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冷やしおでん
ステップ 1 / 13
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ループ
1
鍋に水4カップを入れ、昆布を浸しておく。最終的に3カップ分ほどの出汁があればよい。別の鍋にはたっぷりの水を沸かしておく（下処理用）。
この手順で使う材料
昆布
適量
水
4カップ
0:32
約10分
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手順
材料
1
鍋に水4カップを入れ、昆布を浸しておく。最終的に3カップ分ほどの出汁があればよい。別の鍋にはたっぷりの水を沸かしておく（下処理用）。
昆布 適量
水 4カップ
0:32
約10分
2
練り物をカットする。竹輪は斜めに真っ二つ、はんぺんも食べやすい大きさに切る。
1:07
約3分
3
トマトのヘタをくり抜き、裏返して十文字に切れ込みを入れる。煮物では皮を剥いたほうが出汁が染み込みやすい。
1:24
約5分
4
トッピング用の大葉をくるくると丸めて細切りにする。食べる直前に刻んでもよい。
1:59
約2分
5
オクラに塩を振り、ネットに入れたままこすり合わせて産毛を落とす。先端の乾いた硬い部分を切り落とし、茶色いガクの筋も削ぎ落とす。
2:23
約5分
6
沸いた湯にまず卵を割れないように静かに入れ、固茹で9分ほど茹でる。
3:24
約9分
7
卵を茹でている空いたスペースでトマトを10〜20秒ほど湯むきする。表面が水ぶくれのようになったら速やかに取り上げ、素早く冷水にとって皮を剥く。
3:41
約2分
8
鍋に軽く塩を入れ、オクラを1分半ほど下茹でする。しらたきなどがあれば一緒に下茹でする。茹で上がったら素早く冷水にとって色止めする。
4:26
約2分
9
卵が茹で上がったら、その湯を練り物の上からかけて油抜きをする。残った卵は鍋の中でシェイクして殻にヒビを入れ、そのまま冷水に入れて締める。
4:56
約3分
10
昆布の入った水を煮立たせ、沸騰直前に昆布を取り出す。かつお節を入れ、弱火で2〜3分うまみを煮出して出汁を取る。
5:23
約5分
11
出汁に薄口醤油大さじ2、みりん大さじ2、砂糖小さじ1、塩小さじ1/3を加えて味付けする。煮汁ができたら卵と練り物を入れ、弱中火で10分ほど煮込む。
5:52
約10分
12
10分経ったらスペースを空けてトマトとオクラを入れ、一瞬だけ煮立たせてすぐ火を止める。キッチンペーパーで落としぶたをして、粗熱が取れるまで放置し煮汁を染み込ませる。
6:25
約20分
13
粗熱が取れたら冷蔵庫でキンキンに冷やす。十分冷えたら冷やした皿に盛り付け、刻んだ大葉をトッピングして完成。
6:55
1
ステップ 1
鍋に水4カップを入れ、昆布を浸しておく。最終的に3カップ分ほどの出汁があればよい。別の鍋にはたっぷりの水を沸かしておく（下処理用）。
昆布
適量
水
4カップ
2
ステップ 2
練り物をカットする。竹輪は斜めに真っ二つ、はんぺんも食べやすい大きさに切る。
竹輪
3本
はんぺん
1枚
3
ステップ 3
トマトのヘタをくり抜き、裏返して十文字に切れ込みを入れる。煮物では皮を剥いたほうが出汁が染み込みやすい。
完熟トマト
3個
4
ステップ 4
トッピング用の大葉をくるくると丸めて細切りにする。食べる直前に刻んでもよい。
大葉
適量
5
ステップ 5
オクラに塩を振り、ネットに入れたままこすり合わせて産毛を落とす。先端の乾いた硬い部分を切り落とし、茶色いガクの筋も削ぎ落とす。
オクラ
4本
塩
小さじ1/3
6
ステップ 6
沸いた湯にまず卵を割れないように静かに入れ、固茹で9分ほど茹でる。
卵
2個
7
ステップ 7
卵を茹でている空いたスペースでトマトを10〜20秒ほど湯むきする。表面が水ぶくれのようになったら速やかに取り上げ、素早く冷水にとって皮を剥く。
完熟トマト
3個
8
ステップ 8
鍋に軽く塩を入れ、オクラを1分半ほど下茹でする。しらたきなどがあれば一緒に下茹でする。茹で上がったら素早く冷水にとって色止めする。
オクラ
4本
しらたき
適宜
塩
小さじ1/3
9
ステップ 9
卵が茹で上がったら、その湯を練り物の上からかけて油抜きをする。残った卵は鍋の中でシェイクして殻にヒビを入れ、そのまま冷水に入れて締める。
竹輪
3本
はんぺん
1枚
卵
2個
10
ステップ 10
昆布の入った水を煮立たせ、沸騰直前に昆布を取り出す。かつお節を入れ、弱火で2〜3分うまみを煮出して出汁を取る。
昆布
適量
かつお節
適量
水
4カップ
11
ステップ 11
出汁に薄口醤油大さじ2、みりん大さじ2、砂糖小さじ1、塩小さじ1/3を加えて味付けする。煮汁ができたら卵と練り物を入れ、弱中火で10分ほど煮込む。
竹輪
3本
はんぺん
1枚
卵
2個
薄口醤油
大さじ2
みりん
大さじ2
砂糖
小さじ1
塩
小さじ1/3
12
ステップ 12
10分経ったらスペースを空けてトマトとオクラを入れ、一瞬だけ煮立たせてすぐ火を止める。キッチンペーパーで落としぶたをして、粗熱が取れるまで放置し煮汁を染み込ませる。
完熟トマト
3個
オクラ
4本
13
ステップ 13
粗熱が取れたら冷蔵庫でキンキンに冷やす。十分冷えたら冷やした皿に盛り付け、刻んだ大葉をトッピングして完成。
完熟トマト
3個
竹輪
3本
はんぺん
1枚
卵
2個
オクラ
4本
大葉
適量
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