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COOKING MODE
ゴーヤの佃煮（甜麺醤と豆板醤の中華風）
ステップ 1 / 12
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ループ
1
ゴーヤを縦半分に切り、中の綿をスプーンでグリグリとこそぎ取る。綿自体は苦くないので、皮を削るほど神経質に取らなくてよい（苦いのは皮の部分）。
ゴーヤ 1本
2:32
約2分
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手順
材料
1
ゴーヤを縦半分に切り、中の綿をスプーンでグリグリとこそぎ取る。綿自体は苦くないので、皮を削るほど神経質に取らなくてよい（苦いのは皮の部分）。
ゴーヤ 1本
2:32
約2分
2
端の硬い部分を切り落とし、ゴーヤを薄くスライスする。
3:22
約3分
3
スライスしたゴーヤに塩（1本に対して小さじ2ほど）をふり、全体によく揉み込んで脱水させる。苦みを和らげ、ほんのり塩味をつける狙い。
3:57
約2分
4
そのまま10分ほど放置して水分を出す。
5:01
約10分
5
待っている間にニンニクと生姜をみじん切りにする。あまり細かくなくてよい。切ったら入れやすいよう別皿に用意しておく。
5:12
約3分
6
10分経ったゴーヤを水で2〜3回すすいで塩を落とし、軽く絞る。がっつり絞るとゴーヤがバキバキに崩れるので加減する。
6:52
約2分
7
鍋に油を小さじ2ほど入れ、よく熱した鍋に馴染ませる。焦げ付き・くっつき防止になる。
8:04
約1分
8
弱火にしてニンニクと生姜を入れ、香りを油に移す。鍋が温まっていれば火を止めた状態でもよい。
8:35
約1分
9
豆板醤を加え、弱火のまま油に旨味・香り・辛みを移す。続いて甜麺醤を混ぜ込む。甜麺醤は焦げやすいので少し馴染ませる程度でよい。
8:55
約2分
10
水気を絞ったゴーヤを加え、ニンニク・生姜・豆板醤・甜麺醤をゴーヤ全体に絡ませる。ここからは中火程度で、強火にすると甜麺醤が焦げるので注意。
9:35
約2分
11
醤油、酢、砂糖を加え、最後に水50ccを注ぐ。中火でグツグツと水気がなくなるまで煮詰める。鍋肌は砂糖が多く焦げやすいので、ゴムベラでこそぎながら中心部でよく火を通す。
10:08
約5分
12
水気が飛んで鍋の音がシュワシュワしてきたら、仕上げにごま油を少し回し入れ、全体に馴染ませて完成。
11:30
約1分
1
ステップ 1
ゴーヤを縦半分に切り、中の綿をスプーンでグリグリとこそぎ取る。綿自体は苦くないので、皮を削るほど神経質に取らなくてよい（苦いのは皮の部分）。
ゴーヤ
1本
2
ステップ 2
端の硬い部分を切り落とし、ゴーヤを薄くスライスする。
ゴーヤ
1本
3
ステップ 3
スライスしたゴーヤに塩（1本に対して小さじ2ほど）をふり、全体によく揉み込んで脱水させる。苦みを和らげ、ほんのり塩味をつける狙い。
ゴーヤ
1本
塩
小さじ2
4
ステップ 4
そのまま10分ほど放置して水分を出す。
ゴーヤ
1本
塩
小さじ2
5
ステップ 5
待っている間にニンニクと生姜をみじん切りにする。あまり細かくなくてよい。切ったら入れやすいよう別皿に用意しておく。
生姜
1かけ
ニンニク
1かけ
6
ステップ 6
10分経ったゴーヤを水で2〜3回すすいで塩を落とし、軽く絞る。がっつり絞るとゴーヤがバキバキに崩れるので加減する。
ゴーヤ
1本
7
ステップ 7
鍋に油を小さじ2ほど入れ、よく熱した鍋に馴染ませる。焦げ付き・くっつき防止になる。
サラダ油
小さじ2
8
ステップ 8
弱火にしてニンニクと生姜を入れ、香りを油に移す。鍋が温まっていれば火を止めた状態でもよい。
生姜
1かけ
ニンニク
1かけ
9
ステップ 9
豆板醤を加え、弱火のまま油に旨味・香り・辛みを移す。続いて甜麺醤を混ぜ込む。甜麺醤は焦げやすいので少し馴染ませる程度でよい。
豆板醤
適量
甜麺醤
適量
10
ステップ 10
水気を絞ったゴーヤを加え、ニンニク・生姜・豆板醤・甜麺醤をゴーヤ全体に絡ませる。ここからは中火程度で、強火にすると甜麺醤が焦げるので注意。
ゴーヤ
1本
11
ステップ 11
醤油、酢、砂糖を加え、最後に水50ccを注ぐ。中火でグツグツと水気がなくなるまで煮詰める。鍋肌は砂糖が多く焦げやすいので、ゴムベラでこそぎながら中心部でよく火を通す。
醤油
適量
酢
適量
砂糖
適量
水
50cc
12
ステップ 12
水気が飛んで鍋の音がシュワシュワしてきたら、仕上げにごま油を少し回し入れ、全体に馴染ませて完成。
ごま油
少々
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+10秒
+30秒
+1分
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