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COOKING MODE
いわしの香りつみれ椀
ステップ 1 / 12
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ループ
1
みょうがを繊細に薄く切り、さらに千切りにする。切ったら水にさらしてぱりっとさせ、辛味を少しだけ抜く。
みょうが 適量
0:55
約5分
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手順
材料
1
みょうがを繊細に薄く切り、さらに千切りにする。切ったら水にさらしてぱりっとさせ、辛味を少しだけ抜く。
みょうが 適量
0:55
約5分
2
しょうがをすりおろしておく。
1:24
約1分
3
いわしの頭を落として腹を抜く。腹の内側に溜まった血は生臭さの原因になるのでしっかり取り除き、まな板についた血も拭き取る（できれば水で洗う）。
1:41
約5分
4
中骨に沿って両側から身をおろし、手前側の腹骨を取り除く。残った小骨は後で叩くので神経質にならなくてよい。
2:17
約5分
5
皮を引く。事前に薄く塩をして少しおいておくと、柔らかい腹側の身が皮に持っていかれず、きれいに引ける。
3:06
約3分
6
包丁で身を叩く。つなぎを入れないので、しっかりねばりが出るまで叩く。この作業が苦手ならミキサーを使ってもよい。
3:31
約5分
7
叩いた身に柚子胡椒を加えて混ぜる。生臭さを抑えつつ、塩味も同時に入る。混ざったら平らにならし、包丁で目安の線を入れて6等分にする。
4:09
約3分
8
かつおだしを鍋に入れて温め始める。その間に、水にさらしていたみょうがをぎゅうぎゅう絞らずに優しく引き上げておく。
4:39
約3分
9
だしが沸いてきたら酒、みりん、塩、薄口しょうゆを加え、塩をしっかり溶かす。
5:12
約2分
10
スプーン2本で身を丸めながら、押し付けるようにして汁に落としていく。優しく扱い、浸かっていない面は天地をひっくり返す。
5:25
約3分
11
あくを引き、味見をして調える。中心まで火が通ったら（生のうちはぶよぶよ）がんがん煮立てずに火を止める。
6:00
約5分
12
お椀によそい、水にさらしたみょうがをたっぷりのせ、おろししょうがを添えて完成。
6:24
約2分
1
ステップ 1
みょうがを繊細に薄く切り、さらに千切りにする。切ったら水にさらしてぱりっとさせ、辛味を少しだけ抜く。
みょうが
適量
2
ステップ 2
しょうがをすりおろしておく。
しょうが
適量
3
ステップ 3
いわしの頭を落として腹を抜く。腹の内側に溜まった血は生臭さの原因になるのでしっかり取り除き、まな板についた血も拭き取る（できれば水で洗う）。
いわし
適量
4
ステップ 4
中骨に沿って両側から身をおろし、手前側の腹骨を取り除く。残った小骨は後で叩くので神経質にならなくてよい。
いわし
適量
5
ステップ 5
皮を引く。事前に薄く塩をして少しおいておくと、柔らかい腹側の身が皮に持っていかれず、きれいに引ける。
いわし
適量
塩
適量
6
ステップ 6
包丁で身を叩く。つなぎを入れないので、しっかりねばりが出るまで叩く。この作業が苦手ならミキサーを使ってもよい。
いわし
適量
7
ステップ 7
叩いた身に柚子胡椒を加えて混ぜる。生臭さを抑えつつ、塩味も同時に入る。混ざったら平らにならし、包丁で目安の線を入れて6等分にする。
いわし
適量
柚子胡椒
適量
8
ステップ 8
かつおだしを鍋に入れて温め始める。その間に、水にさらしていたみょうがをぎゅうぎゅう絞らずに優しく引き上げておく。
かつおだし
適量
みょうが
適量
9
ステップ 9
だしが沸いてきたら酒、みりん、塩、薄口しょうゆを加え、塩をしっかり溶かす。
酒
適量
みりん
適量
塩
適量
薄口しょうゆ
適量
10
ステップ 10
スプーン2本で身を丸めながら、押し付けるようにして汁に落としていく。優しく扱い、浸かっていない面は天地をひっくり返す。
いわし
適量
柚子胡椒
適量
12
ステップ 12
お椀によそい、水にさらしたみょうがをたっぷりのせ、おろししょうがを添えて完成。
みょうが
適量
しょうが
適量
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+10秒
+30秒
+1分
+5分
-10秒
-30秒
-1分
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手順
材料
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