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COOKING MODE
辻シェフの肉汁溢れる究極牛肉ラザニア
ステップ 1 / 13
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ループ
1
フライパンにオリーブオイルを入れる。にんじんは皮を剥かず1/2本をダイス状に切り、フライパンに加える。イタリア料理は神経質に大きさを揃えなくてよい。
にんじん 1/2本
オリーブオイル 適量
0:39
約5分
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手順
材料
1
フライパンにオリーブオイルを入れる。にんじんは皮を剥かず1/2本をダイス状に切り、フライパンに加える。イタリア料理は神経質に大きさを揃えなくてよい。
にんじん 1/2本
オリーブオイル 適量
0:39
約5分
2
玉ねぎの皮を剥き、ヘタの方もぐるっと回しながら剥いてダイス状に切り、フライパンに加える。
1:43
約5分
3
セロリを葉ごと、皮も剥かずにダイス状に切って加える。塩1つまみを振る。塩を入れることで野菜から水分が出てくる。
2:15
約5分
4
中火にして塩を馴染ませ、蓋をして蒸し焼きにする。水を入れず野菜の水分だけで15〜16分ほど、玉ねぎが狐色になるまで火を入れる。
3:19
約16分
5
牛挽き肉を加え、肉の重量に対して1%の塩をしっかり計量して入れる。中火くらいでカリカリになるまで炒め、肉の油を一旦出してその油で火を入れ、旨味を閉じ込める。挽き肉が白っぽい状態から茶色く色づき、パチパチと音がするまで炒める。
4:05
約15分
6
赤ワインを入れて肉に馴染ませ、アルコールを飛ばす。この水分で鍋周りについた旨味もこそげ落とす。
6:01
約3分
7
アルコールが飛んだらトマトのダイス缶を加える。缶に半分の水を入れて洗いながら入れ、混ぜて馴染ませる。中火強に上げて水分が飛ぶまで煮詰め、美味しいラグーソースになったら火を止める。
6:19
約30分
8
ベシャメルソースを作る。鍋にバターを入れて中火にかけ、溶けたら小麦粉を加えて絡め、粉にしっかり火を入れる。バターと一緒になってまとまってきたら目安。
7:23
約5分
9
あらかじめ温めた牛乳を数回に分けてゆっくり加え、泡立て器でまとめながら滑らかにする。途中でゴムベラに変え、真ん中が沸騰して泡立つまで火を入れて仕上げる。
8:08
約10分
10
組み立て前にトマトのヘタを取り、半分に切ってからスライスする。フレッシュトマトの水分で中が蒸され、ラザニアパスタに火が入る。
9:21
約3分
11
耐熱容器の底にオリーブオイルを引き、ベシャメルソースをスプーン1杯ほど伸ばす。ラザニアパスタを敷き（硬くて入らなければ折ってよい）、牛ラグーソースをスプーン2杯ほど広げ、粉チーズ1つまみ、スライストマトを並べる。
10:15
約5分
12
再びパスタを折って隙間なく敷き、ベシャメルソース1杯、ラグーソース2杯、粉チーズを重ねる。最後のパスタをパズルのように敷き、たっぷりのベシャメルソースで容器に蓋をするようにしっかり覆い、残りの粉チーズを振る。
11:16
約5分
13
180℃のオーブンで15〜20分、いい焼き色がつくまで焼く。焼き上がったら切り分けて盛り付ける。
12:51
約20分
1
ステップ 1
フライパンにオリーブオイルを入れる。にんじんは皮を剥かず1/2本をダイス状に切り、フライパンに加える。イタリア料理は神経質に大きさを揃えなくてよい。
にんじん
1/2本
オリーブオイル
適量
2
ステップ 2
玉ねぎの皮を剥き、ヘタの方もぐるっと回しながら剥いてダイス状に切り、フライパンに加える。
玉ねぎ
1個
3
ステップ 3
セロリを葉ごと、皮も剥かずにダイス状に切って加える。塩1つまみを振る。塩を入れることで野菜から水分が出てくる。
セロリ
1本
塩
適量
4
ステップ 4
中火にして塩を馴染ませ、蓋をして蒸し焼きにする。水を入れず野菜の水分だけで15〜16分ほど、玉ねぎが狐色になるまで火を入れる。
玉ねぎ
1個
にんじん
1/2本
セロリ
1本
塩
適量
5
ステップ 5
牛挽き肉を加え、肉の重量に対して1%の塩をしっかり計量して入れる。中火くらいでカリカリになるまで炒め、肉の油を一旦出してその油で火を入れ、旨味を閉じ込める。挽き肉が白っぽい状態から茶色く色づき、パチパチと音がするまで炒める。
牛挽き肉
適量
塩
適量
6
ステップ 6
赤ワインを入れて肉に馴染ませ、アルコールを飛ばす。この水分で鍋周りについた旨味もこそげ落とす。
赤ワイン
適量
7
ステップ 7
アルコールが飛んだらトマトのダイス缶を加える。缶に半分の水を入れて洗いながら入れ、混ぜて馴染ませる。中火強に上げて水分が飛ぶまで煮詰め、美味しいラグーソースになったら火を止める。
トマト缶（ダイス）
1缶
8
ステップ 8
ベシャメルソースを作る。鍋にバターを入れて中火にかけ、溶けたら小麦粉を加えて絡め、粉にしっかり火を入れる。バターと一緒になってまとまってきたら目安。
バター
適量
小麦粉
適量
9
ステップ 9
あらかじめ温めた牛乳を数回に分けてゆっくり加え、泡立て器でまとめながら滑らかにする。途中でゴムベラに変え、真ん中が沸騰して泡立つまで火を入れて仕上げる。
牛乳
適量
10
ステップ 10
組み立て前にトマトのヘタを取り、半分に切ってからスライスする。フレッシュトマトの水分で中が蒸され、ラザニアパスタに火が入る。
トマト
1個
ラザニアパスタ
適量
11
ステップ 11
耐熱容器の底にオリーブオイルを引き、ベシャメルソースをスプーン1杯ほど伸ばす。ラザニアパスタを敷き（硬くて入らなければ折ってよい）、牛ラグーソースをスプーン2杯ほど広げ、粉チーズ1つまみ、スライストマトを並べる。
オリーブオイル
適量
牛乳
適量
ラザニアパスタ
適量
牛挽き肉
適量
粉チーズ
適量
トマト
1個
12
ステップ 12
再びパスタを折って隙間なく敷き、ベシャメルソース1杯、ラグーソース2杯、粉チーズを重ねる。最後のパスタをパズルのように敷き、たっぷりのベシャメルソースで容器に蓋をするようにしっかり覆い、残りの粉チーズを振る。
ラザニアパスタ
適量
牛乳
適量
牛挽き肉
適量
粉チーズ
適量
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