戻る
COOKING MODE
手作りがんもどき
ステップ 1 / 12
0% 完了
1x
ループ
1
木綿豆腐2丁をそれぞれ横半分に切って厚みを半分にし、ペーパータオルで包んでバットや皿で挟む。上に重しを載せ、冷蔵庫で3時間ほどおいてしっかり水切りする。厚みが半分になるくらいまで水気を抜くのがポイント。
木綿豆腐 2丁
3:03
約180分
動画を再生
前へ
次へ
手順
材料
1
木綿豆腐2丁をそれぞれ横半分に切って厚みを半分にし、ペーパータオルで包んでバットや皿で挟む。上に重しを載せ、冷蔵庫で3時間ほどおいてしっかり水切りする。厚みが半分になるくらいまで水気を抜くのがポイント。
木綿豆腐 2丁
3:03
約180分
2
椎茸は硬い石づきを落とし、半分に切ってから薄切りにする。軸も裂いて一緒に使う。具材が大きいと丸めにくいので小さめに切る。
3:57
約3分
3
にんじんは皮付きのまま半分ほどを使い、マッチ棒くらいの細切りにする。長いと生地から飛び出すので、2cm程度の長さに切りそろえる。
4:46
約3分
4
ごぼうは鉛筆を削るようにささがきにする(ピーラーでもよい)。細くなったら回しながら薄切りにし、さらにざくざくと切って長さを短くそろえる。
5:43
約4分
5
ひじきはたっぷりの水に15〜20分つけて戻す。とろろ芋(大和芋やつくね芋など粘りの強い山芋)をすりおろし、卵は白身を切るようにしっかり溶いておく。
6:33
約20分
6
沸いたお湯にごぼう、にんじん、椎茸を入れて1分ほどさっと下茹でし、水気を切って冷ましておく。豆腐に混ぜ込むだけでは火の通りが甘くなりやすいため。
7:25
約2分
7
水切りした豆腐を裏ごし器(なければ普通のざるにゴムベラ)で裏ごしする。一度に大量に載せず少しずつ行うと結果的に早い。フードプロセッサーがあれば代用可。
8:27
約10分
8
裏ごした豆腐にとろろ、片栗粉、砂糖、塩を加えて混ぜる。溶き卵を1/3ずつ様子を見ながら加え、手を濡らして丸められる硬さに調整する。手に置いた時にべたっと崩れるようなら柔らかすぎ。
10:42
約5分
9
下茹でした野菜と戻したひじきの余分な水分をしっかり切って生地に加え、全体を混ぜ合わせる。ひじきは入れすぎると真っ黒になるのでバランスを見ながら。好みで銀杏・ゆり根・枝豆などを加えてもよい。
13:11
約3分
10
生地を30分ほど冷蔵庫で寝かせると締まって扱いやすくなる。手に油を薄く塗り、ゴルフボールや卓球の玉より少し大きいくらいの大きさに丸める。
14:38
約30分
11
揚げ油を150〜160℃に温め、低めの温度でじっくり5〜6分揚げる。周りがカリッとしてきたら転がしながら揚げて均一に火を入れる。火が通ると浮いてきて、表面がカチッとすれば揚げ上がり。
16:45
約6分
12
器に盛り、手前に大根おろしとおろし生姜を天ぷらのように添えて醤油を添える。揚げたてを大根おろし・生姜・醤油、または塩でいただく。
18:21
約2分
1
ステップ 1
木綿豆腐2丁をそれぞれ横半分に切って厚みを半分にし、ペーパータオルで包んでバットや皿で挟む。上に重しを載せ、冷蔵庫で3時間ほどおいてしっかり水切りする。厚みが半分になるくらいまで水気を抜くのがポイント。
木綿豆腐
2丁
2
ステップ 2
椎茸は硬い石づきを落とし、半分に切ってから薄切りにする。軸も裂いて一緒に使う。具材が大きいと丸めにくいので小さめに切る。
椎茸
3〜4枚
3
ステップ 3
にんじんは皮付きのまま半分ほどを使い、マッチ棒くらいの細切りにする。長いと生地から飛び出すので、2cm程度の長さに切りそろえる。
にんじん
1/2本
4
ステップ 4
ごぼうは鉛筆を削るようにささがきにする(ピーラーでもよい)。細くなったら回しながら薄切りにし、さらにざくざくと切って長さを短くそろえる。
ごぼう
1/2本
5
ステップ 5
ひじきはたっぷりの水に15〜20分つけて戻す。とろろ芋(大和芋やつくね芋など粘りの強い山芋)をすりおろし、卵は白身を切るようにしっかり溶いておく。
ひじき
適量
とろろ芋(大和芋・つくね芋など粘りの強い山芋)
適量
卵
1個
6
ステップ 6
沸いたお湯にごぼう、にんじん、椎茸を入れて1分ほどさっと下茹でし、水気を切って冷ましておく。豆腐に混ぜ込むだけでは火の通りが甘くなりやすいため。
にんじん
1/2本
ごぼう
1/2本
椎茸
3〜4枚
7
ステップ 7
水切りした豆腐を裏ごし器(なければ普通のざるにゴムベラ)で裏ごしする。一度に大量に載せず少しずつ行うと結果的に早い。フードプロセッサーがあれば代用可。
木綿豆腐
2丁
8
ステップ 8
裏ごした豆腐にとろろ、片栗粉、砂糖、塩を加えて混ぜる。溶き卵を1/3ずつ様子を見ながら加え、手を濡らして丸められる硬さに調整する。手に置いた時にべたっと崩れるようなら柔らかすぎ。
木綿豆腐
2丁
とろろ芋(大和芋・つくね芋など粘りの強い山芋)
適量
卵
1個
片栗粉
適量
砂糖
適量
塩
適量
9
ステップ 9
下茹でした野菜と戻したひじきの余分な水分をしっかり切って生地に加え、全体を混ぜ合わせる。ひじきは入れすぎると真っ黒になるのでバランスを見ながら。好みで銀杏・ゆり根・枝豆などを加えてもよい。
にんじん
1/2本
ごぼう
1/2本
椎茸
3〜4枚
ひじき
適量
銀杏・ゆり根・枝豆・とうもろこしなどの好みの具材
お好みで
10
ステップ 10
生地を30分ほど冷蔵庫で寝かせると締まって扱いやすくなる。手に油を薄く塗り、ゴルフボールや卓球の玉より少し大きいくらいの大きさに丸める。
サラダ油(揚げ油)
適量
11
ステップ 11
揚げ油を150〜160℃に温め、低めの温度でじっくり5〜6分揚げる。周りがカリッとしてきたら転がしながら揚げて均一に火を入れる。火が通ると浮いてきて、表面がカチッとすれば揚げ上がり。
サラダ油(揚げ油)
適量
12
ステップ 12
器に盛り、手前に大根おろしとおろし生姜を天ぷらのように添えて醤油を添える。揚げたてを大根おろし・生姜・醤油、または塩でいただく。
大根おろし
適量
おろし生姜
適量
醤油
適量
メモを追加
追加
TIMER
180
:
00
+10秒
+30秒
+1分
+5分
-10秒
-30秒
-1分
クリア
スタート
手順
材料
前へ
次へ
手作りがんもどきの作り方動画｜手順ごとに再生