豆腐ステーキ丼

焼き豆腐の水気をキッチンペーパーでポンポンと優しく押さえて丁寧に拭き取る。水分が付いていると焼いた時に油が跳ねるため念入りに。

フライパンを火にかけ、ごま油を入れて熱する。

水気を拭いた焼き豆腐をフライパンに並べ入れる。

豆腐から水分が出て油が跳ねるので蓋をし、弱火にして片面2分ずつ焼く。蓋をすると熱伝導が良く、弱火でも中火と同じ加熱ができる。

焼いている間にネギを刻み、おろし生姜を準備する。調味料も計量しておく。

一度火を止めてから蓋を開け、豆腐を裏返す。蓋についた水蒸気を軽く拭き取ってから蓋を閉め、再び弱火で約2分加熱する。

2分経ったら火を止めて蓋を取り、仕上げに蓋を外したまま強火にして香ばしい焼き色をつける。

焼き色がついた豆腐をバットか皿に取り出し、フライパンを軽く拭く。

空いたフライパンにみりん、酒、醤油を入れて混ぜ合わせる。同時に煮詰まるよう先に混ぜておく。

火をつけてタレを煮詰め始め、バターを加える。煮詰まるのが早いので、この間にどんぶりのご飯へ焼いた豆腐を乗せておく。

一気にソースを煮詰める。ブクブクして煮詰まり具合が分からない時は一度火を消して泡を収め、とろみを確認する。ちょうど良いとろみになったら再度沸かして豆腐の上にたっぷりかける。

仕上げにおろし生姜とネギを乗せ、七味唐辛子をパラパラとかけて完成。