エビづくし

シュリンプカクテル用の塩ライムソースを作る。ライムを絞り、塩、白コショウ、ニンニクを加えて混ぜ合わせる。

シュリンプカクテル用のカクテルソースを作る。トマトケチャップにライム、塩、ニンニク、タバスコを加えて混ぜ合わせる。

バナメイエビの殻を剥き、背ワタを取り除く。背中に切れ込みを入れて開くか、竹串で背ワタを抜く。

鍋に水、塩、酢、ローリエ、ホワイトペッパーを入れ、沸騰させる。エビを加え、色が変わるまで茹でる。茹ですぎに注意。

茹で上がったエビをザルにあげ、冷ます。殻を剥き、シュリンプカクテルとして盛り付ける。

黄身おぼろを作る。卵黄、砂糖、米酢を混ぜ、湯煎にかける。裏ごしし、エビの握りのトッピングとして使用する。

ご飯を握り、エビを乗せて、黄身おぼろをトッピングする。