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ヒュンキャル・ベイェンディ（皇帝のお気に入り）
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ループ
1
ナスに数カ所切り込みを入れる。こうすると火が通りやすく、皮も剥きやすくなる。ヘタのトゲでケガをしないよう注意する。
この手順で使う材料
ナス
4〜5本
1:48
約5分
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手順
材料
1
ナスに数カ所切り込みを入れる。こうすると火が通りやすく、皮も剥きやすくなる。ヘタのトゲでケガをしないよう注意する。
ナス 4〜5本
1:48
約5分
2
切り込みを入れたナスをグリルに入れ、中火で15分弱焼いて焼きナスにする。オーブンやフライパンでも同様に作れる。
1:53
約15分
3
ナスを焼いている間に、トマト・玉ねぎ・にんにくをそれぞれみじん切りにする。
2:04
約10分
4
牛肉（肩ともも）を少し大きめのサイコロ状に切り分ける。
2:35
約5分
5
焼き上がったナスの皮を剥く。素手だと火傷するほど熱いので手袋をするか、冷ましながら剥く。剥いたナスを包丁で叩いてペースト状にしておく。
2:45
約10分
6
鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎとにんにくを低温でじっくり炒める。香りが出るまでしっかり火を通す。
3:08
約10分
7
みじん切りのトマトを加え、さらに濃縮トマトペーストも追加する。しっかり炒めてトマトの酸味を飛ばす。
3:17
約10分
8
牛肉を加えて程よく焼き目がついたら水を加えて煮込む。塩こしょうで味付けし、クミンパウダーをほんの少し加えて2時間程度煮込む（圧力鍋なら40分程度）。玉ねぎが液状化し、肉がホロホロになればOK。
3:35
約120分
9
煮込んだものをさらに煮詰める。ヘラで鍋底をなぞって道ができるくらいの濃度になれば頃合い。
4:23
約15分
10
別のフライパンでバターを溶かし、小麦粉を加えてじっくり炒める。程よく色づいたら火を止め、温度を少し下げてからナスのペーストを加え、まとまるまでしっかり炒める。
4:49
約10分
11
牛乳をダマができないよう少しずつ加えて伸ばす。ベシャメルソースと同じ要領で仕上げる。
5:17
約5分
12
しっかり伸びたところでチーズとパルメザンチーズを多めに加え、塩少々で味を調えて完成。皿にナスのペーストを敷き、煮込んだ肉を添えて、お好みでイタリアンパセリを散らす。
5:30
約5分
1
ステップ 1
ナスに数カ所切り込みを入れる。こうすると火が通りやすく、皮も剥きやすくなる。ヘタのトゲでケガをしないよう注意する。
ナス
4〜5本
2
ステップ 2
切り込みを入れたナスをグリルに入れ、中火で15分弱焼いて焼きナスにする。オーブンやフライパンでも同様に作れる。
ナス
4〜5本
3
ステップ 3
ナスを焼いている間に、トマト・玉ねぎ・にんにくをそれぞれみじん切りにする。
玉ねぎ
1個
にんにく
2片
トマト
2個
4
ステップ 4
牛肉（肩ともも）を少し大きめのサイコロ状に切り分ける。
牛肉（肩・もも）
600g
5
ステップ 5
焼き上がったナスの皮を剥く。素手だと火傷するほど熱いので手袋をするか、冷ましながら剥く。剥いたナスを包丁で叩いてペースト状にしておく。
ナス
4〜5本
6
ステップ 6
鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎとにんにくを低温でじっくり炒める。香りが出るまでしっかり火を通す。
玉ねぎ
1個
にんにく
2片
オリーブオイル
適量
7
ステップ 7
みじん切りのトマトを加え、さらに濃縮トマトペーストも追加する。しっかり炒めてトマトの酸味を飛ばす。
トマト
2個
トマトペースト
大さじ2
8
ステップ 8
牛肉を加えて程よく焼き目がついたら水を加えて煮込む。塩こしょうで味付けし、クミンパウダーをほんの少し加えて2時間程度煮込む（圧力鍋なら40分程度）。玉ねぎが液状化し、肉がホロホロになればOK。
牛肉（肩・もも）
600g
水
適量
塩・こしょう
適量
クミンパウダー
少々
10
ステップ 10
別のフライパンでバターを溶かし、小麦粉を加えてじっくり炒める。程よく色づいたら火を止め、温度を少し下げてからナスのペーストを加え、まとまるまでしっかり炒める。
ナス
4〜5本
バター
30g
小麦粉
大さじ2
11
ステップ 11
牛乳をダマができないよう少しずつ加えて伸ばす。ベシャメルソースと同じ要領で仕上げる。
牛乳
300ml
12
ステップ 12
しっかり伸びたところでチーズとパルメザンチーズを多めに加え、塩少々で味を調えて完成。皿にナスのペーストを敷き、煮込んだ肉を添えて、お好みでイタリアンパセリを散らす。
チーズ
適量
パルメザンチーズ
多め
塩
少々
イタリアンパセリ
お好みで
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