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イサキのポワレ オレンジソース
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ループ
1
魚の上に乗せる野菜類の準備をします。オレンジは裏側からヘタを押し出すと果肉を無駄なく使えます。
この手順で使う材料
オレンジ
1-2 oranges
2:12
約10分
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手順
材料
1
魚の上に乗せる野菜類の準備をします。オレンジは裏側からヘタを押し出すと果肉を無駄なく使えます。
オレンジ 1-2 oranges
2:12
約10分
2
アボカドを切り、使わない分は種を戻して空気に触れる面積を減らし、変色を遅らせます。
3:11
約3分
3
オレンジの果肉を食感が良くなるようにカットします。この工程は省略しても構いません。
5:07
約5分
4
イサキをさばきます。背ビレが鋭いので怪我に注意してください。
6:13
約10分
5
腹骨をそぎ落とし、小骨はピンセットで抜きます。皮付きで食べるので、反り返り防止に皮目へ切込みを入れます（皮が不要なら後で剥がします）。
7:13
約8分
6
イサキに塩を振ります。
8:00
約1分
7
ソースを作ります。玉ねぎと白ワインを火にかけ、タイム（お好みでセージ）を加えて数分煮詰めます。
8:14
約5分
8
生クリームとバターを加えてよく混ぜ、続けてオレンジジュースを加え、必要があれば砂糖・塩で味を整えます。最後に濾して滑らかに仕上げます。
8:36
約8分
9
フライパンにオリーブオイルをひき、皮目を下にして強火で焼きます。反り返らないように軽く押さえ、6割ほど火が入ったら返します。
9:14
約6分
10
完全に火が入る前に火を止め、180℃のオーブンで3分ほど加熱して火入れを仕上げます。
9:49
約3分
11
好みの野菜に火入れします。
10:05
約5分
12
パプリカ、アボカド、オレンジをボールに入れ、オイル・塩・ソースを加えて混ぜ合わせます。ハーブ類を用意し、お好みでオレンジ酒を加えて盛り付けます。
10:13
約8分
1
ステップ 1
魚の上に乗せる野菜類の準備をします。オレンジは裏側からヘタを押し出すと果肉を無駄なく使えます。
オレンジ
1-2 oranges
2
ステップ 2
アボカドを切り、使わない分は種を戻して空気に触れる面積を減らし、変色を遅らせます。
アボカド
適量
3
ステップ 3
オレンジの果肉を食感が良くなるようにカットします。この工程は省略しても構いません。
オレンジ
1-2 oranges
4
ステップ 4
イサキをさばきます。背ビレが鋭いので怪我に注意してください。
イサキ（クセのない白身魚でも可）
1尾
5
ステップ 5
腹骨をそぎ落とし、小骨はピンセットで抜きます。皮付きで食べるので、反り返り防止に皮目へ切込みを入れます（皮が不要なら後で剥がします）。
イサキ（クセのない白身魚でも可）
1尾
6
ステップ 6
イサキに塩を振ります。
イサキ（クセのない白身魚でも可）
1尾
塩
適量
7
ステップ 7
ソースを作ります。玉ねぎと白ワインを火にかけ、タイム（お好みでセージ）を加えて数分煮詰めます。
玉ねぎ
30-50g
白ワイン
150ml
タイム
適量
セージ
適宜
8
ステップ 8
生クリームとバターを加えてよく混ぜ、続けてオレンジジュースを加え、必要があれば砂糖・塩で味を整えます。最後に濾して滑らかに仕上げます。
生クリーム
30-50m
バター
80-100g
オレンジジュース
20-30ml
砂糖
1/2 tsp
塩
適量
9
ステップ 9
フライパンにオリーブオイルをひき、皮目を下にして強火で焼きます。反り返らないように軽く押さえ、6割ほど火が入ったら返します。
イサキ（クセのない白身魚でも可）
1尾
オリーブオイル
適量
10
ステップ 10
完全に火が入る前に火を止め、180℃のオーブンで3分ほど加熱して火入れを仕上げます。
イサキ（クセのない白身魚でも可）
1尾
11
ステップ 11
好みの野菜に火入れします。
お好みの野菜
適量
12
ステップ 12
パプリカ、アボカド、オレンジをボールに入れ、オイル・塩・ソースを加えて混ぜ合わせます。ハーブ類を用意し、お好みでオレンジ酒を加えて盛り付けます。
パプリカ
適量
アボカド
適量
オレンジ
1-2 oranges
オリーブオイル
適量
塩
適量
ハーブ類
適宜
オレンジ酒
お好みで
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