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麻婆茄子
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ループ
1
フライパンに粗挽き肉を入れ、油を加えずに炒める。挽き肉自体に油が入っているため油は不要。
この手順で使う材料
粗挽き肉
150g
2:02
約3分
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手順
材料
1
フライパンに粗挽き肉を入れ、油を加えずに炒める。挽き肉自体に油が入っているため油は不要。
粗挽き肉 150g
2:02
約3分
2
炒めた肉に酒大さじ1、胡椒少々、甘口醤油を加えて下味をつける。油が浮き立ってきたら火を止め、一度バットに取り出しておく。
2:27
約3分
3
長ねぎをみじん切りにする。包丁は上から押し付けず、前後にゆっくり動かして切ると渋みや臭みが出ない。
3:54
約5分
4
茄子のヘタを取り、ピーラーで縦に3本ほど皮をむく(半分むけている状態にする)。全部むくと柔らかくなりすぎ、皮が全部残ると硬く感じる。
5:30
約5分
5
茄子を斜めに切って断面を大きくし、さらに半分に開く。ヘタに近い硬い部分は回し切りで包丁を入れて断面を揃える。水にはさらさず、切ったらすぐ調理する。
6:51
約5分
6
ボウルに茄子を入れ、霧吹きで表面に軽く水をかけてから片栗粉大さじ3を加え、全体にしっかりまぶす。余分な粉は落とす。
7:59
約3分
7
フライパンに多めの油を引き、茄子を揚げ焼きにする。一度に入れすぎず2回に分ける。断面から焼き、カリッとしてから返す。早めに返すと油を吸うだけになる。
8:59
約10分
8
茄子を取り出し、残った油はそのまま使う。火を止めた状態でおろし生姜、おろしニンニク、豆板醤、麹味噌を入れ、フライパンを傾けて弱火で香りが立つまで炒める。
12:14
約2分
9
水と鶏ガラスープの素を加えて火をつけ、砂糖、酒、醤油で味付けし、炒めておいた肉を戻し入れる。
13:57
約3分
10
揚げ焼きした茄子を戻し入れ、たっぷりのみじん切りねぎを加える。
15:26
約1分
11
水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、しっかりと火を通す。
15:41
約2分
12
最後にお酢小さじ1を加えて火を止め、器に盛る。
16:00
約1分
1
ステップ 1
フライパンに粗挽き肉を入れ、油を加えずに炒める。挽き肉自体に油が入っているため油は不要。
粗挽き肉
150g
2
ステップ 2
炒めた肉に酒大さじ1、胡椒少々、甘口醤油を加えて下味をつける。油が浮き立ってきたら火を止め、一度バットに取り出しておく。
粗挽き肉
150g
酒
大さじ1
胡椒
少々
甘口醤油
適量
3
ステップ 3
長ねぎをみじん切りにする。包丁は上から押し付けず、前後にゆっくり動かして切ると渋みや臭みが出ない。
長ねぎ
1本
4
ステップ 4
茄子のヘタを取り、ピーラーで縦に3本ほど皮をむく(半分むけている状態にする)。全部むくと柔らかくなりすぎ、皮が全部残ると硬く感じる。
茄子
4〜5本
5
ステップ 5
茄子を斜めに切って断面を大きくし、さらに半分に開く。ヘタに近い硬い部分は回し切りで包丁を入れて断面を揃える。水にはさらさず、切ったらすぐ調理する。
茄子
4〜5本
6
ステップ 6
ボウルに茄子を入れ、霧吹きで表面に軽く水をかけてから片栗粉大さじ3を加え、全体にしっかりまぶす。余分な粉は落とす。
茄子
4〜5本
片栗粉
大さじ3
7
ステップ 7
フライパンに多めの油を引き、茄子を揚げ焼きにする。一度に入れすぎず2回に分ける。断面から焼き、カリッとしてから返す。早めに返すと油を吸うだけになる。
茄子
4〜5本
サラダ油
適量
8
ステップ 8
茄子を取り出し、残った油はそのまま使う。火を止めた状態でおろし生姜、おろしニンニク、豆板醤、麹味噌を入れ、フライパンを傾けて弱火で香りが立つまで炒める。
おろし生姜
適量
おろしニンニク
適量
豆板醤
適量
麹味噌
適量
9
ステップ 9
水と鶏ガラスープの素を加えて火をつけ、砂糖、酒、醤油で味付けし、炒めておいた肉を戻し入れる。
粗挽き肉
150g
酒
大さじ1
水
適量
鶏ガラスープの素
適量
砂糖
適量
醤油
適量
10
ステップ 10
揚げ焼きした茄子を戻し入れ、たっぷりのみじん切りねぎを加える。
茄子
4〜5本
長ねぎ
1本
11
ステップ 11
水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、しっかりと火を通す。
水溶き片栗粉
適量
12
ステップ 12
最後にお酢小さじ1を加えて火を止め、器に盛る。
酢
小さじ1
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