
適量
油
少々
7
ステップ 7
ライムを串切りにカットする。2〜3人前なら1個でギリギリ、たっぷりかけたいなら2個が理想。
ライム
1〜2個
8
ステップ 8
パクチーの柔らかい葉の部分を先に収穫してザクザクとみじん切りにし、茎は硬い繊維があるためしっかり細かくみじん切りにする。続いてサルサベルデを作る。ピーマンにニンニク、玉ねぎ、パクチーをどっさり、ライムと塩を加えて混ぜれば完成。
ピーマン
適量
ニンニク
適量
玉ねぎ
適量
パクチー
どっさり
ライム
1〜2個
塩
適量
パクチー(トッピング用)
山盛り
10
ステップ 10
トルティーヤを作る。マサハリナと水に塩少々をさっと混ぜ、1つ19gほどの団子状にしてプレスする(ビニールパック必須)。プレス機がない場合は平らなフライパンの底で代用する。
マサハリナ
1つ19g
水
適量
塩
少々
12
ステップ 12
煮込み開始から2時間半、水分が完全に飛んでブリンブリンになったカルニタスを取り出す。熱々なので溶けないまな板を使い、火傷に注意しながら好みの大きさにカットする(本場は細かいみじん切りにする店も多い)。
豚バラ肉
適量
豚カタロース肉
適量
豚の皮・やら肉
適宜
13
ステップ 13
トルティーヤ1枚にカルニタスを乗せ、山盛りのパクチー、玉ねぎ、ライムをたっぷり絞る。サルサロハやサルサベルデをかけて完成。
トマト缶
適量
ピーマン
適量
ライム
1〜2個
玉ねぎ(トッピング用)
適量
パクチー(トッピング用)
山盛り
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