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ポルケッタ（イタリア風豚肩ロースのハーブ巻き焼き）
ステップ 1 / 12
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ループ
1
豚カタロースのブロックをパックから開け、ドリップをペーパーで拭き取る。包丁で1回開き、開いた面の高さが同じぐらいになるようにしておくと、後で巻くときに楽になる（綺麗に開く必要はない）。
この手順で使う材料
豚カタロース（ブロック）
1本
0:53
約5分
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手順
材料
1
豚カタロースのブロックをパックから開け、ドリップをペーパーで拭き取る。包丁で1回開き、開いた面の高さが同じぐらいになるようにしておくと、後で巻くときに楽になる（綺麗に開く必要はない）。
豚カタロース（ブロック） 1本
0:53
約5分
2
開いた豚肉をバットに乗せ、塩・胡椒で下味をつける。裏返して上の面にもまんべんなく塩をふり、この状態で10分ほど置いて塩をなじませる。巻いたときに内側にもしっかり塩が入るようにするための作業。
1:32
約10分
3
中に塗るペーストを作る。ローズマリーは葉っぱを茎から外し、イタリアンパセリは茎の部分だけ取り除く。ニンニクと一緒に刻んでいく。
2:15
約5分
4
ある程度刻めたら、オリーブオイルを少量垂らしてペースト状にのばす。
3:05
約1分
5
豚肉から出た水分をしっかり拭き取り、ペーストを乗せてスプーンなどで豚肉全体に塗り伸ばす。
3:19
約3分
6
豚肉をロール状に巻く。タコ糸を豚の下に通してできるだけ強く片結びし、長く取った糸で輪っかを作って奥に通し、余った紐を引っ張って締める。これを繰り返してスーパーのネットのような状態にし、左右のバランスを調整しながら全体を縛る。
3:56
約10分
7
裏返して糸の下に紐を通し、最初に出しておいた端と最後を結んで固定する。余った糸を切って縛り終わり。
5:17
約3分
8
付け合わせのじゃがいもを半分に切り、さらに4等分ぐらいにカットする（小さくなりすぎないように）。ボールに入れて塩とオリーブオイルを加え、混ぜ合わせる。
5:57
約5分
9
フライパンに少量のオリーブオイルをひき、縛ったポルケッタを入れてなじませる。冷たい状態から焼き始め、まず中火で温度が上がるまで加熱する。
6:35
約3分
10
音が鳴ってきたら全面をコロコロと転がしながら火を入れていく。煙が上がってきたら弱火に落とし、温度をキープしてじっくり焼き色をつける。肉が倒れて焼きづらい部分はフライパンの縁も使って焼き色をつける。10分ほどで全面に軽い焼き色がつく。
7:24
約10分
11
全面焼けたら、同じフライパンにオリーブオイルと塩をまとわせたじゃがいもを入れる。断面を下にして焼き色をつけ、弱火から中火に上げてじっくりと火を入れる。10分ほどでじゃがいもにも焼き色がつく。
8:52
約10分
12
豚肉をじゃがいもの上に置いて5分ほど休ませる。落ちる肉汁をじゃがいもが吸うよう、下のじゃがいもは炒めながら加熱する。金串や竹串を巻いた豚の中心に刺して3秒数え、下唇に当てて熱くなっていれば火入れ完了。トータル30分で仕上げ、切り分けて盛り付ける。
10:10
約5分
1
ステップ 1
豚カタロースのブロックをパックから開け、ドリップをペーパーで拭き取る。包丁で1回開き、開いた面の高さが同じぐらいになるようにしておくと、後で巻くときに楽になる（綺麗に開く必要はない）。
豚カタロース（ブロック）
1本
2
ステップ 2
開いた豚肉をバットに乗せ、塩・胡椒で下味をつける。裏返して上の面にもまんべんなく塩をふり、この状態で10分ほど置いて塩をなじませる。巻いたときに内側にもしっかり塩が入るようにするための作業。
豚カタロース（ブロック）
1本
塩
豚に対して1%
胡椒
1g
3
ステップ 3
中に塗るペーストを作る。ローズマリーは葉っぱを茎から外し、イタリアンパセリは茎の部分だけ取り除く。ニンニクと一緒に刻んでいく。
ニンニク
2かけ
ローズマリー
4枝
イタリアンパセリ
8g
4
ステップ 4
ある程度刻めたら、オリーブオイルを少量垂らしてペースト状にのばす。
ニンニク
2かけ
ローズマリー
4枝
イタリアンパセリ
8g
オリーブオイル
15g
5
ステップ 5
豚肉から出た水分をしっかり拭き取り、ペーストを乗せてスプーンなどで豚肉全体に塗り伸ばす。
豚カタロース（ブロック）
1本
ニンニク
2かけ
ローズマリー
4枝
イタリアンパセリ
8g
オリーブオイル
15g
6
ステップ 6
豚肉をロール状に巻く。タコ糸を豚の下に通してできるだけ強く片結びし、長く取った糸で輪っかを作って奥に通し、余った紐を引っ張って締める。これを繰り返してスーパーのネットのような状態にし、左右のバランスを調整しながら全体を縛る。
豚カタロース（ブロック）
1本
7
ステップ 7
裏返して糸の下に紐を通し、最初に出しておいた端と最後を結んで固定する。余った糸を切って縛り終わり。
豚カタロース（ブロック）
1本
8
ステップ 8
付け合わせのじゃがいもを半分に切り、さらに4等分ぐらいにカットする（小さくなりすぎないように）。ボールに入れて塩とオリーブオイルを加え、混ぜ合わせる。
じゃがいも
3個 約500g
塩
豚に対して1%
オリーブオイル
15g
9
ステップ 9
フライパンに少量のオリーブオイルをひき、縛ったポルケッタを入れてなじませる。冷たい状態から焼き始め、まず中火で温度が上がるまで加熱する。
豚カタロース（ブロック）
1本
オリーブオイル
15g
10
ステップ 10
音が鳴ってきたら全面をコロコロと転がしながら火を入れていく。煙が上がってきたら弱火に落とし、温度をキープしてじっくり焼き色をつける。肉が倒れて焼きづらい部分はフライパンの縁も使って焼き色をつける。10分ほどで全面に軽い焼き色がつく。
豚カタロース（ブロック）
1本
11
ステップ 11
全面焼けたら、同じフライパンにオリーブオイルと塩をまとわせたじゃがいもを入れる。断面を下にして焼き色をつけ、弱火から中火に上げてじっくりと火を入れる。10分ほどでじゃがいもにも焼き色がつく。
豚カタロース（ブロック）
1本
じゃがいも
3個 約500g
塩
豚に対して1%
オリーブオイル
15g
12
ステップ 12
豚肉をじゃがいもの上に置いて5分ほど休ませる。落ちる肉汁をじゃがいもが吸うよう、下のじゃがいもは炒めながら加熱する。金串や竹串を巻いた豚の中心に刺して3秒数え、下唇に当てて熱くなっていれば火入れ完了。トータル30分で仕上げ、切り分けて盛り付ける。
豚カタロース（ブロック）
1本
じゃがいも
3個 約500g
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