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COOKING MODE
究極の鶏ささみのペペロンチーノ
ステップ 1 / 12
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ループ
1
計量カップに水400gを入れ、塩8g、砂糖16gを加えて溶かす。水に対して塩2%・砂糖4%のブライン液を作る。
水 400g
塩 8g
砂糖 16g
4:00
約2分
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手順
材料
1
計量カップに水400gを入れ、塩8g、砂糖16gを加えて溶かす。水に対して塩2%・砂糖4%のブライン液を作る。
水 400g
塩 8g
砂糖 16g
4:00
約2分
2
ブライン液にレモン汁小さじ1を加えて弱酸性にし、等電点をずらす。そのまま火にかけて沸騰させる。
5:32
約5分
3
ささみ3本の繊維の向きを確認し、繊維に沿って縦に切り分ける。安価な薄いフォークで繊維に沿って裂くように分けるとよい。
6:19
約3分
4
沸騰したブライン液の火を止め、ささみを入れる。裏返して全体を浸し、蓋をして10分放置する。
7:15
約10分
5
にんにくの下手を落として割り、中心の芯(緑の芽)を取り除く。刻まずそのままでよい。パセリは茎ごとざっくり刻む。鷹の爪も刻まず大きいまま用意する。
9:52
約3分
6
フライパンを中火にかけ、オリーブオイル大さじ2(30cc)を入れる。にんにくを加え、泡が出ている間はしばらくそのまま置いて香りを引き出す。
11:14
約3分
7
鷹の爪を大きいまま加えたら火を止め、余熱でゆっくり火を入れる。
13:48
約2分
8
別鍋に水1Lを沸かし、塩15g(1.5%)を入れてパスタ160gを10分茹でる(11分表示のものを1分短く)。
14:11
約10分
9
10分経ったささみを取り出し、指で裂いて食べやすい大きさにほぐす。プルプルでしっとりした状態に仕上がっている。
14:53
約2分
10
火を止めたフライパンにハイミー小さじ1/2、バター10g、刻んだパセリを加える。温度が低い状態で入れることでバターの香りとパセリの色を保つ。
17:41
約1分
11
パスタの茹で上がり1分半前になったらフライパンを中火で再加熱する。バターが溶けて温まったら、茹で上がったパスタとほぐしたささみを加える。
18:44
約2分
12
取っておいたブライン液を大さじ2加え、オイル1に対して水1の比率にして一気に振り乳化させる。30秒ほどで和えて皿に盛り、仕上げにオリーブオイルを回しかける。お好みで砕いたカシューナッツを散らす。
20:04
約2分
1
ステップ 1
計量カップに水400gを入れ、塩8g、砂糖16gを加えて溶かす。水に対して塩2%・砂糖4%のブライン液を作る。
水
400g
塩
8g
砂糖
16g
2
ステップ 2
ブライン液にレモン汁小さじ1を加えて弱酸性にし、等電点をずらす。そのまま火にかけて沸騰させる。
レモン汁
小さじ1
水
400g
塩
8g
砂糖
16g
3
ステップ 3
ささみ3本の繊維の向きを確認し、繊維に沿って縦に切り分ける。安価な薄いフォークで繊維に沿って裂くように分けるとよい。
鶏ささみ
3本(約150g)
4
ステップ 4
沸騰したブライン液の火を止め、ささみを入れる。裏返して全体を浸し、蓋をして10分放置する。
鶏ささみ
3本(約150g)
水
400g
塩
8g
砂糖
16g
レモン汁
小さじ1
5
ステップ 5
にんにくの下手を落として割り、中心の芯(緑の芽)を取り除く。刻まずそのままでよい。パセリは茎ごとざっくり刻む。鷹の爪も刻まず大きいまま用意する。
にんにく
2片
パセリ
適量
鷹の爪
適量
6
ステップ 6
フライパンを中火にかけ、オリーブオイル大さじ2(30cc)を入れる。にんにくを加え、泡が出ている間はしばらくそのまま置いて香りを引き出す。
エクストラバージンオリーブオイル
大さじ2(30cc)
にんにく
2片
7
ステップ 7
鷹の爪を大きいまま加えたら火を止め、余熱でゆっくり火を入れる。
鷹の爪
適量
8
ステップ 8
別鍋に水1Lを沸かし、塩15g(1.5%)を入れてパスタ160gを10分茹でる(11分表示のものを1分短く)。
パスタ
160g
パスタ茹で用の塩
水1Lに対して15g(1.5%)
9
ステップ 9
10分経ったささみを取り出し、指で裂いて食べやすい大きさにほぐす。プルプルでしっとりした状態に仕上がっている。
鶏ささみ
3本(約150g)
10
ステップ 10
火を止めたフライパンにハイミー小さじ1/2、バター10g、刻んだパセリを加える。温度が低い状態で入れることでバターの香りとパセリの色を保つ。
ハイミー
小さじ1/2
バター
10g
パセリ
適量
11
ステップ 11
パスタの茹で上がり1分半前になったらフライパンを中火で再加熱する。バターが溶けて温まったら、茹で上がったパスタとほぐしたささみを加える。
パスタ
160g
鶏ささみ
3本(約150g)
バター
10g
ハイミー
小さじ1/2
エクストラバージンオリーブオイル
大さじ2(30cc)
にんにく
2片
パセリ
適量
鷹の爪
適量
12
ステップ 12
取っておいたブライン液を大さじ2加え、オイル1に対して水1の比率にして一気に振り乳化させる。30秒ほどで和えて皿に盛り、仕上げにオリーブオイルを回しかける。お好みで砕いたカシューナッツを散らす。
水
400g
塩
8g
砂糖
16g
レモン汁
小さじ1
エクストラバージンオリーブオイル
大さじ2(30cc)
カシューナッツ
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